Cómo hacer una deliciosa rana toro
Rana toro estofada
2 libras de rana toro, 5 pimientos encurtidos, 1 jengibre encurtido, 8 dientes de ajo, pasta de judías rojas, pimiento verde, vino de cocción, un poco de salsa de soja, soja en polvo , cebollas verdes, glutamato monosódico.
1. Limpiar la rana toro al comprarla, llevarla a casa, limpiarla, escurrirla, condimentarla con vino de cocción y polvo de soja durante al menos 10 minutos, luego blanquearla en agua hirviendo, retirarla. , escurrirla y reservar. Deja que la harina de soja se solidifique sobre la rana toro y la ablande, para que no se queme en la olla al cocinar. )
2. Remojar el jengibre y cortarlo en trozos finos, y cortar en gajos los pimientos encurtidos y la cebolleta.
3. Agregue más aceite a la sartén caliente, saltee los berros, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre encurtido, los pimientos encurtidos, los dientes de ajo y el vino de cocción, luego saltee la rana toro por un rato. y agregue el agua hasta que cubra la rana toro.
4. Cocine a fuego lento durante unos minutos. Cocine a fuego lento hasta que la sopa se reduzca. Agregue las cebollas verdes, el glutamato monosódico o un poco de vinagre balsámico.
Rana toro al vapor
Ingredientes: 3 ranas toro vivas (que pesan unos 1000 gramos), 150 gramos de judías verdes tiernas. Ingredientes: 750 gramos de calabaza pierna de res, 12 hojas verdes frescas de bambú. Condimento: 3 g de sal refinada, 4 g de esencia de pollo, 20 g de pasta de frijoles de Sichuan (picada y frita), un poco de cinco especias en polvo.
Ejercicio:
1. Talla la calabaza de pie en una base de borde de doble capa con un diámetro de 5,2 cm y un grosor de 1 cm, y luego excava el centro de la base. en un círculo con un diámetro de 4,8 cm. Lave las hojas de bambú, córtelas en trozos de 12 cm de largo y 6 cm de ancho, luego enróllelas hasta formar un cilindro con un diámetro de 4,8 cm, bloquee las hojas con una fina brocheta de bambú y colóquelas sobre la base de calabaza.
2. Después de sacrificar la rana toro, quitarle la cabeza, la piel, las vísceras, las garras y el espinazo, cortarla en trozos de 1,7 cm de tamaño y ponerla en un bol con las judías verdes, añadir todo. encima de los condimentos y mezcle bien. Después de remojar, agregue la harina de arroz y mezcle bien, póngala en rollos de hojas de bambú, cocine al vapor en agua hirviendo, sáquela, colóquela en un extremo de una bandeja agrandada y decore el otro extremo.
Lechuga de rana
Ingredientes: 2 ranas toro, 10g de apio, un poco de cebolla verde, jengibre y ajo. 10 g de leche sureña, 1/2 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico, cantidad adecuada de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite para ensalada, cantidad adecuada de almidón de agua.
Práctica:
1. Pelar la rana toro, quitarle los órganos internos, lavarla, picarla en trozos pequeños, hervir una cantidad adecuada de agua en una olla, meter la rana toro en el agua de escaldado, retirarla y reservar.
2. Poner el aceite base en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregar la rana toro, el apio, la leche, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de soja, cocinar hasta que se absorba el sabor. y el almidón del agua se espesa.
Rana Toro Gexi
Ingredientes: 500 gramos de pechuga de pichón.
Ingredientes: 300 gramos de rana toro, 200 gramos de brotes de maíz y pan rallado, 50 gramos de huevos.
Condimento: sal, vino de arroz, almidón húmedo, 20 g de cebolla y jengibre, 30 g de azúcar de roca, 10 g de azúcar, salsa de soja y aceite de sésamo, 5 g de glutamato monosódico y pimienta, 100 g de almidón seco, 500 ml de caldo , cerdo cocido 1000g aceite (comestible 65438.
1. Cortar con un cuchillo transversal la pechuga de pichón en tiras de 6 cm de largo y 1 cm de ancho. Blanquear las plántulas de maíz, sacarlas y colocarlas en una Ancas de rana toro Quitar los huesos, cortarlos ligeramente (sin cortarlos) y marinar en sal (10 g), salsa de soja (5 g), vino de arroz (10 g), azúcar, cebolla verde (10 g) y jengibre (10 g). /p>
2.Poner el wok a fuego medio, añadir la manteca (50g), sofreír las pechugas de pichón, añadir sal (10g) y escurrir el agua. En otro wok sofreír la manteca (20g). mezcle el azúcar hasta que burbujee, luego viértalo agregue la salsa de soja (5 g) para que quede azucarado, luego agregue la pechuga de paloma, el caldo, las cebollas verdes (10 g), el jengibre (10 g) y el vino de arroz (10 g) y cocine a fuego lento durante 1 hora.
