Selección de partes de cerdo
2. La piel del fénix: la piel aquí es fina, ligeramente crujiente, fina y grasa, y la carne tierna. Adecuado para estofar, cocer al vapor, asar y hacer sopa o cocinar carne de cerdo.
3. Carne de ranura (también conocida como carne de cuello): La carne es vieja y grasa, no apta para hacer bollos y empanadillas al vapor, ni para estofados y al vapor.
4. Carne de la pata delantera: Esta parte de la carne es mitad grasa y mitad magra. Adecuado para aderezo frío, marinar, asar, encurtir, salsa de soja, cerdo estofado con sal (cerdo estofado con brotes de soja), etc.
5. Codo anterior (también llamado pezuña delantera): su piel es gruesa, sus tendones muchos y sus encías pesadas. Adecuado para ensaladas frías, asados, sopas, guisados, marinados y guisados.
6. Pezuñas delanteras (también conocidas como pezuñas delanteras y manos de cerdo): La calidad es mejor que la de las pezuñas traseras. Aquí solo hay piel, tendones y huesos, y la gelatina es pesada. Apto para asar, guisar, guisar y guisar.
7. Solomillo: La carne aquí es muy tierna, grasa y magra. Apto para salmuera, ensalada fría, encurtidos, salsa de soja o carne de cerdo cocida. La parte grasa se puede hervir dulce y blanca.
8. Zheng Baoli: La piel aquí es fina, grasa y fina, y la calidad de la carne es buena. Adecuado para cocer al vapor, estofar, asar, guisar, encurtir y se puede utilizar para hacer cerdo hervido dulce, cerdo al vapor, cerdo estofado, etc.
9. Panceta de cerdo: Esta parte de la carne es grasa y magra, y tiene cinco capas, por eso se llama panceta de cerdo. Su carne es tierna, grasa y magra, y su piel fina. La cantidad es adecuada para asar, cocer al vapor, hervir con sal, cerdo estofado, cerdo Dongpo, etc.
10. Carne de pechuga (también conocida como panceta, cerdo fangoso, etc.): Se sitúa en la panza del cerdo. Tiene una carne de mala calidad, más empapada, más grasa y menos magra. . Generalmente indicado para hervir, guisar y freír carnes crujientes.
11. Carne de patas traseras: La carne aquí es buena, tierna, alternando grasa y fina, con piel fina. Apto para elaborar carnes blancas (frías), salmueras, sal, sopa o cerdo cocido.
12. Pezuñas traseras (también llamadas pezuñas traseras): La calidad es peor que las delanteras, pero tienen el mismo propósito.
13. Patas traseras (también llamadas pezuñas traseras): La calidad es peor que las delanteras, pero tienen el mismo propósito.
14. Punta de las nalgas: carne tierna, alternativamente grasa y fina. Apto para frío (carnes blancas), marinar, hacer sopa o cocinar carne de cerdo.
15. Rabo de cerdo: más piel, menos grasa, goma espesa, apto para asar, marinar y aliñar en frío.
Mapa de localización de los músculos
1. Carne con cresta: Esta parte de la carne es tierna, ligeramente crujiente, fina y grasa. Adecuado para carne cortada en cubitos, carne loncheada y carne picada. Se puede utilizar para freír, caminar o hacer sopa.
2. Solomillo (también conocido como solomillo, solomillo, carne de polo, etc.): Tiene la carne más tierna y es la mejor carne entre todos los cerdos. Ampliamente utilizado para cortar en cubitos, rebanar, triturar y picar albóndigas. Se puede utilizar para freír, alisar, freír, etc.
3. Carne de ceja: Es un trozo de carne magra por encima del hueso de la paleta de cerdo que pesa alrededor de una libra. La carne tiene una textura similar al lomo pero de color más oscuro y se usa de la misma manera que el lomo.
4. Carne de sándwich (también conocida como carne de sándwich, carne de sándwich frontal). Esta carne es más vieja, de color más rojo y más musculosa. Adecuado para carne cortada en cubitos, carne loncheada y carne picada. Se puede utilizar para freír, freír, hacer sopa, etc.
5. Carne de puerta (también conocida como carne de lanzadera, carne de trasero sin piel): grasa y fina en colores alternos, carne tierna, color blanco y fibras musculares largas. Se utiliza de la misma forma que el lomo.
6. Carne pesada (también conocida como carne de huevo de oca, carne de mármol, carne de huevo de conejo): carne tierna, pocos tendones y fibras musculares cortas. Adecuado para desmenuzar, cortar en cubitos, rebanar y picar carne. Puede explotar, deslizarse, explotar, etc.
7. Carne cubierta: un trozo de carne magra unido a la carne de peso. La calidad y los usos de la carne son esencialmente los mismos que los de la carne en peso.
8. Tiras de pepino: muy unidas con la carne plana. La calidad y los usos de la carne son esencialmente los mismos que los de la carne en peso.
9. Lomo: Es una tira de carne unida a la carne. La carne es tierna, pesada en agua y tiene fibras musculares obvias. Apto para rellenos, dados, tiras, carne picada, albóndigas, etc. Apto para cocinar, freír, sopa, etc.