¿Cómo hacer salsa para mojar de cordero blanco?

El método de marinado del cordero de corte blanco es el siguiente:

Ingredientes: 2500 gramos de cordero (graso y magro),

Condimentos: 15 g de anís estrellado, 10 g de sal, 3 g de clavo, 20 g de salsa de soja, 10 g de semillas de hinojo, 50 g de azúcar blanca, 10 g de canela, 50 g de vino de arroz, 3 g de piel de mandarina, 20 g de cebolla verde, 50 g de jengibre, 25 g de aceite de sésamo.

Método de trabajo

1. Cortar el cordero (carne de cabra) en cubos largos de 20 cm de largo, 13 cm de ancho y 5 cm de grosor y enjuagarlos junto con los dos huesos del tubo;

2. Ponga anís estrellado, clavo, canela, granos de pimienta de Sichuan, semillas de hinojo y cáscara de mandarina en una pequeña bolsa de tela blanca, ate bien la bolsa para hacer una bolsa de condimento;

3. la cebolla y el jengibre, y soltar el jengibre, atar bien los puerros;

4. Colocar el wok a fuego medio, agregar 2000 ml de agua para calentar, colocar los huesos del tubo de oveja en el fondo. En la olla, coloque la bolsa de condimento en el medio de los huesos del tubo y coloque el cordero encima, póngalo detrás del peine, luego agregue la cebolla, el jengibre, la sal refinada, la salsa de soja (salsa de soja wozi), el vino de arroz y el azúcar. , llevar a ebullición, cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, luego sacar;

5 .Tome un paño blanco limpio de 1 metro cuadrado, extiéndalo sobre la tabla de cortar, coloque uniformemente el cordero cocido rodajas en el medio de la tela blanca y envuélvelas;

6. Presiona un trozo de la misma sobre el cordero envuelto. Usa una tabla de madera cuadrada que pese unos 25 kilogramos y sácala después de presionar durante 10 horas.

7. Cortar los trozos de cordero prensados ​​en trozos rectangulares de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor, colocarlos en un plato plano y apilarlos en forma de lingote y untar con aceite de sésamo.