3. Batir las ranas toro, agregar el almidón, agregar el jugo de huevo, enrollar en pan rallado, freír en aceite hasta que estén doradas, retirar y colocar alrededor de los brotes de maíz. pechuga de paloma asada, agregue glutamato monosódico y pimienta, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo y viértalo sobre los brotes de maíz.
Lana·Jiaoshan
Ingredientes: 350 gramos de carne de rana toro, 100 gramos de pepino, 20 gramos de hongo curado con agua, 20 gramos de pimienta, 20 gramos de agua de pimienta, 20 gramos de clara de huevo, 1 trozo de almidón seco, sal refinada y vino de cocina, 200 gramos de aceite refinado (unos 100 gramos).
Ejercicio:
1. Lave la carne de rana, córtela en trozos de 5 cm, lave la sangre con agua limpia y luego use sal refinada, clara de huevo y almidón seco para dimensionarlo; lavar el pepino, cortarlo en trozos en forma de diamante; quitar los pimientos silvestres de los tallos.
2. Limpiar la olla, agregar aceite refinado y calentar hasta que esté 30 a 40% caliente Agregar los trozos de rana toro, utilizar palillos para untarlos, sofreír hasta que la superficie se ponga blanca, verter el. exceso de grasa, luego cocine el vino de cocción y vierta Agregue los granos de pimienta y los hongos, sofría hasta que estén fragantes, agregue la cantidad adecuada de agua, hierva, agregue sal refinada y agua de granos de pimienta, agregue los trozos de pepino, luego retírelos de la olla y agregarlos.
Características: La carne de rana es tierna, salada y ligeramente picante, con fuerte sabor a chile silvestre.
Rana toro salteada
Ingredientes: 250 gramos de carne de rana toro con cabeza de rana, patas de rana y huesos de rana, 20 gramos de pimiento verde y pimiento rojo de cada uno, sal refinada, salsa de soja , azúcar y vino de cocción 5 gramos, 50 gramos de aceite refinado, un poco de cebolla verde.
1. Lavar la carne de rana toro, cortarla en trozos cuadrados de unos 3 cm, mezclar bien con sal refinada y vino de cocción. Lavar los pimientos verdes y rojos y cortarlos en orejas de caballo.
2. Lavar la olla, agregar aceite refinado, calentar al 40 o 50%, agregar los trozos de rana toro, sofreír hasta que las semillas adquieran un color blanco, luego agregar los pimientos verdes y los granos de pimienta de Sichuan, sofreír. hasta que los pimientos verdes estén cortados agrega la salsa de soja, el azúcar, las cebolletas y sofríe hasta que la rana toro se ponga roja, luego sácala de la sartén y sirve.
Características: La carne de rana es tierna, ligeramente picante y seca.
Rana Toro en Olla de Piedra
Ingredientes: Rana Toro
Ingredientes: ajo, jengibre, pimiento rojo pequeño, pimiento amarillo.
Condimentos: Doubanjiang, garbanzos picantes, consumo de aceite, pescado al vapor, salsa de soja, azúcar, cerveza, glutamato monosódico, manteca de cerdo, aceite de chile rojo.
Ejercicio:
1. Matar la rana toro, pelarla y trocearla, marinarla con chica picante, aceite, pescado al vapor, salsa de soja y azúcar durante 5 minutos. Picar finamente el pimiento rojo pequeño.
2. Calentar la manteca de cerdo, el ají y el aceite rojo en la olla, agregar el ajo y el jengibre y sofreír, agregar el pimiento rojo pequeño, el pimiento amarillo y la pasta de frijoles y sofreír.
3. Sofreír la rana toro hasta darle forma, verter la cerveza, hervir, sazonar, recoger el jugo y poner en una olla de piedra caliente.
Características: fragante, especiado, fresco y tierno.
Rana toro salteada con salsa de chile
Ingredientes: 500 gramos de carne de rana limpia, 100 gramos de tiras de pepino, 50 gramos de chiles secos, 20 gramos de chalotas, aceite de sésamo y cilantro.
Condimento: 200 gramos de base de arroz glutinoso, 200 gramos de salmuera casera, 5 gramos de salsa de ostras, 2 gramos de sal, 8 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de pollo en polvo, 20 gramos de ajo y jengibre rebanadas.
