¿Se puede utilizar la harina de maíz como almidón?

La harina de maíz no se puede utilizar como sustituto del almidón.

La harina y el almidón de maíz provienen del maíz, pero son diferentes en su proceso de producción y en sus propiedades. La harina de maíz es maíz entero molido hasta convertirlo en polvo y contiene fibra de maíz, proteínas y almidón. El almidón se obtiene separando el almidón del maíz mediante una serie de procesos de producción. El almidón es principalmente un polisacárido compuesto por múltiples moléculas de glucosa. Tiene alta viscosidad y propiedades de gel. La harina de maíz no puede reemplazar al almidón.