También especialidades
Ñame de arándanos
Ingredientes: ñame, arándanos, menta, pasta de osmanthus, osmanthus.
Elaboración: Pelar el ñame y meter en el frigorífico 12 horas. Sacarlo y ponerlo en un plato. Verter sobre la salsa de osmanthus, espolvorear con un poco de osmanthus y decorar con arándanos lavados. menta.
2
Brotes de bambú de mar especializados y raíz de loto
Ingredientes: 200 gramos de raíz de loto, 100 gramos de brotes de bambú de mar, 10 gramos de cebolla verde picada , 50 gramos de rodajas de ajo, 50 gramos de cilantro, 50 gramos de aros de chile, una cantidad adecuada de flores comestibles, una cantidad adecuada de salsa de soja, rocío fresco picante, vinagre blanco, salsa de ostras y azúcar blanca.
Método de preparación: lavar la raíz de loto, cortarla en rodajas, enjuagarla con agua fría, escurrirla y reservar, remojar los brotes de bambú de mar en agua fría durante 12 horas, hervirlos en agua hirviendo durante 5 minutos; , enfríe y reserve; agregue la salsa de soja fresca y picante. Mezcle la maicena, el vinagre blanco, la salsa de ostras y el azúcar blanca, agregue las rodajas de ajo, los aros de chile y el cilantro, mezcle bien, agregue las rodajas de raíz de loto y los brotes de bambú marino, refrigere durante 12 horas, sacar y colocar en un plato, y decorar con cebolla de verdeo picada y flores comestibles.
Comentario: Platos crujientes, apetitosos, a base de vino.
Tres
Pescados de manchas rojas saludables
Ingredientes: 1 pescado de aguas profundas con manchas rojas.
Accesorios: 200 g de sopa oficial, 10 g de arroz salvaje americano, 10 g de arroz amarillo Qinzhou, 5 g de garbanzos, 5 g de frijoles mungo, 5 g de ñame cortado en cubitos, 1 g de semillas de colza, cantidad adecuada de baya de goji.
Condimento: caldo, sal y maicena.
Forma de preparación: lavar el pescado rojo, quitarle las espinas, cortarlo en rodajas de mariposa, sazonar con sal y harina de maíz, cocinar en el caldo y reservar en el caldo la col y la goji. un rato, haga una sopa espesa en la olla, agregue arroz salvaje americano, arroz amarillo Qinzhou, garbanzos, judías verdes y ñame cortado en cubitos, agregue sal al gusto, espese, vierta en el guiso, ponga los filetes de pescado en el guiso y utilizar Adorne con repollo chino y baya de goji.
Comentarios: La carne del pescado de aguas profundas con manchas rojas es tierna y deliciosa, y la sopa espesa oficial es rica en sabor, complementada con diversos cereales. Es delicioso, nutritivo y apto para todas las edades.
Cuatro
Pollo Aso Qingyuan
Pique el pollo Qingyuan en trozos pequeños y luego déjelo marinar con salsa de soja ligera para prepararlo.
Pon la cazuela al fuego, añade aceite de sésamo, jengibre picado, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, mijo picado y judías picadas y sofríe, luego añade los trozos de pollo marinado y revuelve. -freír uniformemente. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 8 minutos, luego descubre la olla y espolvoréalas en la torre de nueve capas y mezcla bien. Después de hornear durante 2 minutos, abre la tapa nuevamente y espolvorea una pequeña cantidad de albahaca.
Pagoda de nueve pisos: Es un manjar exótico y de fragante aroma. Para darle al pollo un nuevo sabor, el chef lo combina con mijo picante, jengibre, ajo y jengibre para condimentar. El plato terminado no sólo es fresco, picante y fragante, sino que también tiene un fuerte sabor a salsa.
五
Huesos de cazuela de barro
Ingredientes: 300 g de costillas, 100 g de col, 80 g de ñame, zumo de melón, huevo líquido, sal, pimienta, glutamato monosódico, sopa fresca, almidón de batata, almidón de maíz húmedo, grasa de pollo, aceite para ensalada.
Método:
1. Picar las costillas en trozos pequeños, añadir en un bol sal, glutamato monosódico, huevo líquido y almidón de boniato, mezclar bien, marinar un rato. y luego agregue los filetes fritos hasta obtener filetes crujientes. Además, corta la col china y el ñame en trozos pequeños y reserva.
