¿Qué significan las huevas de pescado?
El “tamagoyaki a la plancha” es un plato que tiene como principales materias primas huevos, leche y sal, y se caracteriza por su sabor salado y fresco. Tamago significa huevo en japonés y el caviar también se conoce como "rollo de huevo japonés". También llamado huevo grueso horneado de mil capas.
La barbacoa Tamako en la región de Kansai se sazona con una cantidad adecuada de sal y algunas familias también añaden azúcar. Pero si agregas azúcar para realzar el sabor y agregas una pequeña cantidad de caldo para freír los rollitos de huevo dashi, todavía hay una gran diferencia entre el tamagoyaki en la región de Kanto y el tamagoyaki en áreas relacionadas.
Cáscara del huevo
La cáscara completa del huevo tiene forma de huevo, con un extremo más grande y el otro más pequeño, lo que representa aproximadamente del 11 al 11,5 del volumen total del huevo. La cáscara del huevo se puede dividir en membrana superior de la cáscara, piel inferior y cámara de aire. ? El componente principal de la cáscara del huevo es el carbonato de calcio, que representa aproximadamente del 91 al 95% de toda la cáscara del huevo. Su contenido de calcio es el mismo que el de las perlas, las ostras, los huesos de res y el pescado seco, lo que lo convierte en una buena fuente de calcio. Además, la cáscara de huevo también contiene aproximadamente un 5% de carbonato de magnesio y un 2% de fosfato cálcico y coloides.
Membrana de la cáscara: membrana opaca y sin estructura situada en la parte exterior de la cáscara del huevo; su función es evitar que el agua del huevo se evapore; Subcorteza: La membrana dentro de la cáscara del huevo, con dos capas, el aire puede pasar libremente a través de esta membrana; Cámara de aire: el espacio entre la epidermis inferior de la segunda cáscara; la cámara de aire seguirá creciendo si el huevo pierde gas.
Después de remojar la cáscara del huevo en vinagre o alguna solución ácida durante un período de tiempo, desaparecerá y se convertirá en un huevo sin cáscara, dejando solo una fina película.