Bajo la influencia de la epidemia, los restaurantes también se han visto afectados. ¿Cuál es el sector de la restauración menos afectado?
Restaurantes de todo el país perdieron clientes de la noche a la mañana.
Los ingresos se han ido, pero el coste no se ha reducido.
Hay que pagar el alquiler y hay que pagar los salarios.
Bajo una enorme presión económica, ni siquiera Xibei Noodle Village, una marca estrella en la industria de la restauración, pudo durar tres meses.
Otras pequeñas y medianas empresas se encuentran en situaciones aún más difíciles.
¿Qué debe hacer la restauración durante la epidemia?
Para responder a esta pregunta, Feng preguntó específicamente a expertos y profesores del sector de la restauración.
El profesor Han Yan es socio de la conocida marca de comida para llevar "Zhiwei Youliang", consultor jefe de crecimiento de la institución de formación en restauración "Spoon Classroom" y autor del libro más vendido de la industria " Estrategia para llevar". Tiene un profundo conocimiento de la industria de la restauración.
01 Período de recuperación de la política
A día de hoy, el desarrollo de la epidemia aún no está claro y la industria de la restauración se enfrentará a un período de recuperación muy largo.
Quizás este año las cosas se pongan difíciles.
En concreto, la recuperación del sector de la restauración tendrá tres etapas:
La primera etapa es el periodo de recuperación de la política.
La segunda etapa es el período de recuperación de la demanda.
La tercera etapa es el período de recuperación psicológica.
Cada etapa tiene diferentes métodos de afrontamiento.
Veámoslos uno por uno.
En primer lugar, es el período de recuperación de la póliza.
Durante la epidemia, muchos restaurantes estuvieron sujetos a restricciones políticas y no podían ofrecer comidas en clase. Algunos lugares ni siquiera podían ofrecer comida para llevar, por lo que tuvieron que cerrar sus puertas.
Pero, después de todo, la industria de la restauración es un medio de vida para la gente y las políticas no seguirán suprimiéndola.
La política no tardará en restablecerse.
A medida que la situación epidémica mejore, todos reanudarán el trabajo uno tras otro y los restaurantes comenzarán a abrir uno tras otro.
Entonces, ¿qué pueden hacer los restaurantes durante este tiempo de cierre?
Puedes hacer dos cosas.
En primer lugar, reducir los costes de alquiler.
Puedes discutir con tu arrendador si puedes reducir el alquiler en tiempos difíciles, incluso si se pospone.
Algunos lugares han introducido políticas para reducir los alquileres para las pequeñas y medianas empresas.
Por ejemplo, la política de Suzhou es que las pequeñas y medianas empresas que arriendan activos estatales para locales comerciales están exentas de pagar un mes de alquiler y se les cobra dos meses de alquiler a la mitad del precio. Para alquilar otros locales comerciales, se anima a los propietarios (propietarios) a reducir o reducir los alquileres a los inquilinos, y el asunto se resolverá mediante negociación entre las dos partes.
Muchas empresas inmobiliarias, como Wanda Plaza, Suning Plaza, Red Star Macalline, Longfor Group, etc. , se han anunciado reducciones de alquiler.
Así que puedes hablar con tu arrendador para ver si puedes reducir el alquiler o aplazar los pagos para que todos puedan superar las dificultades.
Por supuesto, también debes entender que no es obligación del propietario reducir el alquiler, y el propietario también puede tener préstamos que pagar.
Es comprensible incluso si el cartel no reduce la cantidad, y no se puede culpar al cartel por ello.
Sin embargo, pase lo que pase, no debes rendirte.
Discute esto con el propietario.
Si realmente no hay salida, al menos necesitas saber una cosa:
Artículo 117 de la "Ley de Contratos" y artículo 107 de los "Principios Generales del Derecho Civil". "Ambos estipulan que la prestación no puede realizarse debido a fuerza mayor. Según el contrato, la responsabilidad quedará parcial o totalmente exenta en función del impacto de fuerza mayor, a menos que la ley disponga lo contrario.
Mientras habla con el propietario, puede utilizar la ley como punto de partida.
En segundo lugar, reducir los costes de personal.
Durante el período de recuperación de la política, la mayoría de los restaurantes cerraron y algunos restaurantes solo podían operar comida para llevar.