Receta base de Taotie (80 porciones):
Remojar 2 kilogramos de chiles en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir, y triturar hasta obtener una pasta en una licuadora para obtener un glutinoso. pimiento para pastel de arroz; 400 gramos de berros Pixian, picados finamente; 200 gramos de jengibre triturado; 60 gramos de anís estrellado, 30 gramos de canela triturada; 20 gramos de hierba picada, 5500 gramos de aceite de semilla de lechuga; enfriado. Ponga el wok al fuego, agregue 500 gramos de aceite de colza y manteca de cerdo cocida, caliéntelo, agregue 50 gramos de jengibre y ajo, saltee hasta que esté fragante, agregue el pimiento pastel de arroz glutinoso y la pasta de frijoles Pixian, baje el fuego y saltee. con una espátula durante 1,5 horas hasta que el agua hierva. Cuando esté casi seca, añadir 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de kaempferol y 50 gramos de hinojo.
Receta casera de salmuera (20 porciones):
Después de que la olla esté al fuego, añade 100g de aceite de cacahuete y calienta hasta que esté 30% caliente. Sofreír la marinada a fuego lento (50 g de jengibre, ajo, pimiento verde y perilla seca cada uno, 30 g de cebolla y pimiento cada uno, 1 paquete de marinada = 300 g, 1 kg de caldo, 4 kg de agua, cambiar a fuego lento y hervir. /p>
Método de elaboración:
(1) Lavar la carne de rana y cortar cada rana en cuatro trozos.
(2) Calentar la olla con 50g de aceite de ensalada hasta que. está 50% caliente Agregue el condimento glotón y saltee hasta que esté fragante, vierta salmuera casera, hierva a fuego alto, agregue la carne de rana, la salsa de ostras, la sal, el glutamato monosódico, el pollo en polvo, el ajo y las rodajas de jengibre, cocine a fuego lento. a fuego lento, agregue las tiras de pepino, las cebolletas y el aceite de sésamo y cocine por 1 minuto, retire de la olla y ponga en un plato.
(3) Agregue 10 g de aceite para ensalada a la olla, caliente. al 50%, agregar el chile seco y sofreír hasta que esté cocido, verter en el plato y decorar con cilantro.
Rana Toro Asada con Pepinillos Laotan
Ingredientes: Rana Toro
Ingredientes: Pimientos encurtidos, Laotan, pepinillos.
Condimentos: aceite Douban Spicy Niu, sal, azúcar, glutamato monosódico, jengibre, arroz, ajo, almidón seco, salsa picante, aceite rojo, pollo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, Diaojiu.
Práctica:
Matar la rana toro, pelarla, lavarla, cortarla en trozos de unos 3 gramos, mezclarla con vino, azúcar, pollo en polvo y sal refinada y dejar marinar. durante 15 minutos. Cubra la rana toro marinada con almidón seco y colóquela en una sartén con aceite al 70% de temperatura para que cuaje.
Agregue aceite de té a la olla, saltee arroz con jengibre, arroz con ajo, berros, chica picante, salsa picante, pimientos encurtidos y kimchi. Agregue el caldo y hierva al gusto, agregue la rana toro y cocine.
Características: La rana toro es tierna, ácida y picante.
Rana toro al vapor con pimiento picado y taro
Después de condimentar la rana toro y el taro, se cuecen al vapor en una jaula. Por un lado, el sabor original de las materias primas se mantiene al máximo; por otro lado, la rana toro madura una vez y no necesita pasar por procedimientos como aceite lubricante y remojo en agua, lo que facilita su garantía. la frescura y ternura de la carne de rana toro.
Ingredientes: 350 gramos de rana toro, 200 gramos de taro pelado.
Condimento: 30 gramos de pimiento picado, 40 gramos de tempeh perfume Shanlixiang, 15 gramos de jengibre y ajo, 35 gramos de almidón seco, 20 gramos de salsa picante, 50 gramos de aceite rojo, pollo en polvo, pimienta, 5 gramos de vino Huadiao, 5 gramos de hojas de cilantro, glutamato monosódico, 8 gramos de sal refinada y 3 gramos de azúcar.
Práctica:
1. Matar la rana toro, pelarla, lavarla, cortarla en trozos de unos 3g y mezclarla con vino tallado, arroz con jengibre, arroz con ajo, caliente. salsa, pimienta, Mezclar 3g de azúcar, pollo en polvo y sal y dejar marinar durante 15 minutos. Coloque la rana toro marinada sobre almidón seco y mezcle con frijoles negros aromáticos y 20 g de aceite rojo.
2. Lavar la malanga, añadir 5 gramos de sal al gusto, blanquearla en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacarla, controlar la humedad y luego añadir el glutamato monosódico al gusto.
3. Coloque la rana toro marinada en un plato, coloque el taro cocido alrededor, espolvoree con pimienta picada, mezcle con 30 gramos de aceite rojo, cocine al vapor durante 6 minutos y luego agregue la hoja de incienso.
Características: La rana toro es fresca y tierna, la taro es suave, picante y deliciosa.
Nota: La carne de rana toro es fresca y tierna. Asegúrese de secar el almidón antes de cocinarla al vapor, de lo contrario la rana toro al vapor perderá mucha agua y el sabor se volverá suave.