¿Cuáles son los principios básicos de la conservación de alimentos en biología?
A la gente le gusta comer alimentos con su sabor y calidad originales. Los alimentos que se han echado a perder son desagradables y no se pueden comer.
Peligroso para la salud e incluso potencialmente mortal. Para prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos, debe existir una seguridad alimentaria sólida y fiable.
Técnicas y métodos tibetanos. Sabemos que el deterioro de los alimentos es causado por una invasión microbiana. Porque la comida es a la vez nutritiva y agresiva.
Cuando las condiciones ambientales son las adecuadas, los microorganismos se multiplican y producen toxinas y enzimas, haciendo que los alimentos se deformen y estropeen fácilmente.
Sabor, decoloración y otros fenómenos, la apariencia no es buena, el sabor se reduce e incluso se convierte en un producto de desecho. Los principales factores que provocan el deterioro de los alimentos
deben ser factores físicos, químicos y biológicos. Los factores físicos, como la luz, la temperatura y la presión, pueden hacer que los alimentos cambien de color, sabor y dimensión.
Pérdida de elementos biológicos. La luz intensa y las altas temperaturas afectarán la conservación de los alimentos. Los principales factores son diversos cambios, como oxidación, reducción, descomposición y combinación, que provocan que los alimentos se dañen en diversos grados. Los factores biológicos son principalmente
diversos microorganismos, como bacterias, moho, levaduras, etc. , existen en grandes cantidades en el entorno circundante y pueden ser invadidos fácilmente si no se tiene cuidado.
Ingresa a los alimentos y se multiplica en ellos, provocando que los alimentos se enmohezcan, se vuelvan rancios, fermenten, se ablanden, se decoloren y se pongan rancios. Los alimentos
El deterioro y el deterioro suelen ser el resultado de una combinación de factores. Los métodos de conservación de alimentos se dividen en:
(3) Método de conservación bioquímica
Utiliza los cambios bioquímicos producidos durante el proceso de reproducción de ciertos microorganismos beneficiosos para conservar los alimentos. Las frutas y verduras contienen azúcar.
La remolacha, especialmente la miel, es fermentada por diversos microorganismos para formar productos almacenables. Por ejemplo, las bacterias del ácido láctico pueden fermentar la lactosa para producir ácido láctico, que tiene un efecto conservante y aromatizante. Yogurt más vendido, encurtidos de Sichuan, etc.
Es un típico representante de este tipo de comida.
(4) Conservación de los alimentos cocinados
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Artículo 4 Supervisión y gestión sanitaria del comedor
Conservación de alimentos enlatados: Poner los alimentos enlatados en recipientes especiales, sellar al vacío y calentar a alta temperatura.
La esterilización mata la mayoría de los microorganismos y conserva los alimentos durante mucho tiempo. Los alimentos enlatados son la forma de comida cocinada tecnológicamente más avanzada.
Perfecto, la categoría más duradera. ※Por lo tanto, los requisitos de calidad para los envases de latas son muy altos. Este requisito es:
Inofensivo para el cuerpo humano, buen rendimiento de sellado y adecuado para las crecientes necesidades de la producción industrial y la vida de las personas.
Sí. Actualmente se utilizan varios tipos de envases para conservas: latas metálicas, tarros de cristal y envases flexibles. Para que los alimentos enlatados sean efectivos
La conservación local debe:
Inspección del producto terminado
Inspección de muestreo: de acuerdo con los estándares nacionales, se selecciona el tamaño de muestra requerido. para inspección de calidad.
Inspección sensorial: La estructura de sellado de la lata, como "dientes" originales, boca afilada, cintura pegajosa, arrugas, hematomas, etc.
Comprobar la medición del grado de vacío, comprobando en general la forma, color, aroma y sabor del contenido.
La investigación debería ser excelente.
Comprobación de color: La sopa de carne enlatada es clara, seguida de turbidez. No debe haber materia sólida en la sopa.
Pequeñas partículas y escombros. Las frutas enlatadas en agua azucarada deben tener un jugo claro y transparente, sin impurezas, turbidez y sin pulpa.
El olor y el sabor de los alimentos enlatados se juzgan principalmente por el sentido del olfato y el gusto del personal de inspección de calidad para determinar su alta calidad.
No está bien.
Indicadores físicos y químicos: el contenido neto cumple con los estándares nacionales y el contenido sólido de los estándares empresariales debe cumplir con las regulaciones de la carne.
Para las conservas de aves, la grasa y la carne magra se separan y se utilizan para calcular el peso. La fórmula es:
Grasa y aceite 0 Cantidad de grasa (1) 2 Nivel de aceite (1). 3 Peso especificado (1)4
Añadir aceite a la carne. Después de retirar los mariscos enlatados de la carne, los sólidos se mantienen en un cilindro número 56 a la temperatura de fusión de la grasa.
Grado, estática 578, separación de aceite y agua, lea el número de mililitros de la capa de agua, el número total de mililitros menos el número total de mililitros de la capa de agua es la capa de aceite.
Multiplica los mililitros para obtener el contenido de aceite (1). En las frutas y verduras enlatadas, el peso de la pulpa y las verduras se resta del peso de los ingredientes.
Para las pruebas de pesas sólidas, su desempeño debe cumplir con los estándares nacionales y estándares corporativos.
Extraído del libro “Prácticas de Supervisión de Higiene y Gestión Estandarizada de Cantinas”.