Proceso de cata de licores
En la cata de vinos, utilizamos nuestros órganos visuales para juzgar el color y la apariencia del vino.
Observar si el color es claro y transparente, y si hay materias en suspensión, sedimentos, etc.
Método: Primero coloque la muestra de vino sobre la mesa, mire hacia arriba y hacia abajo con los ojos, observe el color y la profundidad de la muestra de vino y haga un registro. Al observar la transparencia, si hay sólidos en suspensión y sedimentos, levante la copa de vino y agítela suavemente para que el vino flote y observe.
(2) Olor
Huele el aroma del licor con la nariz para comprobar si hay un aroma único y hermoso de este tipo y si hay otros olores.
A la hora de evaluar el vino, es sumamente importante evitar la fatiga olfativa. Los resfriados, el consumo de café o los olores demasiado fuertes pueden interferir mucho con el sentido del olfato. Al participar en una cata de vinos, primero debe descansar bien. No se permite el ingreso de cosméticos y otras sustancias a la sala de cata de vinos para evitar contaminar el ambiente de la cata de vinos.
Método: a. La distancia entre la nariz y la copa de vino debe ser constante, generalmente de 1 a 3 cm.
b. No inhale fuerte y repentinamente, y no inhale demasiado fuerte.
C. Al olerlo, sólo se puede inhalar el vino, no exhalarlo.
(3) Sabor
Ponga el vino en la boca de una persona, deje que las papilas gustativas de la lengua se desarrollen completamente y compruebe si el sabor es dulce y rico, si el cuerpo del vino es pleno y suave, y si el retrogusto es largo.
Según la disciplina del gusto, sólo se reconocen cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. El sabor picante no pertenece al gusto, porque el sabor picante no se transmite por los nervios gustativos, sino que se produce mediante estimulación. La astringencia no es una sensación gustativa, sino que es causada por un desequilibrio entre dulzura, acidez y amargura.
La mucosa oral y la superficie de la lengua son los principales sistemas sensoriales del gusto.
Mucosa bucal: distribuida en paladar, faringe, mejillas y garganta.
Superficie de la lengua: La punta de la lengua es sensible a los sabores dulces y salados, los bordes de la superficie de la lengua son sensibles a los sabores ácidos y la base de la lengua es sensible a los sabores amargos.
Método: a. La dosis adecuada es de 0,2-2,0 ml cada vez.
b. Cubrir la lengua con la muestra de vino e identificar cuidadosamente su sabor.
C. Después de tragar la muestra de vino, inmediatamente abra la boca e inhale, cierre la boca y exhale para identificar el regusto del vino.
d. El número de degustaciones no debe ser excesivo, generalmente no más de 3 veces. Enjuáguese la boca con té después de cada gusto para evitar la fatiga gustativa.