¿Cuál es el proceso para elaborar tomates en conserva?

Selección de material: Elija tomates maduros de tamaño mediano, redondos, intactos y libres de plagas.

Pelado: Blanquear con agua caliente a unos 95°C durante 1 minuto, e inmediatamente utilizar agua fría para pelar.

Remojo: Remojar en agua de cal al 0,5% durante 4 horas, luego aclarar con agua limpia y escurrir.

Azúcar para remojar: El día 1 preparar azúcar líquido al 40%, agregar 2 trozos de jengibre en rodajas con anticipación o hervirlo con un poco de agua para hacer jugo de jengibre, agregarlo al azúcar líquido y remojar el crudo. materiales juntos. Al día siguiente, vierta el azúcar líquido en una olla y caliéntelo y concéntrelo a 30 ~ 35, y luego coloque las materias primas en el azúcar líquido calentado y concentrado. Al tercer día, continuar calentando la solución de azúcar a 40°C. El cuarto día, calentar y concentrar la solución de azúcar a 42~45. El quinto día, calentar y concentrar la solución de azúcar a 45 ~ 48. El sexto día, la solución de azúcar se calienta y se concentra a 48 ~ 52. El séptimo día, calentar y concentrar la solución de azúcar a 52~55. Al octavo día, calentar y concentrar la solución de azúcar al 55~60%. Después de cada calentamiento, remoje las materias primas en la solución de azúcar (las materias primas no se calientan). Al octavo día después de remojar las materias primas en azúcar, agregue de 0,4 a 0,8 de ácido cítrico a la solución de azúcar.

Secado: Las materias primas se sumergen en frío en una solución de azúcar y se encogen gradualmente hasta adquirir una forma translúcida. Cuando las materias primas estén saturadas de azúcar, se pueden retirar del líquido de azúcar y colocar en una sala de horneado para hornear hasta que el contenido de humedad sea del 20%.

Embalaje: Envasado en gránulos con celofán, con una vida útil superior a 3 meses.