¿Cómo hacer pan añejo relleno de carne de cerdo y cebollita de verdeo?
Partir el jugo de maíz en trozos pequeños, agregar harina, azúcar, levadura y agua para amasarlo hasta obtener una masa suave, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, luego ponerlo en el refrigerador durante la noche.
Lavar y picar la carne de cerdo, ponerla en un bol, añadir el azúcar, el aceite, la salsa de soja, la sal y la pimienta blanca, remover continuamente en un sentido y añadir agua hasta que la carne esté espesa.
Lavar las cebolletas, cortarlas en polvo, agregar al relleno de carne, continuar revolviendo en una dirección, agregar unas gotas de aceite de sésamo, mezclar bien y reservar.
Saca del frigorífico la masa que ha estado congelada durante la noche, añade harina alcalina y amasa uniformemente.
Dividimos la masa en 11 porciones pequeñas.
Toma una pequeña cantidad y enróllala hasta formar una masa (un poco más espesa en el medio y un poco más fina en los bordes).
Poner una cantidad adecuada de relleno sobre la masa.
Pellizque una arruga de un lugar y luego continúe pellizcando la arruga en una dirección hasta que el borde de la masa se pellizque y el panecillo esté cerrado.
Haga el resto de la masa según el método anterior y coloque los bollos al vapor preparados sobre el tapete de papel engrasado de la vaporera.
Tapa la olla y sofríe durante 15 a 20 minutos. Después de hervir, agregue los bollos al vapor, cocine al vapor durante unos 10 minutos, apague el fuego, cocine a fuego lento durante unos 3 minutos y retírelo.