Cómo preparar relleno de carne

El relleno de carne más común para las albóndigas es el cerdo. De hecho, el valor nutricional de la carne de res es mucho mayor que el de la carne de cerdo y su sabor también es mejor. Sin embargo, cómo mezclar el relleno de carne en albóndigas es un problema muy molesto. Entonces, ¿cómo combinar el relleno de carne para que las albóndigas sean deliciosas? Primero, el agua con pimienta es fundamental, luego agregue sal, vino de cocción y otros condimentos comunes al relleno de carne, luego agregue el agua con pimienta poco a poco y revuelva en una dirección, y finalmente agregue un poco de cebolla en polvo y mezcle uniformemente. Veamos cómo hacerlo en detalle.

La mejor combinación para el relleno de bola de masa de ternera es rábano de ternera, rábano rojo y blanco. El valor nutricional de la carne de res es superado solo por la carne de conejo y también es adecuado para personas obesas. Cada 100 g de carne de res contiene más de 20 g de proteína. La proteína de la carne de res contiene más aminoácidos esenciales y es más baja en grasas y colesterol. Por tanto, está especialmente indicado para personas obesas y pacientes con hipertensión, arteriosclerosis, enfermedades coronarias y diabetes.

1. Ingredientes:

2 libras de carne de res, 1 libra de rábano, 0,3 libras de aceite de sésamo, 2 huevos, cebollas verdes, jengibre, pimienta negra, salsa de soja y sal. . En términos de requisitos materiales, la carne de res es cara y, por lo general, es reacio a comprar carne con mucha mantequilla. Es carne magra pura y la ubicación no está limitada. El rábano no debe ser saludable; , debido a que es carne magra pura, se necesita más aceite; la pimienta negra debe usar granos de pimienta de Sichuan. La salsa de soja molida debe tener nitrógeno de aminoácidos ≥ 1,2 g/100 ml.

1. Elaboración de los ingredientes: ① Picar la carne en trozos pequeños y el rábano con un cuchillo. No use una picadora de carne para raspar, ya que esto destruirá por completo la estructura celular de la carne y el rábano, el jugo se desbordará, perderá el sabor nutricional y sabrá a barro. Picar la cebolla verde y el jengibre por separado. ②Ponga todos los ingredientes en el recipiente de relleno, primero agregue los granos de pimienta, luego vierta el aceite de sésamo y revuelva uniformemente, luego bata los huevos, vierta la salsa de soja y continúe revolviendo en una dirección. El relleno se sentirá seco al revolver. Se trata de agregar una cantidad adecuada de agua hervida fría al relleno hasta formar una pasta espesa, y finalmente agregar sal hasta que quede salado y sabroso.

3. Detalles que necesitan atención: ① Los materiales deben cortarse con un cuchillo (2) Primero se debe quitar el aceite ③ El relleno debe agitarse en una dirección; No necesita agua, pero también agrega agua. Solo así quedará tierno, delicioso y elástico. La razón radica en el manejo de materiales. Debido a que la estructura celular de la picadora de carne y la carne raspada y el rábano se destruyen, seguirá drenando. Al agregar sal, la filtración de agua será más severa, por lo que el relleno será peor. En realidad, esto es un fracaso, no se puede usar y no es delicioso cuando se convierte en bolas de masa. La carne picada conserva al máximo el sabor original de la carne y el rábano. Agregue aceite primero, y las células cortadas con el filo del cuchillo quedarán selladas y no se filtrarán, y el sabor original de los ingredientes se mantendrá por completo. Por eso sabe mejor y tiene la mejor textura.