¿Cómo hacer deliciosa la tortuga de caparazón blando?
Proceso de elaboración
1. Después de matar la tortuga, se desangra, se escalda con agua hirviendo, se raspa la piel con una cuchara y se vuelve a trocear. Los champiñones son tan grandes que se parten por la mitad. Corta los brotes de bambú de invierno y corta las patas de las nubes.
2. Se remoja la tortuga de caparazón blando con cebolla, jengibre y vino de cocción.
3. Poner aceite en la olla original, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la salsa de soja, el vino de cocción y sofreír, luego agregar la sopa y la tortuga. Después de que el fuego hierva, retire la espuma, baje el fuego, agregue los champiñones y los brotes de bambú, agregue el jamón cuando la tortuga esté casi cocida y agregue glutamato monosódico para reducir el jugo cuando la tortuga esté lista para ser deshuesada. Cuando la salsa esté espesa, añade aceite de sésamo y sirve en un plato.
2. Tortuga de caparazón blando guisada
Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando (que pesa unos 750 gramos), 1 hueso de jamón, 100 gramos de carne de jamón.
Accesorios: cebolletas, rodajas de jengibre, azúcar de roca, 10 g de manteca de cerdo cocida, 1 g de sal refinada, 25 g de vino Shaoxing, 1 g de pimienta blanca, 750 g de caldo de pollo.
Proceso de fabricación
1) Sacrificar la tortuga, remojarla en agua hirviendo, pelar la membrana interior exterior, utilizar un cuchillo para cortar alrededor del caparazón, levantar la cubierta de las uñas y sacar los órganos internos (dejando la cubierta de caparazón blando de la tortuga), cortarlos en trozos de unos 3,5 cm de largo y 1,7 cm de ancho (no se requieren cola ni garras);
2) Ponlo en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que hierva el agua, luego sacar y escurrir;
3) Cortar el jamón en 4 trozos grandes
4) Colocar los trozos de tortuga de caparazón blando cuidadosamente en el; cazuela, rodear la tortuga de caparazón blando con jamón, cebolla verde, jengibre y jamón, agregar sopa de pollo y vino Shaoxing, tapar Tapar la olla y cocinar a fuego lento;
5) Después de hervir, quitar la espuma, agregue azúcar de roca, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, luego saque el jengibre y los huesos de jamón y agregue sal;
6) Saque el jamón, córtelo en trozos y póngalo en la olla. , verter la manteca de cerdo cocida y espolvorear con pimienta blanca.
3. Tortuga de azúcar de roca
Ingredientes: 750g de tortuga de caparazón blando, 30g de salsa de soja roja, 1 cebolla de verdeo, 75g de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, 65g de manteca de cerdo cocida, 25g Vino Shaoxing, 35 gramos de aceite de maní, 2 gramos de sal refinada.
Proceso de fabricación
1. Poner la tortuga boca arriba. Cuando salga la cabeza, pellizque rápidamente su cuello con los dedos, sáquelo con fuerza, estire los huesos del cuello con la coraza trasera, drene la sangre y sumérjalo en agua caliente a 90 ℃. Cuando el caparazón de la tortuga se ponga blanco, sácalo, usa agua fría para quitar la película blanca del abdomen, patas y faldas, usa una escoba para quitar lo negro del caparazón trasero, destripa y quita los huesos, corta el cabeza, cola y puntas de garras, y luego cortar en 8 trozos iguales Ponerlo en una olla y blanquearlo, luego sacarlo y lavarlo con agua, arrancarle los tendones sanguíneos, los trozos sobrantes y la mantequilla.
2. Calentar el wok, agregar aceite de maní a la sartén, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar las rodajas de cebolla y jengibre, saltear hasta que esté fragante, empujar la tortuga (panza abajo), cocinar con vino Shaoxing. y tapar un rato, añadir 750g de agua, cocinar durante 3 minutos, luego tapar y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando los trozos de pescado estén suaves y poco elásticos, agregue azúcar de roca y manteca de cerdo cocida (35 g), cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego cocine a fuego lento hasta que los trozos de pescado y la falda estén suaves y cerosos, luego cambie a fuego alto para reducir. el jugo, y saque la marinada, viértala sobre los trozos de pescado mientras agita la sartén. Cuando la marinada esté espesa, vierta la manteca de cerdo cocida (25 g), luego revuelva la sartén a fuego medio para ajustar el aceite hasta obtener la marinada. .
Nota:
Lleve a ebullición a fuego alto, cocine a fuego lento, agregue sal, salsa de soja y azúcar al gusto, reduzca a fuego alto para reducir el jugo y derrita a fuego medio. Cuando el fuego funciona, tiene un sabor dulce, salado y tiene un sabor único.
4. Tortuga de olor
Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando, de unos 500g.
Condimentos: Salmuera Xianghe, sal, glutamato monosódico, cebolla y jengibre, vino blanco, pimienta.
Proceso de elaboración
1. Sacrificar la tortuga, lavarla, cocerla al vapor y dejarla enfriar para su posterior uso.
2. Después de que hierva el agua, añade sal, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, vino blanco y pimienta. Después de enfriar, agregue la tortuga de caparazón blando y la marinada fragante, déjela en remojo durante medio día y sirva.
Características: Olor rico, fresco y refrescante.
5. Tortuga de caparazón blando al vapor con pimientos encurtidos
Ingredientes: tortuga de caparazón blando
Condimentos: sal, pimientos encurtidos, aceite de sésamo, azúcar.
Proceso de elaboración
1. Sacrificar y lavar la tortuga, escaldarla con agua caliente y cortarla en trozos. Agregue sal, azúcar, aceite de sésamo y pimiento encurtido, mezcle bien y deje marinar hasta que esté listo para usar.
2. Introduce la tortuga marinada en la vaporera, cocina al vapor durante 15 minutos y ya está lista para comer.
6. Tortuga sal y pimienta
Ingredientes: tortuga de caparazón blando
Condimentos: aceite, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de cocina, cebolla y jengibre, pimienta en polvo, sal y pimienta en polvo, almidón seco.
Proceso de elaboración
Después del procesamiento inicial de la tortuga de caparazón blando, lavarla y trocearla, marinarla con vino de cocción, cebolla de verdeo, jengibre y sal. almidón, poner aceite en el wok y cocinar la tortuga de caparazón blando hasta que madure, remojar y retirar. Cuando la temperatura del aceite suba a siete grados, agregue la tortuga y fría hasta que esté crujiente por fuera y tierna por dentro. Deje el aceite en la olla, agregue sal seca y pimienta en polvo, glutamato monosódico y pimienta de Sichuan en polvo y saltee. la tortuga, mezclar bien, rociar con aceite de sésamo y retirar de la olla.
Características: Crujiente, tierna y deliciosa.
7. Tortuga de caparazón blando salteada con repollo en escabeche
Ingredientes: 1 tortuga tierna de caparazón blando (unos 500 g), 75 g de brotes de bambú de invierno, 30 g de repollo en escabeche de Chaozhou, 50 g sopa clara.
Condimentos: 0,5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 2 g de aceite de sésamo, 2 g de maicena, 2 g de mantequilla, 10 g de cebolla y jengibre picados, 10 g de clara de huevo, 3 g de salsa de pescado.
Sistema...>>