Después de que se restableció la política, los restaurantes pueden abrir sus puertas, pero la epidemia aún no ha pasado por completo y la gente todavía no se atreve a salir a comer.
En este momento, una gran cantidad de comida para llevar explotará.
Durante mucho tiempo, es posible que la industria de la restauración tenga que depender de la comida para llevar para sobrevivir.
Lugar
Por lo tanto, durante el período de recuperación de la póliza, es necesario realizar ajustes de personal y reducir los costos de personal.
Por ejemplo, tu restaurante solía tener 20 personas. Pero si haces comida para llevar, no necesitas tanta gente.
Luego puedes dividir a estas 20 personas en dos grupos y trabajar en turnos de ida y vuelta.
Al mismo tiempo, los salarios del personal se pueden cambiar a salarios diarios o salarios por hora para reducir los costos de personal.
Discutir con los empleados y superar dificultades con la empresa. No tienes que trabajar tanto, pero al mismo tiempo no obtienes tanto dinero.
Como alternativa, puedes exportar a tus empleados a otras industrias. Por ejemplo, industrias de entrega urgente y comida para llevar.
Cooperar temporalmente con estas industrias para exportar mano de obra no sólo puede reducir los costos salariales, sino también evitar que los empleados permanezcan inactivos en casa.
Desde la perspectiva de las políticas nacionales, la política básica de febrero sigue siendo muy dura para las empresas. Los empleados deben recibir el salario completo independientemente de si pueden ir a trabajar o no.
Pero a partir de marzo, la política nos permite negociar con los empleados y obtener salarios que no sean inferiores al salario mínimo local.
A los empleados que no puedan ir a trabajar en marzo debido a la epidemia se les puede pagar en función de los gastos de manutención.
02 Período de Recuperación de la Demanda
Después del período de recuperación de la póliza viene el período de recuperación de la demanda.
Todos han empezado a trabajar y necesitan comer, pero no se atreven a salir a comer.
Ya sea un restaurante de lujo o una tienda de carretera, todos tienen que depender principalmente de la comida para llevar.
En este momento, debes tener en cuenta:
La comida para llevar sólo se puede utilizar para las necesidades diarias.
No importa cuán sofisticados sean tus platos, siempre que hagas comida para llevar, debes convertirlos en platos populares diarios adecuados para llevar.
Ya sea que cocinaras pescado hervido o un plato grande de pollo, deberás cambiar los platos para una persona a una mesa para cada persona.
Desde el precio hasta la cantidad de comida, esta debe ser apta para el consumo de una persona.
Este es el punto más importante a la hora de hacer comida para llevar.
El jefe que hace comida interna necesita ponerse al día con los cursos para llevar.
Por supuesto, algunos jefes que cocinan en comedores pensarán que soy rico y que puedo sobrevivir cerrando la tienda durante unos meses y luego reabrirla cuando termine la epidemia.
Esta idea es realmente errónea.
La comida para llevar durante el período de recuperación de la demanda tiene dos propósitos. Una es obtener ingresos y sobrevivir.
Más importante aún, el segundo propósito es mantener la conexión entre nuestra marca y nuestros clientes.
Si un cliente no puede entrar a nuestra tienda, nos pondremos en contacto con él en la plataforma de comida para llevar para prestarle los servicios.
De esta forma, en el siguiente periodo de tiempo, que es el de recuperación psicológica, los clientes pensarán en ti primero cuando salgan a comer.
03 Período de recuperación psicológica
Después del período de recuperación de la demanda, viene el período de recuperación psicológica.
Cuando la epidemia acabe y se levante la alerta todo el mundo podrá salir a comer.
Sin embargo, el período de recuperación psicológica no llega de repente.
Incluso si la epidemia pasó, por ejemplo, el 15 de marzo, el gobierno dijo que la epidemia había terminado y quiere que todos salgan corriendo a comer el 16 de marzo, lo cual es imposible.
La recuperación psicológica requiere un proceso lento.
Durante la epidemia de SARS, la epidemia de SARS en realidad terminó en junio.
Sin embargo, después de junio, el sector de la restauración permaneció sombrío durante mucho tiempo.
El pico de consumo real no se produjo hasta el feriado del Día Nacional.
