Fórmula de cálculo de la tasa de pérdida de material
es tasa de pérdida de material = (entrada-salida)/entrada.
Es decir, tasa de consumo de material = consumo/consumo total*100%.
La fórmula de cálculo para la tasa de pérdida monetaria
es tasa de pérdida material = (entrada-salida)/entrada.
Es decir, tasa de consumo de material = consumo/consumo total*100%.
Consulte el método de cálculo de la tasa de pérdida
Según la fórmula del libro, la fórmula del número verde es incorrecta, pero en la aplicación real la tasa de pérdida en sí es una aproximación, y la tasa de pérdida en sí es solo de unos pocos puntos porcentuales, por lo que la diferencia real se calcula usando {tasa de pérdida = (consumo total real - productos terminados)/productos terminados} o {tasa de pérdida = (consumo total real - productos terminados)/consumo total real } también es muy pequeño, lo que establece la conexión {pero, si la tasa de pérdida de Zhonglu alcanza el 7%, si es {tasa de pérdida = (consumo real - producto terminado)/producto terminado}, habrá un error obvio ( se convertirá en 7,5%), por lo que se recomienda utilizar {tasa de pérdida = (Consumo real-bienes terminados)/consumo real}La fórmula de este libro es más adecuada.
¿Cómo calcular la tasa de pérdida de material?
La tasa de pérdida de materiales se refiere al porcentaje de materiales que se deben considerar debido a accidentes o pérdidas provocadas por el hombre en el proceso de compra y regularización de los mismos.
Tasa de pérdida = (pérdida/consumo total) × 100%.
El índice de pérdida general no supera el 5%.
¿Cómo calcular la tasa de pérdida en el cálculo de costos?
La tasa de pérdidas debe ser de tres indicadores.
1. Tasa de consumo de materia prima: El departamento técnico de la empresa fija cuotas de consumo de diversos materiales según las especificaciones y modelos de ropa interior. Al final del mes, el departamento financiero de la empresa o los departamentos pertinentes designados por la empresa harán un inventario de la tela restante recolectada por la empresa según el proceso de corte del taller de producción y la convertirán en tela original de acuerdo con la proporción prescrita. . =Cantidad real consumida en este período. Cantidad de consumo real en este período/número real de piezas cortadas = tasa de consumo real de materias primas. Si la tasa de consumo real de materias primas es mayor que la cuota de consumo establecida por el departamento técnico, significa que el control de cuotas del proceso de corte es desfavorable, lo que resulta en desperdicio de materias primas y aumento de los costos de las materias primas (pero los factores razonables de no se puede descartar totalmente la penalización de la cuota de consumo por parte del departamento técnico). A partir del cumplimiento de este indicador se pueden evaluar los procedimientos de trabajo de los departamentos responsables para lograr el propósito de reducir costos.
Segundo: la tasa de defectuosos. Tasa de productos defectuosos = número de productos defectuosos / (número de piezas originales + número de productos defectuosos)
La empresa ha emitido regulaciones sobre la tasa de defectos de cada proceso de producción, y la empresa los recompensa y castiga en función de la finalización real de la tasa de defectos de cada proceso.
Tercero: tasa de desperdicio. Tasa de desperdicio = cantidad de desperdicio/(cantidad genuina + cantidad de desperdicio)
La empresa estipula la tasa de desperdicio de cada proceso de producción y recompensa y castiga en función de la finalización real de la tasa de desperdicio de cada proceso.
Cómo calcular la tasa de pérdida
Cantidad de inventario = 128862+123816-131226 = 121452.
Cantidad faltante de inventario = 121452-11370 Gong = 7747.
Tasa de pérdida = 7747÷121452×100%≈6,38%.
Cómo analizar y calcular la tasa de pérdida
(Uso real - Uso planificado)/Uso planificado = Método de pérdida. Si se utiliza una cantidad, es necesario multiplicarla por el precio unitario. El formato del informe se puede convertir en una tabla EXCEL simple basada en los elementos de la fórmula que acabamos de mencionar.
Cómo calcular la tasa de pérdida mensual de vajillas
La gestión de las siguientes vajillas reproducidas suele ser un eslabón débil en la gestión de la restauración y también es un problema que preocupa a los responsables de restauración de los restaurantes. Muchos hoteles están preocupados por el alto índice de roturas de la vajilla. Cuando la vajilla se rompe, a menudo no se encuentra al responsable. No sé si se rompió cuando el chef cargaba los platos, o cuando el camarero recogía la comida, o si se rompió cuando el camarero limpiaba... Cada vez que se utiliza un plato, desde limpiar hasta servir hasta sacar el plato, está todo roto, tiene que pasar por el mayordomo, la cocina, el repartidor de comida, etc. Los pasos son complicados y hay mucha gente manejándolos, lo que hace que el control de los daños en la vajilla sea una "tabla corta" en la gestión de restauración, porque los daños en la vajilla no sólo reducen la calidad de los platos, sino que aumentan el coste de consumibles de escaso valor para el hotel, pero lo más importante afecta la imagen del hotel. ¿Cómo minimizar el índice de roturas de la vajilla, o incluso lograr cero roturas? El departamento de catering del Yongkang Pearl Hotel explora activamente medidas y métodos para la gestión y control de la vajilla y ha logrado ciertos resultados.
La experiencia relevante se resume a continuación:
1. La clarificación de responsabilidades es la clave y la mejora del sistema es el requisito previo.
“Responsabilidades claras y sin arrogancia”: aclarar las responsabilidades de cada puesto dentro del departamento es la clave para un buen control de la vajilla.
