¿Cuáles son las formas correctas de utilizar agar en polvo?
El agar en polvo es un tipo de algina extraída del Gelidium y otras plantas de algas rojas. El uso del agar en polvo es muy particular y requiere que dominemos algunas habilidades. A continuación se muestra el uso correcto del agar en polvo que he recopilado para usted. ¡Espero que le resulte útil!
Uso del agar en polvo
El agar es insoluble en agua fría, fácilmente soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente.
El agar se derrite a unos 90 grados y se condensa en un sólido a unos 40 grados. Se añade a las gelatinas y gelatinas que se comen habitualmente y se puede decir que es inofensivo. También se pueden utilizar agentes de suspensión, emulsionantes, estabilizantes y conservantes. Se utiliza ampliamente en la producción de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, alimentos enlatados, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas y alimentos fríos.
Descripción general del agar en polvo
Agar en polvo Agar
El estándar de calidad del agar en polvo cumple con la norma nacional GB1975-80: pérdida de peso al secar: ≤15 % residuo de ignición % cenizas: ≤5 % de materia insoluble en agua: ≤1 % de arsénico AS: ≤0,0001 % de metales pesados calculados como Pb: ≤0,004 Absorción de agua: 75 ml Almidón: según normativa Fuerza del gel: >800g/cm2 Ventajas del producto Fuerza del gel: >800g/cm2
Instrucciones de aplicación para agar en polvo Cultivo de tejidos en agar: Preparación del medio de cultivo, alias: Agar-agar;Agar goma Fórmula molecular: C12H18O9n Concentración de trabajo: 3 -4,5g/L. Fuerza: 1300g/c㎡ Aspecto: polvo blanquecino Condiciones de almacenamiento: temperatura ambiente
Aplicaciones en otros campos
Debido a sus especiales propiedades gelificantes, el agar tiene una estabilidad y un retraso significativos. tiene alta resistencia e histéresis, es fácil de absorber agua y tiene un efecto estabilizador especial. Ha sido ampliamente utilizado en alimentos, medicinas, industrias químicas, textiles, defensa nacional y otros campos. En la industria alimentaria, tiene excelentes funciones como extensor, espesante, emulsionante, agente gelificante, estabilizador, excipiente, agente de suspensión y agente de retención de humedad. Puede usarse para producir: gomitas de cristal y gomitas con forma, productos acuáticos. carne enlatada, bebidas de jugos de frutas, bebidas de pulpa, bebidas de vino de arroz, bebidas lácteas, boutiques, pasteles lácteos, gelatinas, pudines, etc.
La diferencia entre agar y carragenano y sus respectivos usos
El agar y el carragenano son extractos de algas con diferentes aplicaciones
El agar está compuesto por agarosa y el Agar pectina La agaropectina se compone de de dos partes. La agarosa utilizada como agente gelificante es un polisacárido no iónico sin sales éster de sulfato. Es el componente que forma el gel. Sus eslabones de la cadena macromolecular están conectados alternativamente por enlaces glucósidos 1 y 3. residuo y residuo 3,6-α-L-galactopiranosa. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo con sales de éster de sulfato, ácido glucurónico y aldehídos de piruvato, y también es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El color del agar en la industria varía del blanco al ligeramente amarillo, tiene una textura coloidal, es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar es insoluble en agua fría, fácilmente soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente.
En cuanto a los usos del agar, en primer lugar, el agar no es nutricional, lo que significa que los organismos comunes, incluso los microorganismos, no pueden descomponerlo aunque el agar sea un azúcar. Por lo tanto, a menudo se utiliza como medio de cultivo biológico o como portador de algunos fármacos. Además, se usa ampliamente en la industria alimentaria como espesante y coagulante. El agar se derrite a unos 90 grados y se condensa en un sólido a unos 40 grados. Se agrega a las gelatinas y gelatinas que se comen comúnmente. inofensivo. También se pueden utilizar agentes de suspensión, emulsionantes, estabilizantes y conservantes. Se utiliza ampliamente en la fabricación de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas y comidas frías.
Carragenano es carragenano, una sal de sulfato de polisacárido formada a partir de galactosa y anhidrogalactosa, y un polímero lineal de 3,6-anhidrogalactosa. La carragenina en polvo es estable y no se hidroliza incluso cuando se calienta. El carragenano tiene una buena capacidad de reacción con las proteínas de la leche y puede prevenir la separación del suero después de agregar CMC. Usos en productos de salchichas de jamón picado: Después de usar este producto, el producto puede tener buena elasticidad, buenas propiedades de corte, dureza y textura moderadas, ternura y sabor refrescante. Uso en alimentos fríos: el carragenano tiene una buena capacidad de reacción con las proteínas de la leche y puede prevenir la separación del suero después de agregar CMC. Usos en caramelos blandos: Los caramelos blandos de carragenina tienen buena transparencia, color brillante, uniformidad, suavidad, baja pegajosidad y sabor crujiente.
Usos en productos lácteos: la carragenina puede hacer que la leche se congele y desempeña un papel en la congelación y la configuración. Desempeña un papel suspensor y estabilizador en la leche de cacao, la leche malteada de cacao y el jarabe de azúcar de cacao. En yogur, requesón y nata, estabiliza las mezclas lácteas e induce la formación de geles. Usos en licores y cerveza: Puede utilizarse como clarificador y estabilizador de espuma. Uso en fibra proteica artificial y carne artificial: agregando carragenano y alginato de sodio en el proceso de ingredientes, la proteína no necesita pasar por el proceso de envejecimiento, y también se pueden usar soluciones proteicas con baja concentración o sin purificación para hilar, y también se pueden mejorar la fuerza de giro y la absorción de agua. Cuando se utilizan además fibras proteicas artificiales para fabricar carne artificial, la carragenina también se puede utilizar como aglutinante.