Cómo cocinar pichón en agua con sal
Información básica
Nombre chino
Paloma salmuera
Otro nombre
Paloma salada Chaozhou
p>Ingredientes principales
Paloma, vino de cocina, agua salada, salsa de soja
Efectos
Tónico, nutre el estómago, resuelve las flemas y alivia la tos. , nutre el yin y humedece los pulmones .
¿Contiene conservantes?
No
Ingredientes
Ingredientes: 2 pichones imperiales (que pesan unos 750 gramos)
Ingredientes: vinagre blanco, ajo picado, rojo pimienta Ají, azúcar, vino rosado 100g.
Métodos de trabajo
Ejercicio 1
Materiales
Alimento
Dosis
Polluelo Paloma
Solo 1
Jugo de sal
Cantidad adecuada
Energía
5 tabletas
Cilantro
Dos árboles
Expandir todo
Pasos detallados
Pasos
Dibujo
p>Explicación
Paso 1
Paso 1
Después de limpiar el cojín, póngalo en agua hirviendo y cocínelo durante 2-3 minutos.
El segundo paso
El segundo paso
Después de que el pichón salga del agua, enjuágalo bajo el grifo hasta que se enfríe. Dejar de lado.
Paso 3
Paso 3
Hervir la cáscara de mandarina y el jengibre con agua, luego agregar el azúcar y el agua con sal.
El cuarto paso
El cuarto paso
Añadir el pichón (preferiblemente que el agua con sal esté sumergida en el pichón) y cocinar a fuego medio durante 30 minutos ( durante este tiempo, agregue el pichón) Voltee la paloma).
Ampliar todo
Ejercicio 2
Materiales
Alimentos
Dosis
Leche 2 pichones, 10g cada uno de regaliz, canela y anís estrellado, 250ml de salsa de soja con champiñones Lee Kum Kee, 200g de azúcar, 75g de sal, 80ml de salsa de soja y 1250ml de agua.
Pasos detallados
Pasos
Dibujo
Explicación
Primer paso
Paso 1
1. Lavar el regaliz, el anís estrellado y la canela, ponerlos en una bolsa de sopa de pescado, luego ponerlos en agua y cocinarlos juntos durante 30 minutos (a fuego lento); otra olla blanquea el agua en agua hirviendo y enjuaga con agua fría después de que salga el agua 3. Agrega azúcar, sal, salsa de soja light y salsa de soja light a la olla en el paso 1, espera a que hierva el camarero, agrega. el pichón después de hervir, cocinar por 20 minutos, y finalmente apagar el fuego. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Ejercicio 3
Materiales
Alimento
Dosis
Pollos
Energía
Azúcar de roca
Jugo secreto de salmuera
Pasos detallados
Pasos
Dibujo
Explicación
Paso 1
Paso 1
Cocinar a fuego alto durante 10 minutos y a fuego lento durante 10 minutos.
Estándares de verduras
Paloma estofada (paloma estofada de Chaozhou)
De color amarillo claro, carne suave y tierna, fresca y fragante, y de hermosa forma.
Valor nutricional
Este plato tiene el efecto de nutrir el estómago, resolver las flemas y aliviar la tos, nutrir el yin y humedecer los pulmones.
Señalar
Las palomas superiores también se pueden sumergir en salmuera de Chaozhou de la misma manera. [1]
Preparación de agua con sal
Una veintena de anís estrellado, tres rodajas de jengibre picado, medio bol de pimienta de Sichuan en grano, dos rodajas de canela, cinco rodajas de piel de mandarina, dos cucharadas de jengibre molido en polvo, diez dientes Ocho dientes, ocho frutos de hierba, veinte rodajas de ajo, dos puñados de cebollas verdes, veinte rodajas de chiles frescos, veinte rodajas de chiles secos, medio tazón de pimienta negra, un tazón de salsa de soja oscura, medio tazón de vino para cocinar, medio tazón de sal, azúcar de roca y glutamato monosódico Medio tazón. Luego agregue agua para remojar la paloma y cocine durante dos horas, luego agregue las cebollas verdes, los chiles frescos, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, la sal, el azúcar de roca y el glutamato monosódico, cocine a fuego lento durante otras dos horas, intente condimentar nuevamente y luego apague. el fuego y dejar enfriar.
Deje que el sabor de la salmuera nueva se mezcle con la ternura.
En el sabor de las palomas primera a quinta, la salmuera en la que se marinaron las cinco palomas comenzó a volverse más fragante. Después de su uso, la salmuera se puede guardar en el frigorífico y volver a utilizar. Siempre que se recoja correctamente, no se echará a perder. Cuanto más tiempo se deje la salmuera, más fragante y versátil será.
Comida local
Cuando se trata de cocina Teochew, el pato salado es la primera opción. A los cantoneses les gusta comer palomas, ya sean palomas viejas o pichones, estofadas o en salmuera, todas serán atrapadas. Por eso, en invierno, verás lugares comiendo palomas en las calles y callejones. Comer palomas en invierno tiene el efecto de nutrir el hígado y los riñones, reponiendo el qi y la sangre, por eso hay un dicho en Guangdong que dice que "una paloma vale nueve pollos".