Cómo hacer pollo al horno con sal
Método 1
Materiales de elaboración
1 pollo (aproximadamente 3 libras) 3 libras de gasa gruesa con sal 1 trozo de papel de aluminio 1 trozo de hinojo Un poco de hinojo 10 gramos de clavo, 18 gramos de aceite de sésamo, un poco de regaliz, un poco de jengibre, 5 gramos cada uno de cebolla verde (un centavo, un poco de regaliz, 5 gramos cada uno de cebolla verde y jengibre (un centavo ), 10 gramos de esencia de sal (un centavo), 5 gramos de glutamato monosódico (un centavo), 10 gramos de azúcar blanca (un qian) 10 gramos de agua de rosas (un qian)
Proceso de producción:
Receta auténtica de pollo al horno con sal Meizhou Hakka
1. Lavar y secar el pollo. Secar, colgar y secar al aire hasta que esté lo más seco posible.
2. Coloque las dos patas de pollo en la panza desde la cola, envuélvalas con una gasa y utilice palillos para pasar por el cuello y la cola del pollo para fijar la posición y evitar que la gasa se extienda.
3.
4. Calentar la olla y agregar sal gruesa y espolvorear uniformemente en el fondo de la olla. 1/3 de la sal y espolvorea el resto de la sal por encima. Tapa y hornea por 6 minutos. Dale la vuelta al pollo y hornea por otros 6 minutos, luego apaga el fuego y hornea por otros 12 minutos. > Consejos para hacer
1. Es mejor usar una olla de barro, porque la piel del pollo quedará crujiente durante el proceso de horneado y no se puede hornear con papel de aluminio.
Sal Proceso de preparación del pollo al horno (20 imágenes) abajo
2. Si el peso del pollo es de aproximadamente 2 libras, 10 minutos son suficientes.
3. consistente con el peso del pollo.
El método auténtico de pollo al horno con sal requiere mucho tiempo y mano de obra.
El método de horneado mejorado también se presenta a continuación:
Primero, retira el interior y el exterior del pollo sacrificado. Cúbrelo con sal refinada, luego cocina el pollo al vapor en agua y luego córtalo en trozos.
Agrega. Manteca de cerdo o aceite de maní y condimento en polvo, mezcle bien y mezcle el jugo de pollo al vapor original en una salsa espesa. Póngalo en un tazón grande, sumerja los trozos de pollo picados en el aceite para sazonar y colóquelos en el plato. >
Método 2
Despluma el pollo y corta las patas. Abre el pecho, retira las vísceras y lávalas. Mezcla el hinojo, el regaliz, la cebolla verde, el jengibre, la sal y el azúcar. , glutamato monosódico, vino rosado y aceite de sésamo. Rellene la panza de pollo con la cebolla verde restante, el jengibre y otros condimentos. Póngalo en un recipiente hondo y cocínelo al vapor a fuego alto. hora), sacar el pollo, pelarlo, cortar la cabeza del pollo, las alitas y los huesos de pollo, luego colocar los huesos de pollo picados en un plato y cortar el pollo en tiras. Poner las palabras en los huesos de pollo, cortar. Corta la piel del pollo en cuadritos y colócala sobre el pollo, luego ponle la cabeza y las alas del pollo para devolverle la forma original al pollo. Finalmente, escalda el jugo del pollo al vapor y viértelo sobre la superficie del pollo. >
Método 3
Ingredientes: Pollo tres amarillos (1), jengibre molido (1 trozo pequeño), cilantro (2 tallos) Condimento: vino de arroz (1/2 taza), sal marina gruesa. (3 paquetes, **** 3 libras)
Herramientas: papel de cocina (4 hojas), cazuela de barro de fondo profundo (1) Pollo a la sal
1. Lavar el jengibre y quitarle la piel, cortarlo en tiras finas; quitar las cabezas del cilantro, lavarlo, escurrirlo y reservarlo.
2. Lavar y retirar las vísceras del pollo tres amarillos, cortarle la cabeza, el cuello y las patas y absorber el agua con papel de cocina.
3. Unte el vino de arroz y el jengibre en polvo sobre el pollo, déjelo marinar durante 5 minutos y vierta el vino de arroz restante en la panza del pollo.
4. Envuelve el pollo sansho en papel de cocina, asegúrate de envolverlo bien.
5. Espolvorea 1,5 bolsas de sal marina gruesa en el fondo del wok, agrega el pollo envuelto y luego vierte 1,5 bolsas de sal marina gruesa para cubrir el pollo.
6: Tapar el wok con un paño cuadrado húmedo y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.
7. Cocine hasta que la toalla mojada se seque, lo que indica que el pollo está cocido. Abra la tapa y saque la sal marina gruesa del pollo.
8. Sacar el pollo cocido, quitar el papel de cocina, colocar el pollo en un plato, decorar con cilantro y servir.
Consejos:
1. La olla utilizada para hacer pollo al horno con sal debe ser más profunda para que pueda contener la sal marina porque la olla se desecha después de usarse una vez; No compres algo demasiado caro.
2. Después de preparar el pollo al horno con sal, simplemente raspa la sal marina negra del fondo de la olla y guarda la sal marina blanca para la próxima vez.
