¿De qué tipo de carne se hacen la mayoría de las brochetas de cordero hoy en día?
Las famosas zonas productoras de carne de cordero de mi país se concentran en Xinjiang, Ningxia y Mongolia Interior. Básicamente puedes comerlo y matarlo durante todo el año, y la carne es deliciosa.
Después de comer varias veces, comparé los métodos de cocción del cordero en estos lugares y descubrí que cada uno tiene sus propias características:
La mejor manera de asar cordero de Xinjiang es engordarlo. pero no grasoso. Aunque es una brocheta grande, normalmente puedo comerme 10 brochetas con dos tazas de kvas, y también puedo pedir otro plato de pilaf.
El cordero de Ningxia y Mongolia Interior se guisa mejor. Confiando en el sabor original del cordero, la sopa clara y el agua blanca, no es necesario agregar demasiados condimentos, abra la olla, el aroma es embriagador.
En ese momento, estaba sentado con las piernas cruzadas en la tienda, sosteniendo un cuchillo, cortando carne y bebiendo vino blanco. Usa un cuchillo para raspar cada rincón del hueso, sirve un tazón de té y charla hasta el anochecer.
De todas formas, en una ciudad alejada del noroeste, no es fácil comer auténtico cordero.
Una forma más fiable es acudir a un restaurante musulmán más grande.
Una es la cadena de negocios, como el edificio Bayi en Beijing y el edificio Ye en Shanghai. La adquisición de materias primas es básicamente muy estricta y el enfoque relativamente puro.
La otra es una oficina semicomercial en Beijing. Por ejemplo, en la Oficina de Enlace de Kashgar en Beijing, cerca de la calle Nanheng West, la mayoría de los ingredientes se envían desde Xinjiang, incluida la cerveza y el licor. El chef y los camareros son todos de Xinjiang, y se siente como si un restaurante de Xinjiang se trasladara directamente del noroeste al norte.
Además, si quieres hacer cordero tú mismo, puedes acudir a una mezquita o a un mercado de verduras en una zona musulmana para comprar cordero.
El cordero aquí generalmente se envía desde Ningxia y Mongolia Interior, y algunos se sacrifican localmente. Aunque no es tan bueno como el país de origen, sigue siendo el segundo mejor.
A excepción de estos métodos, generalmente no como cordero en otros lugares.
Te digo en serio que en muchos puestos de comida aparecen falsas brochetas de cordero. Muy poca carne de cerdo. Los más comunes son los perros y gatos muertos. El método de preparación consiste en cocinarlos, remojarlos en orina de oveja durante medio día y luego agregarles aceite de cordero. Una vez que salen, no se diferencian del cordero y pocas personas pueden hacerlo. comerlos. Incluso si un gato o un perro muere por envenenamiento, siempre que se extraigan y cocinen los órganos internos, no tendrá ningún efecto adverso en el cuerpo humano. Además, la gente va a comer en grupos pequeños, por lo que es normal vomitar para variar. Nadie sospecharía que algo andaba mal con la carne. Comentarista cabrón de Zhuozhou
He estado en Shanghai durante casi 20 años, pero desafortunadamente casi nunca he comido brochetas de cordero reales. Generalmente son de cerdo y casi todas son sintéticas. La capa exterior está simplemente recubierta de sebo. Soy de Xinjiang y sabré la verdad inmediatamente después de comerlo. Sólo una vez comí kebabs de cordero auténticos, en un restaurante de Xinjiang en el distrito de Yangpu. El cordero llega en avión desde Xinjiang y tiene un sabor realmente auténtico. El arroz pilaf y el súper festivo están súper deliciosos. Además, yo estaba en Xinjiang en ese momento. Los kebabs allí son reales y falsos. Incluso los kebabs de cordero sintéticos que venden los uigures sólo tienen buenos condimentos y obviamente están pintados con grasa de cordero por fuera. No hace falta decir que en Xinjiang todos los kebabs de cordero son auténticos, porque cuando la cara es la oveja entera, es carne recién cortada. Los lugareños aquí básicamente no agregamos nada excepto sal y comino, porque el cordero en sí es muy fragante y el sabor de la saliva es directo. A algunas personas simplemente les gusta comer kebabs de cordero grasos.
Fui a un puesto de comida en Shali Scenic Area en una tarde de verano y me detuve a mirar las brochetas de cordero crudo en las cajas de espuma blanca. Parecía fresco y asado, pero no sabía a cordero cuando lo sirvieron, lo que los desconcertó. Más tarde, después de escuchar la explicación de mi amigo, de repente me di cuenta de que las capas superiores de la incubadora eran de cordero y las inferiores eran brochetas de cerdo. Al asar, mate la grasa del cordero, espolvoree con comino en polvo, agregue el cordero y venda la carne de cerdo. No he estado con ese socio desde entonces.
Soy de Jinan. Me gusta comer brochetas y beber cerveza de barril en verano. En los últimos años, me gustaba ir a comer a las comunidades de Yijiu y Huimin. Había pocas falsificaciones. Porque ahora todas las ovejas son asesinadas vivas. Según los pinchos de cordero, asar cordero no es nada rentable y no ganan dinero señalando los pinchos de cordero. ¿Quién crees que va a un puesto de barbacoa y sólo pide kebabs de cordero? No todo son costillas, médula ósea, riñones rojos y blancos, maní, edamame, tofu a la parrilla, puerros a la parrilla, mariscos a la parrilla, alitas de pollo a la parrilla. Del consumo total, los kebabs fueron los menos. De hecho, personalmente creo que es poco probable que se falsifique el cordero asado y es mejor que el cordero hervido.