En primer lugar, el departamento de finanzas del hotel se refirió al nivel promedio de los colegas de gestión de pérdidas de vajillas y determinó que la tasa de pérdida natural de vajillas era de tres milésimas, que son tres milésimas de los ingresos operativos del departamento de catering para el mes. Por ejemplo, los ingresos operativos del mes fueron de 6.543.800 RMB y el costo de pérdida natural de la vajilla fue de 3.000 RMB. Si la pérdida de vajilla se controla dentro de este rango, el hotel correrá con ella si excede el límite, el comedor (incluido el delivery de comida), la cocina y el mayordomo correrán con la responsabilidad en una proporción de 5:3:2 (tomando). teniendo en cuenta el número de personas) para evitar que se produzcan disputas.
Las pérdidas naturales anteriores no incluyen indemnizaciones a clientes y empleados. Para evitar que no se notifiquen daños en la vajilla, se respetará el principio de "quien rompa la vajilla será responsable y quien comparta la responsabilidad será responsable". Si un huésped daña la vajilla, deberá informarlo al capataz lo antes posible. Si el capataz de turno está ausente, se debe informar al supervisor de turno, quien decidirá si el huésped es responsable de la compensación y tomará la iniciativa de registrar un informe de pérdida con el supervisor de turno posteriormente. Si un empleado daña accidentalmente la vajilla en el trabajo, primero debe limpiar la vajilla dañada y notificar inmediatamente al capataz de turno para que la revise, y luego registrar proactivamente un formulario de informe de pérdida. El responsable pagará el dinero al departamento de finanzas al costo de las placas el mismo día. El registro de las placas será dado de baja del inventario y eliminado por el departamento de finanzas a fin de mes, y será. ya no se incluirá en la pérdida natural.
"Para mejorar el nivel, el sistema es lo primero": estandarizar, mejorar y perfeccionar el sistema de gestión de la vajilla es el requisito previo para un buen control de la vajilla.
Para ello, hemos formulado normas detalladas de gestión de la vajilla en cada área del departamento de restauración:
◆Grupo Butler:
1. durante el proceso de limpieza, la vajilla debe clasificarse según las especificaciones y lavarse en orden; 2. La vajilla limpia debe clasificarse según el tamaño y apilarse ordenadamente
3. no debe exceder los dos tercios de la capacidad;
4. El capataz del equipo de limpieza supervisa que los lavavajillas se limpien de acuerdo con las normas y emite inmediatamente un informe de pérdida si se encuentran daños.
5. Una vez lavada la vajilla, el capataz es responsable de transportarla a la cocina en ascensor y almacenarla en la sala de limpieza dentro del gabinete. Durante el transporte, las piezas pequeñas de vajilla no deben apilarse demasiado para evitar colapsos y daños;
◆Equipo de entrega de alimentos:
1 durante el horario comercial, el equipo de entrega de alimentos debe ayudar. los camareros deben devolver la vajilla usada a la sala de lavado;
2. El departamento de entrega de alimentos debe tener cuidado al entregar la vajilla para evitar resbalones y daños a la vajilla durante la operación. deberá supervisión específica;
◆Encargado de pasillo:
Al servir platos y arreglar la vajilla, los camareros deben manejarlos con cuidado, evitar operaciones imprudentes y colocar estrictamente la vajilla grande y pequeña en categorías. El capataz de área es responsable de la supervisión. Si se descubren daños, se debe investigar la responsabilidad y emitir una lista de daños.
◆Revise la vajilla a fin de mes el día 25 de cada mes, resuma la vajilla dañada durante un mes y muéstrela en el tablón de anuncios a todos los empleados;
◆ Durante el uso de la vajilla, los empleados de cada departamento deben fortalecer la Responsabilidad, si se encuentran comidas de mala calidad, deben ser reemplazadas a tiempo para evitar traer vajilla dañada a la mesa, lo que afectará la calidad del servicio del hotel;
◆ La vajilla rota encontrada por cada departamento será entregada por una persona dedicada al final de cada día. El equipo de limpieza registra la sala de lavado de platos para facilitar la recopilación de datos financieros;
◆La vajilla dañada por los clientes recibirán una compensación al doble del precio de costo y la vajilla dañada por los empleados se compensará al precio de costo;
◆Toda la vajilla dañada debe registrarse y el capataz emitirá una factura al Departamento de Finanzas , que luego emitirá una factura al almacén para que el capataz la recoja y reemplace;
2 La interconexión es muy importante y la supervisión mutua es necesaria.
"Interconectados, escasos pero no faltantes" - para...
Cómo calcular la pérdida de 20 puntos
Tasa de pérdida de material Se refiere al porcentaje de pérdidas por accidentes o factores humanos que deben ser considerados en la cantidad total de materiales durante el proceso de adquisición y utilización.
Tasa de pérdida = (pérdida/consumo total) × 100%.
La tasa de pérdida general no supera el 5%.
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¿Cómo calcular costes y pérdidas?
¿Cómo calcular la tasa de pérdida en el cálculo de costos?
Tome la tasa de pérdida de materiales como ejemplo para explicar que el cálculo de la tasa de pérdida de materiales se refiere al porcentaje de pérdidas causadas por accidentes o pérdidas humanas durante la adquisición y uso de materiales con respecto a la pérdida total.
Tasa de pérdida = (pérdida o importe)/consumo total o importe total) × 100%.
El índice de pérdida general no supera el 5%.