Pasos prácticos infalibles para elaborar vino dulce, ¿cómo comerlo bien?
500 gramos de arroz glutinoso
4 gramos de vino de arroz dulce (media bolsa)
Unos 100ml de agua hervida fría (probablemente suficiente, yo no probarlo).
¿Cómo hacer que el vino caliente sea perdonado?
En el supermercado compré 2 libras de arroz glutinoso y 1 paquete de vino de arroz dulce. Estoy acostumbrado a agregar medio paquete de vino de arroz dulce a una libra de arroz glutinoso a la vez, por lo que esta es la cantidad para dos veces.
Utiliza una báscula de cocina para pesar medio kilo de arroz glutinoso. Antiguamente, cuando no había básculas de cocina, en el supermercado pesábamos todo.
Lavar y dejar en remojo durante la noche. Mantenlo en un lugar fresco en verano y ten cuidado de no dañarlo. Remojar el arroz glutinoso hasta que esté triturado y luego cocinar al vapor.
Nota: El arroz glutinoso absorberá agua y se hinchará. La caja de la imagen es demasiado pequeña, por lo que a mitad de camino se sustituyó por una palangana de acero inoxidable más grande. Tenga cuidado de que las flores aceitosas no entren en contacto con el recipiente.
Coloque una gasa en la rejilla de la vaporera, agregue arroz glutinoso remojado, haga algunos agujeros limpios con los palillos y cocine al vapor durante media hora.
Nota: Al cocinar al vapor, lave otras verduras, palillos y cucharas y luego sumérjalos en agua hirviendo para desinfectarlos. Asegúrese de que los recipientes y herramientas utilizados posteriormente no se manchen con agua cruda y aceite, de lo contrario se enmohecerán y se pelarán fácilmente.
Media hora después, la olla hirvió y el arroz glutinoso al vapor estaba cristalino. Es delicioso comerlo en este momento, ¡así que asegúrate de contenerte! Colóquelo en un lugar ventilado y enfríe a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, preparar 100 ml de agua hirviendo y enfriar a temperatura ambiente.
No probé 100 ml de agua hirviendo, esto es una estimación. Al componer la canción, puedes agregarla gradualmente de menos a más.
Nota: Debe enfriarse, de lo contrario la levadura del koji se escaldará hasta morir. Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, los recipientes y herramientas que estén en contacto con él no deben mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo fácilmente.
Vierte medio paquete de koji en 100 ml de agua fría, derrítelo y mezcla uniformemente con el arroz glutinoso enfriado a temperatura ambiente. Este proceso no requiere manos, sólo un par de palillos y una cuchara grande.
Algunas recetas usan koji para mezclar el arroz directamente, pero a mí me resultaba incómodo, así que usé agua fría para disolver el koji directamente.
Nota: Debe enfriarse, de lo contrario la levadura del koji se escaldará hasta morir. Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, los recipientes y herramientas que estén en contacto con él no deben mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y pelará fácilmente.
Usa una cuchara grande para poner el arroz glutinoso mezclado en el último recipiente y compactarlo. Usa palillos para hacer un agujero en el medio. Normalmente excavo hasta el fondo del contenedor. Después de sacarlo, presiónelo con una cuchara para suavizar la superficie del arroz glutinoso.
Excava hoyos que te ayudarán a observar la madurez del vino. Cuando el agua de la cueva está llena, significa que el vino está listo para su consumo.
Principio de fermentación del vino de arroz: La levadura es un anaerobio facultativo. Cuando se cavan agujeros en medio del arroz glutinoso, hay más aire y humedad, lo que puede fortalecer la respiración aeróbica de la levadura, aumentar la cantidad de levadura y luego se cierra el proceso de fermentación. Una vez consumido el oxígeno de los agujeros del arroz glutinoso, la levadura realiza respiración anaeróbica, produciendo así más alcohol. En términos generales, primero se realiza la aireación para aumentar el recuento de levadura y luego se utiliza el sellado para producir más alcohol.
Sella el recipiente con film transparente. Si no tienes film transparente, usa film transparente. Cubra la tapa interior, póngala en la máquina de vino de arroz y cierre la tapa exterior. El tiempo predeterminado para activar el modo vino de arroz es 36 horas, pero esperé 48 horas, según la situación real.
¿El principio de la máquina de vino de arroz es mantener la temperatura adecuada? oportunidad. La temperatura más adecuada para la levadura en koji es de 30 a 40 °C, por lo que si preparas vino de arroz en verano, no necesitas una máquina para hacer vino de arroz. Después de sellar, envuélvalo en una toalla y colóquelo en el lugar más caliente junto a la ventana. Recuerda el tiempo, normalmente dos días.
Para elaborar vino de arroz en invierno se necesitan herramientas que puedan aumentar la temperatura, como una máquina de vino de arroz o un horno. Simplemente compre un horno que tenga funciones completas, un amplio rango de temperatura y una gran capacidad. Puedes hacer vino de arroz y yogur.
Después de 36 horas, abrí la tapa y le eché un vistazo. Olí a vino, a bebidas espumosas en la cueva. Como era medianoche sentí que la bebida no era suficiente, así que esperé 12 horas para que fermentara. Abra la bolsa de plástico sellada al mediodía del día siguiente.
Nota: Utilizar film transparente o bolsas de plástico para facilitar la observación de la fermentación. Nunca abras el envoltorio o la bolsa de plástico hasta la mitad. Si entra oxígeno, se alterará el equilibrio interior y la fermentación se verá afectada.
48 horas después, al mediodía, se abrió la bolsa de conservación y un fuerte olor a alcohol me golpeó la cara.
Hay más bebidas en la cueva que anoche.
Con una cuchara, no hay agua cruda ni grasa. El arroz glutinoso es suave y fácil de ingerir, y la bebida del interior emite un gorgoteo.
Confirma la mirada y lame la cuchara. nada mal. Este es un vino de postre ideal. La cuchara que ha sido lamida ya no se puede utilizar para cavar vino de arroz, ya que provocará contaminación.
Cuando no estés comiendo, séllalo para aislar las bacterias. Se puede conservar a temperatura ambiente en invierno y guardar en el frigorífico para detener el proceso de fermentación en verano. Si la fermentación continúa, cada vez más alcohol se convertirá en "vino".
El último vídeo corto, ¡ya está!
Consejos
1. Los recipientes y herramientas que se vayan a utilizar no deben mancharse con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerán y pelarán fácilmente.
2. Después de cocinar el arroz glutinoso al vapor, se debe enfriar; de lo contrario, la levadura del koji se escaldará hasta morir.
3. Nunca destruyas el ambiente cerrado durante la fermentación. La entrada de oxígeno romperá el equilibrio en el interior y la fermentación se verá afectada.
4. Cuando no comas, séllalo para aislar diversas bacterias. Se puede conservar a temperatura ambiente en invierno y guardar en el frigorífico para detener el proceso de fermentación en verano. Si la fermentación continúa, cada vez más alcohol se convertirá en "vino".
5. Cuando uses vino dulce, también debes usar una cuchara sin agua cruda ni flores aceitosas, de lo contrario se enmohecerá y pelará fácilmente.