¿Qué tan ricas son la panceta y las manitas de cerdo?

2.? Hervir agua en una olla y poner la panceta de cerdo.

3.? Cocine la panceta de cerdo hasta que esté tierna.

4.? Cortar panceta de cerdo

5.? Agrega sal, esencia de pollo y salsa de soja.

6.? Agrega más agua que panceta de cerdo.

7.? Colocar en olla a presión y presionar durante 10 minutos.

Ejercicio 2:

Materiales de preparación:

Adobo concentrado de costillas de cerdo Liao, rodajas de jengibre, ajo, pimiento rojo seco, sal, esencia de pollo, pimienta y carne de cerdo. barriga .

Pasos de elaboración:

1. Cocer toda la panceta de cerdo antes de cocinarla para quitarle la espuma. Este paso es muy importante y afectará directamente al sabor y olor de la salmuera.

2. Una vez preparados todos los materiales, agregue la marinada concentrada de costillas de cerdo Liao y agregue una cantidad adecuada de agua y sal. Agrega otros ingredientes.

3. Poner la panceta de cerdo en el fondo de la olla a presión. Luego vierta agua hirviendo con sal. Tenga en cuenta el color de la salmuera. Si se siente demasiado suave, lo mejor es agregar una cantidad adecuada de salsa de soja para aumentar el color de la salmuera.

4. Calienta la olla a presión durante diez minutos y luego cocina a fuego lento durante media hora.

5. Después de apagar el fuego, saca la panceta de cerdo en rodajas, añade la cantidad adecuada de aceite de sésamo, glutamato monosódico y ajo, mezcla bien y sirve.

450 gramos de manitas de cerdo, 38 gramos de cacahuetes, 1 paquete de especias y un poco de cilantro. 1/6 cucharadita de glutamato monosódico, 19 g de azúcar de roca, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/4 cucharadita de salsa Haishan.

1. Cortar las manitas de cerdo en trozos, escaldarlas en agua y sacarlas.

2. Hervir juntos las manitas de cerdo, las especias, los cacahuetes y las especias durante 15 minutos.

3. Poner las manitas de cerdo cocidas y estofadas en un bol grande y decorar con cilantro.

Observaciones:

La salsa Haishan es una salsa dulce y picante de cinco especias. Las materias primas son principalmente cinco especias, azúcar, vinagre, salsa de chile, almidón, etc.

1. Requisitos de materia prima: Elegir manitas de cerdo frescas, de tamaño uniforme y sin congestiones en la superficie.

2. Fórmula:

El primer guiso: 100 kg de manitas de cerdo, 8 kg de sal, 1,2 de azúcar, 1,2 de glutamato monosódico, 1 de salsa de soja, 0,3 de vino de cocina, 2,5 de Shisanxiang. Al volver a halogenar, la dosis debe reducirse adecuadamente según la situación real.

3. Tecnología de procesamiento (100 kg)

Triture 20 kg de huesos frescos (huesos de pierna de cerdo) y póngalos en una olla hirviendo con 30 kg de costillas de pollo (limpias), agregue otros 200 kg de agua. , cocine a fuego lento durante 30 minutos para eliminar la suciedad de la superficie, luego cocine a 90°C durante 3 horas, luego retire los huesos de cerdo y los trozos de pollo, filtre y continúe calentando, para que la sopa final pese 150 kg.

Primero ponemos en la olla 150kg de sopa básica, añadimos los condimentos preparados en el cuarto de ingredientes y calentamos a 100.

Cambiar a fuego lento por 5 minutos, sacarlo, envolverlo con especias, atarlo y ponerlo en la marinada (la marinada debe filtrarse por un colador de malla 100 en este momento), luego agregar espere la sal, el azúcar, la salsa de soja y el vino de cocción. Para disolver, poner las manitas de cerdo en la olla, luego calentar la sopa a 100°C para quitar la espuma de la superficie de la sopa guisada, luego controlar la temperatura a 95°C y mantenerla a 90°C. Agregar la mitad del glutamato monosódico. una hora antes de cocinar. No lo agregues con anticipación, para evitar la pérdida de sabor fresco.

1. Lavar las manitas de cerdo, escaldarlas en agua hirviendo, escurrirlas y reservar.

2. Poner la marinada en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, añadir las manitas de cerdo y cocinar durante aproximadamente una hora. Dejamos las manitas de cerdo en remojo en el adobo y retiramos el plato cuando llegue el momento de comer.

Ejercicio 3

Ingredientes: manitas de cerdo, puerros, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, laurel, frutos de la hierba.

Ejercicio:

1. Limpiar las manitas de cerdo y dividirlas en dos verticalmente.

2 Añadir el agua sumergida y llevar a ebullición a fuego alto; ;

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3. Agregue el vino de cocción, hierva durante 3 minutos para eliminar la espuma y el olor de la sangre.

4. agua durante 15 minutos.

5. Poner en la olla una pequeña cantidad de aceite, añadir el puerro, el jengibre, el ajo, la canela anisada y las hojas de laurel y sofreír;

6.

7. Añadir las manitas de cerdo procesadas y llevar a ebullición a fuego alto;

8.

9. Coloree con salsa de soja, baje el fuego y cubra con la tapa.

10, hasta que las manitas de cerdo estén listas. estén medio cocidos, agrega sal y un poco de azúcar al gusto

11, continúa cocinando hasta que se puedan insertar los palillos fácilmente, luego apaga el fuego;