Cómo hacer pollo frito en la vida real
Ingredientes: Pollo (mitad), 10 granos de pimienta de Sichuan, 3-5 chalotas, 4-5 pimientos, 3-4 pimientos encurtidos, 1 jengibre, 1 ajo, ¿una cucharada de vino de cocina?
Preparación: Picar el pollo en trozos del tamaño de un pulgar; cortar las chalotas en trozos; cortar los pimientos en cubos; cortar el jengibre en rodajas; ?
Pasos:?
Calentar aceite en una olla y echar granos de pimienta (según gusto personal);?
Vierte los trozos de pollo, sofríe durante 3 minutos, añade una cucharada de vino de cocción, vierte en un bol y reserva. ?
Añade jengibre, ajo, sal y continúa sofriendo los trozos de pollo. Cuando el pollo esté cocido, agregue los chiles agrios y los chiles frescos;
Sofría los trozos de pollo durante 5-6 minutos. Cuando se peguen ligeramente al fondo de la sartén, agregue la esencia de pollo, vierta un poco de salsa de soja y agregue las cebolletas.
Pollo picante
300 g de pollo crudo, 50 g de chile seco, 1 cucharada de chile en polvo, 15 g de cebolla verde, 15 g de jengibre, 15 g de ajo, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, sal, glutamato monosódico. ?
Método de elaboración
1. Lavar el pollo y picarlo en trozos pequeños; cortar el pimiento seco en gajos; cortar la cebolla en gajos, triturar el jengibre y cortar el ajo.
2. Marinar los trozos de pollo con vino Shaoxing, azúcar, sal, cebolla verde y jengibre durante al menos media hora.
3. Sube el fuego de la sartén, vierte la mitad del aceite en la sartén y cuando el fuego alcance el 50% o 60%, fríe los trozos de pollo hasta que queden húmedos en la superficie de la sartén. Se fríen los trozos de pollo. Los trozos de pollo se reducen y se fríen hasta que estén dorados. Retirar, escurrir y reservar.
4. Deje 4 cucharadas de aceite (unos 50 gramos) en el wok, caliéntelo al 50% de temperatura, agregue los chiles secos, los granos de pimienta, la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. agregue los trozos de pollo y sofría. Hervir la salsa de soja, gotear con aceite de sésamo y finalmente agregar el glutamato monosódico, sofreír uniformemente y retirar de la sartén.
Instrucciones especiales: No cortes los trozos de pollo demasiado grandes, de lo contrario no sabrán bien al freír, no sabrá bien si no fríen el pollo; trozos cuando los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan estén recién fritos. La cantidad de chiles secos y granos de pimienta se puede aumentar o disminuir según su gusto. ?
Pollo frito desmenuzado
Se caracteriza por su color blanco, textura suave y sabor ligero y tierno. Es una comida con vino famosa en Shandong. ?
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo. ? Ingredientes: 100 gramos de rodajas de magnolia al agua, 25 gramos de ajetes tiernos. Condimento: 1 clara de huevo, 3 g de sal, 100 g de vino Shaoxing, 1 g de glutamato monosódico, 15 g de almidón húmedo, 25 g de sopa clara, 500 g de manteca de cerdo cocida (aproximadamente 75 g).
Método de elaboración
(1) Retirar la fascia de la pechuga de pollo, cortarla en rodajas de 0,2 cm de grosor, luego cortarla en tiras finas de 5 cm, ponerla en un bol, agregue la clara de huevo, mezcle sal refinada (1 g) y almidón húmedo al gusto. Cortar las rodajas de corteza de magnolia en filamentos de 3,5 cm de largo y blanquearlas en agua hirviendo; cortar los ajetes en trozos de 3,5 cm y reservar.
(2) Poner manteca de cerdo en el wok, calentarla al 50% a fuego alto, cortar el pollo desmenuzado y sacarlo cuando esté a ochenta cocidos. Deje 40 gramos de aceite en la olla, sofría ligeramente la magnolia rallada y los ajetes, vierta el pollo desmenuzado, luego agregue la sopa clara, sal refinada (1 g), vino Shaoxing y glutamato monosódico, y retire de la olla.
Pollo Picante a la Cerveza
Carne especial maridada con vino fresco, especiado y especiado.
Ingredientes: 1 pollo (unos 1000g), 1 botella de cerveza, ¿pimiento rojo seco? [Ingredientes] 200 gramos de sal refinada, salsa de soja, azúcar y aceite refinado. ?
Método de elaboración
1. Lavar el pollo y cortarlo en trozos medianos. ?
2. Calienta el wok a fuego alto, agrega el aceite, agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén cocidos. ?
3. Continúe calentando la olla original, hierva el agua en el aceite, agregue los chiles secos y fríalos hasta que estén amarillos, luego vierta los trozos de pollo, agregue sal fina, salsa de soja y azúcar blanca. sofreír un poco y luego verter toda la botella de cerveza, cerrar la tapa y cocinar a fuego lento hasta que la cerveza esté seca y el vino huela a pollo.