2. Mezclar la sopa fresca en una olla limpia a fuego alto, agregar sal y pimienta al gusto, cocinar el filete crujiente por un rato, sacarlo y cocinarlo al vapor durante 20 minutos, sacarlo y dejar de lado.
3. Añade la sopa fresca a una olla limpia y deja hervir. Ponga aceite de pollo, costillas de cerdo crujientes al vapor, partículas de col china y partículas de ñame en la olla, agregue jugo de melón, sal y glutamato monosódico al gusto, espese con salsa de segunda, póngalo en el wok y sirva.
Seis
Médula espinal de ternera teppanyaki
Pequeña idea: transformar el plato de teppanyaki en un plato flameado para mejorar la experiencia del huésped.
Descongelar la médula espinal de res, cortarla en trozos, ponerla en una olla con agua hirviendo con jengibre, cebolla de verdeo y vino de cocción, sacarla y reservar.
Ponga la manteca de cerdo en la olla, sofría el pimiento encurtido picado, el jengibre encurtido, el ajo encurtido, el mijo y el ají fresco, agregue la sopa fresca, agregue la salsa de ostras, la pimienta, la esencia de pollo y un un poco de vinagre, luego cocine a fuego lento la médula espinal de res, ponga la olla en papel de aluminio, colóquela en la placa de hierro, espolvoree cebolla verde picada sobre la mesa y finalmente vierta vino blanco de alta concentración en la placa de hierro frente a los invitados. y enciéndelo, y cómelo después.
Siete
Pangasius agridulce
Limpiar el pangasius y cortar los crisantemos. Agrega sal, pimienta, clara de huevo y harina de maíz a un bol, mezcla bien y reserva.
Cuando el aceite de la olla limpia esté caliente al 80%, añade el panga y fríelo en forma de crisantemo, sácalo y colócalo en un plato.
Deja el aceite base en la olla, agrega la salsa de tomate, el azúcar, el vinagre rojo, la sal y la maicena húmeda para hacer la salsa agridulce, revuelve uniformemente, luego viértela en el plato de pangasius y. está listo para comer.
Ocho
Pato asado Palace Supreme
Ingredientes: pato relleno de la montaña Beijing Yuquan, patatas fritas crujientes, zanahorias, pepinos, melón, pasteles de pato asado, cebollas verdes, salsa osmanthus, xilitol, salsa de fideos dulces, salsa de ciruela ácida, agua crujiente.
Método de preparación: Limpiar el pato relleno, secarlo con secador, separar la piel y la carne, rociar el pato con agua hirviendo, luego rociar con agua crujiente, continuar soplando con un ventilador durante 8 horas, ponerlo en lo guardamos en frío durante la noche, lo sacamos y lo descongelamos naturalmente. Ase a fuego durante 90 minutos, saque el pato asado, cambie el cuchillo y colóquelo en un plato, lave las zanahorias, las cebolletas, los pepinos y el melón; tiras y sirva con pato asado, pasteles de pato asado, salsa osmanthus crujiente, xilitol y salsa de fideos dulces, salsa de ciruela agria.
La clave de la producción: el peso del pato debe estar entre 5,3-5,5 kilogramos y el tiempo de crianza debe ser de 26 días, para que la carne del pato quede tierna y la piel crujiente después de asarse y derretirse en la boca.
Comentario: Este plato incluye tres formas habituales de comerlo. La piel del pato, la piel y la carne están conectadas y la carne del pato tiene su propio sabor. Básicamente mantiene el método de elaboración tradicional. La salsa de osmanthus que acompaña a la comida añade un sabor dulce de Jiangnan a este plato duro.
Nueve
Enamórate de la corvina amarilla
Lavar la corvina amarilla, agregar sal, jengibre, jugo de cebolleta y vino de cocción, mezclar bien, marinar hasta probar, retirar y escurrir Agregar maicena seca al agua seca, luego freír en una sartén con aceite al 50% caliente hasta que esté crujiente por fuera y cocida por dentro, retirar y escurrir.
Deje el aceite de fondo en la olla, primero agregue la pasta de frijoles Pixian, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los fideos con chile secos y saltee hasta que el aceite se ponga rojo, agregue el vino de cocción y agua, agregar la corvina amarilla frita y cocinar a fuego lento.
Cuando el jugo de la olla esté casi seco, utiliza unos palillos para quitar la corvina amarilla y colócala en un plato. Agregue la cebolla verde picada y el pimiento verde, mezcle bien. Retirar de la sartén y verter sobre la corvina. Adorne con cilantro.
