Antecedentes de los valores Brix

El químico bohemio Carl Pauling propuso por primera vez la escala de Pauling. Brix se calcula según el método Balling y fue propuesto por Adolf Brix. La Escala Platón es también una mejora de la Escala Balling, propuesta por el alemán Fritz Platón. Pauling calculó la gravedad específica con tres decimales, Burley la calculó con cinco decimales y Platón la calculó con seis decimales.

Los agricultores pueden obtener BX midiendo la gravedad específica de su jugo y comparándola con una hoja de cálculo. Cabe señalar que ni el jugo de frutas ni el jugo de centeno son una solución acuosa pura de sacarosa pura, y muchos compuestos solubles en agua no son sacarosa. Pero estas sustancias son físicamente similares a la sacarosa (como la glucosa y la fructosa) o ocupan una proporción menor (como los minerales y los taninos). Por lo tanto, BX no representa con precisión el contenido de azúcar del jugo de fruta o del jugo de centeno, pero aún así puede usarse para proporcionar una comparación del contenido relativo de azúcar.

El azúcar es consumido por Saccharomyces cerevisiae y convertido en alcohol durante la fermentación, por lo que los cerveceros también pueden observar el grado de fermentación alcohólica midiendo el contenido de azúcar del jugo o del jugo de centeno en el recipiente de fermentación. Cuando la medición llega a cero, la fermentación se completa y los azúcares se han convertido completamente en alcohol.