¿Cómo hacer levadura de destilería de licor?

Dentro del licor koji, el método de elaboración del Fenjiu koji es:

1. Trituración de materias primas: Mezcle el 60% de la cebada y el 40% de los guisantes en proporción, mezcle y muela, y el polvo fino que pasa por un tamiz de 20 orificios debe representar el 20 ~ 30%.

2． Curvado: agregue agua al polvo, mezcle bien y pisoteelo hasta formar un molde curvo. El contenido de humedad del tocho es del 36 al 38% y debe estar liso y lleno.

3. Disposición después de ingresar a la sala: La temperatura de la sala de doblado se ajusta previamente a 15 ~ 20 °C. El piso se cubre con corteza de arroz. Los espacios en blanco para doblar se transportan a la habitación y se colocan en filas con un intervalo de 2 a 3. cm. Se colocan tallos de caña en cada capa y se coloca otra capa encima del bloque Qu, se coloca en tres capas.

4. Crecimiento de moho: cierre la cámara de koji y la temperatura aumentará gradualmente. Un día después, aparecerán manchas de moho en la superficie del koji. Después de 36 a 37 horas, la temperatura del producto aumentará de 38 a 39 °C. controlarse para que suba lentamente para asegurar un buen crecimiento del moho.

5. Molde de aire: la temperatura del tocho doblado se eleva a 38 ~ 39 ℃, abra las puertas y ventanas, retire la capa aislante, drene la humedad y enfríe, gire el tocho doblado hacia arriba y hacia abajo una vez. Y abre la distancia para controlar El crecimiento de microorganismos seca la superficie del tocho curvo y le da forma, lo que se llama molde de aire. Al secar el moho, no se debe generar viento convectivo en el interior para evitar que la piel se seque. Deja secar el molde durante 2 a 3 días y voltéalo una vez al día. Las capas del molde aumentarán de tres a cuatro y cinco respectivamente.

6． Fuego húmedo: Después de secar el molde, cierre las puertas y ventanas y entre al fuego húmedo. Cuando la temperatura del producto alcance 36~38°C, dóblelo. La capa de flexión aumenta de cinco a seis capas y se dispone en forma de "espina de pescado". forma Cada 1 ~ 2 El cielo gira una vez, las puertas y ventanas se sellan y abren día y noche, y la temperatura del producto sube y baja. Después de 4 a 5 días, la temperatura sube de 38 ° C a 45 ~ 46 ° C. Entra en periodo de incendio y la temperatura sube a siete niveles.

7． Período de incendio (alta temperatura): en este momento, las hifas microbianas crecen desde la superficie hacia el interior y la humedad y el calor se pierden desde el interior hacia el exterior. Se pueden abrir puertas y ventanas para ajustar la temperatura del producto, manteniendo una temperatura alta. temperatura alta de 44~46% durante 7~8 días y girándolo una vez al día. Al final del período de incendio, entre el 50 y el 70% de la cuajada ha madurado.

8. Período posterior al incendio: el tocho doblado se seca gradualmente y la temperatura del producto desciende, de 44 a 46 ℃ a 32 a 33 ℃ o menos. El período posterior al incendio es de 3 a 5 días.

9． Curado del koji: Después del período posterior al incendio, para permitir que el tocho de koji continúe evaporando agua, la temperatura del producto se controla a 28 ~ 30 ℃ para curar el koji.

10. Sal de la habitación: Saca las piezas de la habitación y apílalas formando una pila a una distancia de 10 cm.

La levadura de destilería china también se divide en muchos tipos:

Se puede dividir según las materias primas, los aditivos y las formas de la levadura. La levadura moderna se puede dividir en levadura de trigo. El arroz de levadura roja, Xiaoqu, Daqu, Gluten koji y licor koji son en su mayoría canciones pequeñas. Entonces, ¿cómo distinguir la calidad del licor koji?

Un buen licor de koji debe elaborarse primero con las mejores materias primas. Para hacer un buen licor de koji, debes elegir arroz integral y de alta calidad para ganar en términos de materias primas. Al mismo tiempo, al agregar aspergillus, debes poner el koji apropiado, para que el koji producido tenga buena calidad. Un buen licor de koji tendrá un buen efecto en la elaboración de licor.

¿Cuáles son los beneficios de un buen licor de koji para la elaboración de vino? Los microorganismos del buen baijiu koji son muy diversos. Después de elaborarlo con dicho baijiu koji, se puede lograr una variedad de sabores de licor, lo que juega un papel importante en el desarrollo del estilo dulce y fragante del licor. Se debe seleccionar un buen ambiente durante el proceso de fabricación de un buen licor de koji. Con el desarrollo de la tecnología moderna, también se han agregado muchas tecnologías avanzadas, una variedad de microorganismos y sistemas enzimáticos al licor de koji para la fermentación. En la etapa inicial de la fermentación del licor, el moho desempeña el papel principal, degradando y transformando completamente las sustancias de almidón en las materias primas y mejorando la tasa de utilización de las materias primas.

El azúcar de las materias primas se convierte en etanol a través de una levadura productora de etanol. Al mismo tiempo, los microorganismos productores de éster también se mezclarán con diversas sustancias aromáticas utilizando este licor superior de koji para la fermentación del licor. mejorará en gran medida la calidad del licor. La tasa de producción de vino también mejorará el metabolismo continuo de los ésteres, lo que mejorará en gran medida la calidad del licor. El licor elaborado es dulce y fragante, huele fragante y tiene un sabor dulce. No hay duda de que el baijiu koji de alta calidad producirá baijiu de alta calidad.

Un buen licor debe tener un buen licor koji en la etapa inicial de elaboración. Sólo de esta manera se puede elaborar un buen licor, y solo entonces puede ser dulce y meloso, y puede ser dulce y refrescante. en la garganta. Sólo un buen sabor puede ganarse el amor de todos, ganar una buena reputación por los ingredientes, ganar la competencia en el mercado y destacar entre muchas marcas de licores.

Se puede observar que un buen licor de koji juega un papel decisivo en la elaboración de un licor de alta calidad.