3. El pollo Sanhuang también se conoce como pollo Zhanjiang. El pollo es fresco y tierno, con piel crujiente y huesos suaves, graso pero no grasoso y de sabor delicioso. También puede comprar pollo Qingyuan para cocinar, pero no es recomendable comprar pollo para pienso, de lo contrario el sabor del pollo no será fuerte.
4. La sal marina debe colocarse en el fondo del wok, a más de dos dedos índice. Si la sal marina es demasiado superficial, el papel de cocina se quemará en el pollo y la piel del pollo. se pondrá negra, lo que dificultará su consumo.
5. Envuelve el pollo en papel. Puedes utilizar papel de paja, papel kraft o papel especial para horno con sal. Si no lo compras, también puedes utilizar papel de cocina.
6. Usa una toalla cuadrada húmeda para cubrir la olla hasta que se seque, lo que significa que el pollo en la olla está cocido.
Los "tres métodos" del pollo al horno con sal dicen que el pollo al horno con sal de Guangzhou es delicioso. Todo el mundo lo sabe, pero los "tres métodos" del pollo al horno con sal pueden no ser tan claros. Resulta que los "tres métodos" son los tres métodos para preparar y comer pollo al horno con sal, a saber, al horno con sal, al horno en agua y al aire. Los diferentes métodos de producción tienen diferentes características, pero aún mantienen el sabor básico del pollo al horno con sal, pero son más adecuados para comensales con diferentes gustos.
Método 4
Versión técnica del pollo al horno de sal
Ingredientes: pollo, pimiento, anís estrellado, jengibre
Pasos de elaboración:
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1. Es mejor secar el pollo al aire libre durante la noche y rellenar la panza con maíz y otras cosas menos acuosas.
2. asegure los dos agujeros en la cabeza y el trasero del pollo, envuelva el pollo en papel
3 Agregue una docena o veinte granos de pimienta, cinco o seis granos de anís estrellado, cinco o seis granos de anís estrellado, algunos. rodajas de jengibre en la sal y sofreír la sal uniformemente
4 Ponga 1-2 cm de sal en el fondo de la olla, agregue el pollo y luego vierta el resto de la sal para que quede. la sal queda enterrada uniformemente en el pollo
5. Mételo en el horno a 350--400F, hornea durante unos 20--25 minutos, luego saca el pollo y dale la vuelta; >
6. Enterrar el pollo de la misma manera y hornear por otros 20--25 minutos
7. Enterrar el pollo y hornear por otros 20--25 minutos
8. Hornea el pollo otros 25 minutos.
7. Después de asarlo, descomprímelo y cepillalo con un cepillo. La sal que cae sobre la superficie del pollo está lista, desmenúzalo o pícalo en trozos. te gusta.
Introducción al método:
Método de horneado con sal
Envolver el pollo desnudo sazonado y sumergido en papel y ponerlo en la cazuela frita al horno en un montón de sal. Durante aproximadamente una hora, se caracteriza por una piel suave y una carne fragante, y huesos fragantes que permanecen en los labios y los dientes. El más distintivo es el "pollo al horno con sal de Jiazhou".
Método de cocción en agua
Se dice que hay una historia:
Se dice que en la década de 1940, antes de la liberación, había un hombre de Dongjiang, Condado de Xingning, que vivía en Guangzhou. Se abrió un pequeño restaurante llamado Ningchang cerca del pollo al horno con sal en el templo Chenghuang en Zhongshan (pasó a llamarse hotel Dongjiang después de la liberación. Se especializaba en preparar y vender pollo al horno con sal y era muy popular entre los comensales). . Una vez, un jefe de policía pidió pollo al horno con sal esa noche, pero nunca vino a comer. Como resultado, la tienda sufrió pérdidas muchas veces. Pasadas las 10 de la noche, para no perder dinero, el jefe vendió el pollo preparado con sal a otro cliente. Justo antes de la hora de cerrar, el jefe de policía vino a comer pollo. Ya era demasiado tarde para hacerlo según el método tradicional. Si no había pollo en la mesa, definitivamente habría un gran problema. Los chefs tuvieron una idea y se les ocurrió un método nuevo y rápido: remojar el pollo en sopa caliente, quitarle los huesos, la carne y la piel, mezclarlo con aceite de sésamo, sal y otros condimentos, y luego colocarlo en forma de un pollo en el plato, este es el "método de asado en agua". Como resultado, aunque el sabor es ligeramente inferior al método tradicional del pollo al horno con sal, no sólo lo supera, sino que también gana por la carne suave y la piel tierna. Desde entonces, esta variedad es bien recibida. Se ha agregado y transmitido una porción de pollo al horno con sal sumergido en agua.
Método de horneado al aire
(Se sazonan jengibre, sal refinada, aceite de sésamo y otros ingredientes, se aplican por dentro y por fuera de la pechuga de pollo, se cuecen al vapor en agua, la carne queda suave y tierno, pero no lo suficientemente crujiente), se dice que fue inventado más tarde. Es innovador para satisfacer las necesidades de algunos clientes que prefieren comer huesos de pollo tradicionales al horno con sal manteniendo la carne fragante, suave y deliciosa.