10
Freír por un lado.
Cortar el tofu viejo en trozos con forma de rombo y sofreír en una sartén hasta que esté dorado.
Calienta aceite para ensalada en una olla, agrega rodajas de jengibre, rodajas de ajo, salsa picante para niña, sección picante de mijo rojo y sofríe hasta que esté fragante, agrega un poco de agua y agrega cubitos de tofu frito, agrega sal mientras cocinas. a fuego lento, glutamato monosódico, esencia de pollo y salsa de soja para condimentar, y finalmente espesar con aceite de sésamo y servir.
11
Bolas de Langosta Fugui
Cortar el tofu japonés en rodajas de 6 cm de largo, sofreírlas en una sartén con aceite al 60% de temperatura y sacarlas. ahueca el tofu pieza por pieza, luego prepara el relleno de tocino y átalo bien con los puerros. Cuando esté bien cocido al vapor en la jaula, sácalo y colócalo en un plato, luego vierte el jugo de abulón.
Cortar la carne del bogavante en bolitas, añadir el jugo de cebolla y jengibre, el vino de cocción, la sal, la clara de huevo, la maicena, etc. Sazone al gusto, luego póngalo en una sartén con aceite caliente al 50% para lubricar, saque y reserve.
Colocar las cabezas y colas de bogavante al vapor en el borde del plato. Calentar aceite en una sartén, agregar los cubos de apio y las bolas de langosta, agregar sal, glutamato monosódico y azúcar mientras se fríe, revolver bien con un poco de almidón y colocar en el medio del plato.
12
Pollo y Tofu
Retira los tendones de la pechuga de pollo, añade la cantidad adecuada de agua a una batidora y bate hasta obtener una pasta. Después de ponerlo en un bol, agregue sopa clara, maicena, clara de huevo y un poco de sal para hacer una pasta de pollo más fina, y luego haga "cerebro de tofu" en una olla con agua hirviendo según el método tradicional.
Al servir, mezcle la sopa de pollo en la olla, agregue el tofu de pollo cocido, cocínelo al vapor en una jaula durante 10 minutos, luego sáquelo y decore con vegetales de hojas verdes cocidos y rodajas de tomate.
13
Boniatos Asados con Queso
Ingredientes: 750g de boniatos, 1 bolsa de lonchas de queso.
Elaboración:
Asa los boniatos en una cacerola, sácalos y divídelos en dos mitades, luego ponles lonchas de queso, ásalos un poco, sácalos y sirve. .
14
Albóndigas de camarones con sopa de ginseng
Ingredientes: camarones, carne cortada en cubitos, apio, polvo seco, maicena, ginseng americano, sopa clara, manteca de cerdo, jugo de zanahoria , aceite de sésamo, azúcar, pimienta blanca, sal, esencia de pollo.
Método:
Lavar los camarones vivos, quitarles las líneas, cortar un tercio de los camarones por la mitad y picar los camarones restantes para su uso posterior;
Mezcle el apio con la carne grasa cortada en cubitos y los camarones picados, sazone con sal, aceite de sésamo, esencia de pollo, pimienta blanca y azúcar para hacer un relleno y reserve;
Caliente el almidón de maíz y la fécula de maíz en agua. y Harina, enrolle hasta formar una masa, envuélvala con relleno de camarones y camarones, haga bolas de masa de camarones y reserve;
Agregue jugo de zanahoria, agua caliente y harina a la harina de maíz, enrolle hasta obtener una masa de naranja, haga con relleno de camarones y camarones en albóndigas de camarones anaranjados.
Agregue ginseng americano a la sopa clara, cocínelo en sopa de pollo con ginseng y reserve; ponga los dos colores en un recipiente, vierta un poco de sopa de pollo con ginseng y cocine al vapor.
15
Bolsa Tetera Yipin
Razón de su firma: relleno terso y piel suave. Tiene una apariencia linda y contiene Qian Kun en su interior, lo que lo hace muy popular entre los niños.
Ingredientes: avena, pasta de avena, leche, harina.
Método: Hacer una masa de avena, harina y leche, fermentarla completamente y usar parte de ella para hacer picos y orejas para su uso posterior envolver la pasta de avena en la masa restante para formar una olla; El cuerpo y colocarlo, el pico y las orejas se cuecen al vapor en una jaula.