Cómo comer Jamón Cocido Ahumado Flor de Codo de Conejo de Jade

Ingredientes: 1 codo, 20 de azúcar de roca, 8 cucharadas de vino de cocción, 4 cucharadas de salsa de soja light, 5 cebolletas y 1 trozo grande de jengibre.

Especias: 1 canela, 3 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 5 clavos, 2 fresas, 1 nuez moscada, 0,5 cucharada de semilla de cilantro, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de piel de mandarina.

Método de trabajo

1. Cortar las cebollas en trozos, cortar el jengibre en rodajas y poner varios condimentos en bolsas de gasa para su uso posterior.

2. Limpiar los codos y ponerlos en una olla hirviendo. Añadir agua para evitar que se sumerjan. Añadir media cebolla de verdeo, media raíz de jengibre y 3 cucharadas de vino de cocción. cubra el interruptor de ebullición.

3. En otro cazo, poner a fuego lento, añadir el azúcar de roca, añadir unos 100ml de agua a medio bol, disolver y cocinar hasta obtener color caramelo. Este proceso dura entre 10 y 15 minutos.

4. Cuando el color del azúcar se torne ámbar oscuro, vierte inmediatamente mucha agua caliente, mete la bolsa de condimentos y cocínalo un rato.

5. Añade el codo, el vino restante de la cocción, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el agua hirviendo hasta que se acabe el codo.

6. Después de hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante más de 2 horas hasta que esté tierno, volteando unas cuantas veces en el medio.

7. Retire los condimentos y otros restos y saque la mitad de la sopa no utilizada. Vierta la salsa de soja en la sopa restante, abra la tapa y reduzca la salsa a fuego alto. Durante este período, sirva la sopa cada pocos minutos, viértala sobre los fideos y gírela de vez en cuando para observar la uniformidad del color. Todo el proceso dura aproximadamente 40 minutos.

8. Cuando la sopa empiece a espesar, retira los codos y colócalos en un plato para su uso posterior. Sigue recogiendo el jugo en la olla hasta que el color esté profundo y burbujeante, y viértelo sobre la sopa. codos.