¿Cuál es la diferencia entre maicena y almidón?

El almidón y la maicena se elaboran a partir de diferentes materias primas.

Las materias primas del almidón son la batata, el kudzu, la yuca y otros alimentos de patata con un contenido relativamente alto de polisacáridos. La maicena generalmente se elabora a partir de patatas.

Función:

El almidón tiene una gran capacidad de absorción de agua, pero poca viscosidad. Al preparar pescado frito, carne crujiente y alimentos fritos, es necesario agregar almidón de batata para que los platos fritos no se ablanden. Si está dimensionando filetes de pescado, también debe usar almidón de camote, que puede hacer que los filetes de pescado estén más tiernos y menos quebradizos. Si está fríe carne de cerdo, hígado, ternera y otros ingredientes relativamente frescos, es mejor utilizar almidón de frijol mungo, que puede hacer que la carne tenga un sabor más tierno.

La harina para cocinar tiene poca capacidad de absorción de agua pero buena pegajosidad, y se utiliza generalmente para espesar platos.