¿Cómo hacer pato dulce?
Medio pato (unos 800 gramos)
Vitality
Vino Dogo
Pimienta de Jamaica en polvo
Sal
25 gramos de azúcar
20 gramos de maltosa
Agua de mar
Cómo hacer piel de pato dulce
Lavado del pato Una vez listo, agregue un poco de agua, luego frote el pato por dentro y por fuera con polvo de cinco especias, sal y vino blanco, ponga el pato en un recipiente y refrigérelo por 12 horas.
Pon un poco de aceite en la olla, caliéntalo, añade el azúcar y sofríe lentamente a fuego medio hasta que el azúcar se ponga rojo y las burbujas grandes del aceite se conviertan en burbujas pequeñas. Cuando el aceite esté casi empapado, el color del azúcar estará listo.
Añade 1 bol pequeño de agua.
Añadir unos 4 tazones pequeños de agua con sal y añadir el pato salado.
Cocinar en una olla pequeña durante casi 1 hora. Presta atención a darle la vuelta al pato varias veces por la mitad. Después de cocinar, reduzca ligeramente el agua.
Ponemos aceite en la sartén, lo calentamos, sujetamos el muslo de pato con una mano y con la otra vertemos el aceite caliente sobre el pato hasta que la piel del pato esté crujiente y dorada.
Pato asado en aceite caliente
Añadir 20 gramos de maltosa a 5 gramos de agua y diluir ligeramente.
El último paso es crucial e indispensable: basta con pincelar una capa de maltosa diluida sobre la piel del pato.
Habilidades
1. El azúcar no se puede poner directamente en agua salada. Primero se debe dorar. Este paso es muy similar al color del azúcar frito del cerdo estofado;
2. Si no tienes guiso viejo, puedes hacerlo ahora. El tercer paso es agregar un recipiente con agua, luego agregar las especias y la salsa de soja necesarias para la salmuera. Cocine primero durante 1 hora, luego continúe agregando carne de pato en el cuarto paso;
3. Utilice maltosa según su concentración. Si está muy diluido no es necesario diluirlo con agua. La mía es maltosa fuerte, así que dilúyela con un poco de agua. Finalmente, lo mejor es usar una cuchara para recoger la concentración de maltosa del cepillo y simplemente dejarla caer en línea recta.
4. un poco de agua para sustituirla y cocinarla a la misma concentración que la maltosa.