¿Cómo hacer pan blando de café Bailey's?
Goffin 280g
Bizcocho en polvo 50g
Leche 150~160ml
Azúcar blanca 45g (se puede aumentar a 60g)
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Un huevo grande (dejar 20 gramos de proteína para pincelar la superficie)
Café alcohólico Nescafé 3,6 gramos (2 bolsitas)
Levadura alta resistente al azúcar 4g
30g de arándanos
Las almendras laminadas son opcionales (para uso superficial)
La miel es opcional (para uso superficial)
30g de mantequilla
Baileys 10 ~ 15ml
Cómo hacer pan tierno de café Baileys
Las dos bolsas de café que uso también se pueden sustituir por tres Un café todo en uno , pero se necesitan tres bolsitas para tener buen sabor y además reduce en 30 g la cantidad de polvo de bizcocho.
A excepción de la mantequilla y los arándanos, pon todos los ingredientes en la máquina de hacer pan, bate los huevos en un bol, separa 20g de clara y cepilla la superficie, y vierte el resto en la máquina de hacer pan. Si no te gusta el sabor amargo de los arándanos, puedes añadir 15 g de azúcar. Debido a que esta receta tiene un alto contenido de azúcar, elija levadura con alta tolerancia al azúcar.
Amasar la masa durante unos 20 minutos, añadir la mantequilla blanda y luego hacer otro proceso de amasado hasta que se desdoble por completo.
Masa después del amasado.
Sacar un pedacito, estirar el film del guante y dejar de amasar. Si no, agregue otro programa.
Colocar la masa amasada en un recipiente hondo con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido y húmedo. Mi horno no tiene función de fermentación, así que lo coloco frente a una ventana soleada o frente a un calentador.
Fermenta de 2 a 2,5 veces en aproximadamente una hora y la fermentación se detendrá si la presión de los dedos no se retrae.
Tejido alveolar tras la fermentación
Retirar el gas residual y añadir trozos de arándano.
Amasar uniformemente y dividir en 9 partes iguales.
Escurrir el aire, formar una bola y colocar en la bandeja de horno.
El molde para hornear es pequeño y los otros tres están en pequeñas cajas de tostadas.
Mételo al horno, agrega agua caliente en la olla profunda del fondo y fermenta por segunda vez durante 15 minutos.
Fermentar dos veces, sacar y precalentar el horno a 160 grados.
Pincelamos la superficie con clara de huevo y espolvoreamos con rodajas de almendra.
Cocina la capa intermedia a 160 grados durante 30 minutos (el tiempo y la temperatura se ajustan según la medida de temperatura real del horno).
Aplica miel en la superficie para iluminarla, déjala enfriar antes de comer.