He comido cordero estofado en algunos buffets, pero nunca he comido cordero de verdad.
Soy de Mongolia Interior. Sólo quiero saber cuántos de ustedes saben que incluso las ovejas se pueden dividir en ovejas de engorde y ovejas de pastoreo. Las ovejas de engorde comen el alimento y los aditivos producidos por las ovejas en cautiverio. Las ovejas criadas en libertad comen mientras caminan por la pradera y crecen en el redil por la noche. ¿Necesito dar más detalles sobre la calidad de la carne? Jajajajajaja
Yo mismo aso el cordero.
Déjame decirte cómo notar la diferencia. Nosotros, los habitantes de Xinjiang, no ensartamos brochetas de cordero uigures y han, por lo que la carne no queda muy limpia y uniforme. El grosor de las brochetas de cordero terminadas que se envían al por mayor es el mismo. Puedo verlo con bastante regularidad. En cuanto a qué tipo de carne es, es difícil decirlo. Vendo barbacoa Hongliu en la ciudad universitaria de Hefei. Bienvenido al cordero asado de Xinjiang en el camino...
¿Dónde buscar? Actualmente, la mayor parte de la comida en Zhangjiakou, provincia de Hebei, donde vivo, es pura carne de cordero. Si el menú incluye carne de cerdo, aquí la gente come mucho cordero y es difícil hacer trampa. Además, la carne de res y de cordero aquí es relativamente barata. Si compras carne de vacuno al por mayor por unos 500 o 600, sólo cuesta más de 20 kilogramos.
Los kebabs de cordero son una comida especial que se originó en zonas nómadas. Cuando el cordero cortado en cubitos se asa en la etiqueta y se espolvorea con un poco de sal, comino y chile en polvo, es el alimento más delicioso.
Ahora hay cada vez menos ovejas y una libra de cordero cuesta más de 40 piezas. Además, medio kilo de cordero sólo se puede pasar por 20 brochetas, que ya son muy pocas. En otras palabras, las brochetas de cordero que cuestan dos yuanes por pieza ni siquiera cubrirán el costo.
Es imposible ganar dinero con pérdidas vendiendo brochetas de cordero. Algunos comerciantes concienzudos insisten en utilizar brochetas de cordero y aumentan el precio a cinco yuanes por brocheta, lo que hace que los clientes sientan que es demasiado caro. Muchos comerciantes empezaron a buscar alternativas falsificadas.
La mejor forma de hacer pasar el cordero es la pechuga de pato. Los cuellos de pato han sido populares durante mucho tiempo en los últimos años. Jiujiu Duck ha comprado cabezas de pato, cuellos de pato y patas de pato. La carne de pechuga de pato restante no se puede vender a un precio alto y solo se puede vender a cinco o seis yuanes la libra. Absolutamente excelente relación calidad-precio.
La clave es que el color de la carne de pato es muy similar al del cordero.
Pero la pechuga de pato tiene olor a pescado y hay que remojarla en agua para comerla. Después de remojar, agregue el sebo y mezcle bien. Está lleno de cordero y fácilmente podría pasar por cordero.
La carne de pato es más esponjosa que la de cordero, por lo que muchos chefs de kebab de cordero asan muy bien los kebabs de cordero o añaden muchos condimentos para disimular el olor a pescado de la carne de pato.
Se puede decir que poner una cabeza de oveja para vender carne de pato es un último recurso. Pero no se debe abusar de los aditivos. Dañan gravemente la salud de los consumidores.
¡Gracias por su atención! Soy un escritor de comida de los sábados. ¡Me dedico a la restauración desde hace más de 20 años y presto atención durante seis meses para mantener la salud y la longevidad!
¿De qué carne están hechas la mayoría de las brochetas de cordero?
Cuando abro una tienda de kebab, me adhiero al concepto de ser un hombre de negocios concienzudo, honesto, saludable y respetuoso con el medio ambiente. Mis brochetas de cordero son todas de patas traseras de cordero de Mongolia Interior y tienen un precio de 44 yuanes por malicioso. Este cordero pesa alrededor de 10 libras y es muy tierno, especialmente indicado para hacer kebabs de cordero.
¿Qué tipo de carne se utiliza en los puestos de comida? No lo sabemos, pero ¿te atreves a comer uno y llevarte otro gratis?
Aun así, los puestos de comida siguen siendo populares y mi tienda ya no está abierta. A veces me pregunto, ¿son desalmados los comerciantes? Parece que no. Incluso si no sabes qué carne comer, los clientes acudirán en masa y estará empacada. En cuanto al cordero realmente bueno que utilizamos, hay pocos clientes en la tienda y es imposible sobrevivir. Esto es sólo carne, no me atrevo a pensar en los materiales. A veces veo adultos que llevan a sus hijos a comer barbacoa a los puestos de comida, ¡y realmente me preocupo por los niños!
Estoy confundida.