Así que no seas particularmente optimista durante el largo período de recuperación psicológica.
Entonces, ¿qué debemos hacer durante este período?
Lo más importante es no esperar pasivamente.
No puedes esperar a que los clientes se recuperen mentalmente y ganen confianza antes de acudir a ti para consumir.
Debemos tomar la iniciativa de hacer un buen trabajo en la prevención e higiene de epidemias para que los clientes puedan acudir a usted para consumir con confianza.
De esta manera, podrás conseguir el flujo de recuperación psicológica lo antes posible.
¿Cómo hacerlo concretamente?
En primer lugar se deben disponer de protecciones de higiene y desinfección en el interior del establecimiento.
Pero esto no es suficiente. Más importante aún, debes mostrar tu trabajo y los resultados escritos en tu cara.
Por ejemplo, las tiendas deben desinfectarse una vez cada hora, todas las mesas deben desinfectarse y se debe proporcionar desinfectante para manos. Debe publicar estas precauciones en su puerta.
Al mismo tiempo, estas tareas también deben escribirse en la plataforma de entrega de alimentos.
Solo así los clientes podrán generar confianza en usted primero y usted podrá obtener el tráfico más temprano.
Impacto a largo plazo
Período de recuperación de la política, período de recuperación de la demanda y período de recuperación psicológica.
Después de estos tres periodos, todos podrán retomar sus operaciones normales.
Sin embargo, esta epidemia también traerá algunos cambios a largo plazo en la industria de la restauración.
Todos han visto el primer cambio. El restaurante del juego definitivamente no sobrevivirá.
Si continúas abriendo casas de juegos, serás un enemigo de toda la humanidad.
El segundo cambio es que los clientes tendrán mayores requisitos de higiene de los alimentos.
El sabor es una cosa y la salud de los ingredientes es otra. La higiene se convertirá en un aspecto muy importante a tener en cuenta por los clientes.
Por ejemplo, si se puede rastrear el origen de sus ingredientes, puede hacer un buen trabajo en materia de higiene y prevención de epidemias. No importa cuánto tiempo pase la pandemia, esto siempre será un plus para ti.
Por ejemplo, puedes trasladar los ingredientes desde el almacén de la cocina trasera a la entrada del vestíbulo para que todos puedan ver lo frescos que están tus ingredientes. Esto también será un punto a favor para ti. .
Por ejemplo, si puedes proporcionar desinfectante para manos y desinfectante en el lavabo durante un tiempo prolongado, será una ventaja para ti.
Si, por ejemplo, puedes reemplazar los palillos de dientes con forma de barril que son propensos a infecciones cruzadas en paquetes pequeños individuales, esto también será una ventaja para ti.
Por ejemplo, si puedes cambiar los snacks del buffet antes de la cena de platos grandes a comidas preparadas individuales, será una ventaja para ti.
……
El tercer cambio es que una vez que pase la epidemia, habrá una nueva ronda de comida para llevar.
Porque las personas que antes no comían comida para llevar se verán obligadas a comer comida para llevar tres veces al día durante esta epidemia durante un período de tiempo.
Sacar comida está realmente en consonancia con la naturaleza humana. En consonancia con la pereza de la naturaleza humana.
Una vez que experimentes pasivamente este tipo de servicio humano, nunca volverás atrás.
Del lujo a la frugalidad es difícil, de la frugalidad al lujo.
Así que, a la larga, habrá una nueva ronda de comida para llevar.
Tienes que aprovechar esta oportunidad y pensar qué puedes hacer.
Últimas palabras
Período de recuperación de la política, período de recuperación de la demanda, período de recuperación psicológica, impacto a largo plazo.
Hoy resumimos las estrategias de respuesta del sector de la restauración desde estos cuatro aspectos.
Espero que esto ayude.
En general, el impacto de esta epidemia será mayor que el del SARS.
Pero no te preocupes.
Aunque hay dificultades, también tenemos soluciones.
Finalmente, a Feng le gustaría agradecer al Sr. Feng por su orientación.
Creo que estas sugerencias también serán inspiradoras para otras industrias.
Les deseo una pronta recuperación de la crisis.
También deseo que podáis convertir esta crisis en una oportunidad.