¿Cómo hacer panceta de cerdo?
Xiaolongbao picante: después de calentar el estómago, disipar el frío y reponer la sangre en invierno, un Xiaolongbao picante y apetitoso es imprescindible en el menú de cena de invierno de la gente de Lianzhou. Se ofrecen platos tradicionales.
Los ingredientes de la tradicional olla de pollo con panceta de cerdo picante son panceta de cerdo y pollo Qingyuan, con jengibre y ajo como complementos, especialmente sin salsa picante Lianzhou. Esta salsa es un auténtico condimento hecho a mano en Lianzhou, pimiento rojo picado combinado con fragante tofu fermentado, pasta de frijoles y aceite de sésamo. Activa las papilas gustativas y resuelve el olor a pescado de la carne, perfecto con panceta de cerdo.
Antes de hacer, limpiar la panceta con maicena y vinagre maduro, ponerla en una olla, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre y el vino de cocción y cocinar, escaldar hasta que la panceta esté firme, retirar y controlar el agua. . repuesto. Luego póngalo en la olla junto con los trozos de pollo frito Qingyuan, agregue una cantidad adecuada de agua y cocine junto con los condimentos. La clave de este plato es controlar el tiempo de guisado de la panceta, preferiblemente unos 20 minutos, para que la panceta quede justo elástica y no demasiado dura para masticar. Cuando lo pruebas, es picante, fresco, suave, graso pero no grasoso, con sabores de Hunan y Guangdong. También es un recuerdo gastronómico inolvidable de la antigua ciudad de Lianzhou.
Sopa de Panceta de Cerdo Marinada: Huele el sabor de casa. La sopa de panceta de cerdo en escabeche es el plato favorito del pueblo Chaoshan. La población local cree que la panceta de cerdo es un ingrediente beneficioso que fortalece el bazo y el estómago, repele el frío y calienta el cuerpo. Los vagabundos de Chaoshan que han abandonado su ciudad natal pueden oler el sabor del hogar con un sorbo de verduras encurtidas y sopa de cinco flores.
El método de encurtir la sopa de panceta de cerdo no es complicado. Primero, lave la panceta con sal, aceite y polvo alcalino repetidamente para eliminar la mucosidad, muela los granos de pimienta en la panceta, póngala en la olla y cocine durante aproximadamente 1 hora, sáquela, enjuague los granos de pimienta blanca sobre la carne de cerdo. panza con agua, y luego cortarla en trozos. Finalmente, poner los pepinillos cortados en cubitos y la panceta de cerdo en la sopa cocida y cocinar durante 10 minutos, espolvorear con un poco de sal.
La sopa de panceta de cerdo marinada es de color blanco lechoso y es un plato nutritivo de sopa terapéutica. También es un manjar que nutre el estómago para quienes tienen el bazo y el estómago débiles.
Panceta de cerdo rellena Heping: rico sabor y retrogusto sin fin. En el área de Heyuan Hakka, la panceta de cerdo rellena de Heping es un plato tradicional hakka. Especialmente la panceta de cerdo cocida se puede comer después de refrigerarla, lo que puede hacer que los comensales sientan la riqueza de sus papilas gustativas.
Hay muchas formas de hacer panceta de cerdo rellena. Algunos chefs rellenan la panceta lavada con varios rellenos, luego atan la entrada de la panceta con hilo, la hierven o la cocinan al vapor en una olla de hierro, luego la compactan y la refrigeran. Luego saca la panceta de cerdo rellena refrigerada, córtala en rodajas y recaliéntala en cualquier momento.
También hay algunos chefs que blanquean la panceta lavada una vez, la dibujan en triángulos pieza por pieza, luego le dan la vuelta a la panceta, la rellenan con relleno y usan palillos o alfileres para coser la carne. panza y relleno juntos, poner en una vaporera o olla de hierro, agregar agua y cocinar al vapor a fuego lento. La panceta de cerdo al vapor se puede comer directamente o refrigerar durante medio día. Sácalo y caliéntalo durante más de 10 minutos antes de comer. Después de ser cocida al vapor y refrigerada, la panceta de cerdo fermentada tiene un rico sabor que realmente deja a los comensales con un regusto interminable.