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¿Por qué algunos conos de helado son sedosos mientras que otros son acuosos?

Algunos conos de helado son sedosos, mientras que otros son acuosos porque la crema condensada afecta la textura.

La nata condensada es el líquido crudo que queda cuando el agua se convierte en cristales de hielo. Contiene aproximadamente un 10% de agua y azúcar disuelto, además de las proteínas y grasas de la leche/crema. Debido a que el azúcar disuelto puede reducir el punto de congelación del agua, este 10% de agua no se congelará incluso a una temperatura baja de -18 grados, por lo que cuanto más azúcar haya en la crema condensada, más suave será el helado.

La mantequilla, por otro lado, se envuelve alrededor de pequeños cristales de hielo, manteniéndolos unidos sin apretar para que tenga un sabor muy cremoso. Esos helados aguados tienen menos azúcar.

Alimento

50 gramos de clara de huevo

20 gramos de azúcar fina

50 gramos de mantequilla

40 gramos de harina para repostería

¿Cómo hacer conos de helado?

1. Romper las claras y el azúcar.

2. Añade la mantequilla y los ingredientes bajos y revuelve uniformemente. La masa está completa.

3. Colocar aproximadamente una cucharada y media de la masa en el centro del molde; cerrar el molde, calentar a fuego lento durante aproximadamente un minuto, luego calentar por el lado opuesto, es necesario. flexible, luego vierta el hielo hasta que ambos lados estén dorados.

4. Mientras esté caliente, forma un cono. Después de enfriar, se vuelve crujiente y solidificado. Coloque el helado preparado en el cono y ¡se completará el cono de helado perfecto!