¿El codillo de cerdo es mejor por delante o por detrás?

El codo delantero es mejor que el codo trasero. El codo delantero es más grande que el codo trasero, con más carne magra, menos grasa, menos tejido conectivo, piel fina y nada grasoso. Hay menos huesos que el codo trasero y el peso de los huesos representa una proporción menor del peso del codo. El precio del codo delantero es más alto que el del codo trasero.

Las pezuñas delanteras tienen piel gruesa, muchos tendones, gelatina espesa y mucha carne magra. A menudo se hierven con la piel, lo que las hace grasosas pero no grasosas. Adecuado para asar, asar, salsar, guisar, marinar, sopa, etc. Por ejemplo, codo estofado, codo estofado con corazón de repollo y codo estofado, el codo trasero tiene más tejido conectivo que el codo delantero, la piel es vieja y dura y la calidad no es tan buena como la del codo delantero. El método de cocción y uso es básicamente el mismo que el del codo.

Datos ampliados

El codo delantero de un cerdo no se puede cortar directamente a lo largo de la articulación con un cuchillo. El hueso sólo se puede cortar por la mitad, por lo que la superficie de corte del hueso no se corta. liso; el codo trasero del cerdo se puede cortar directamente con un cuchillo a lo largo de la articulación, para que la sección del hueso quede completa y lisa.

El codo trasero es muy fácil de identificar. El codo trasero tiene un orificio pasante para un gancho, pero el codo delantero no tiene un orificio pasante para un gancho. Hay un bulto en el codo trasero, pero no en el codo delantero. El peso óseo de la parte posterior del codo representa una gran proporción del peso de la parte posterior del codo.