La forma correcta de congelar chicharrones
Condimento: 50g de cebolla verde, 30g de jengibre, 25g de sal, 25g de glutamato monosódico?
1. Poner la piel en una olla y cocinar hasta que se rompa la piel. Sácalo para que se enfríe un poco, luego usa un cuchillo para raspar la grasa y el pelo residual y luego córtalo en tiras finas. 2. Coloque la piel reemplazada en un recipiente, agregue 1 parte de agua alcalina caliente y 1 parte de agua con vinagre caliente y frote hasta que la piel esté blanca y suave, luego enjuague dos veces con agua.
Puntos clave del procesamiento primario y la producción:
1. La elaboración de piel de cerdo congelada es muy importante. No utilice piel de cerdo negra ni piel de cerdo vieja. Lo mejor es utilizar piel de cerdo grande, plana, tierna y ligeramente pelada. La parte que tiene el sello de prevención de epidemias en la piel se debe raspar con un cuchillo después de hervir para evitar que el pigmento se disuelva en la sopa y afecte el color.
2. Los pelos restantes de la grasa cocida y la piel cocida se deben raspar para limpiarlos, de lo contrario la grasa se disolverá gradualmente en la sopa y formará pequeñas partículas, lo que afectará la transparencia de la gelatina de la piel.
3. El propósito de cortar la piel en tiras finas es aumentar la superficie de la piel, lo que es beneficioso para absorber el calor y permitir que el colágeno de la piel se disuelva completamente en la sopa.
4. El lavado alcalino puede eliminar el aceite restante de la piel. Agregar vinagre puede eliminar el olor de la piel, neutralizar el alcalino y evitar la pérdida de nutrientes.
En segundo lugar, cocina a fuego alto y deja que esté bien caliente.
Coloque las tiras de piel de cerdo lavadas en un recipiente de acero, agregue agua hirviendo (la proporción de agua a piel de cerdo es 3:1), agregue gajos de cebolla verde y rodajas de jengibre y luego póngalos en una vaporera. . El agua de la vaporera debe llegar al fondo del recipiente de carne y cocinarse a fuego alto durante aproximadamente 4 a 5 horas. Retire la cebolla y el jengibre, agregue sal y glutamato monosódico, revuelva uniformemente, vierta en el molde y deje enfriar.
Ingredientes: 2 patas de cerdo (unos 500 gramos), 300 gramos de piel de cerdo.
Condimento: 2 cucharadas de vino de arroz, 0 cucharadas de salsa de soja 65438, cantidades adecuadas de sal refinada y glutamato monosódico, 5 g de cebolla y jengibre (aplanados), media cucharada de vinagre balsámico de Zhenjiang y aceite de sésamo.
Método: 1. Corta los dedos de la pata del cerdo, usa unas pinzas para quitar el pelo de la piel, raspa y luego córtalo con un cuchillo. Raspe también la piel de cerdo.
2. Poner las patas y la piel del cerdo en una olla con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y seguir calentando a fuego lento hasta que estén cocidos. Luego lave los huesos de las manitas de cerdo, córtelos en tiras finas con la piel, póngalos todos en la olla, agregue sopa fresca a remojo, agregue nudos de cebolla verde, rodajas de jengibre (aplanadas), salsa de soja y sal fina, y Cocine al vapor en una jaula durante aproximadamente 2 horas, hasta que la piel esté crujiente, sáquela, saque la cebolla verde y el jengibre y déjela enfriar, revuélvala con palillos después de que se solidifique, para que la carne y la piel no se hunda. el fondo, y se puede mezclar uniformemente con la marinada y congelar.
3. A la hora de comer, cortar las fichas de dominó en trozos de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1 cm de grosor, colocarlas cuidadosamente en un plato y espolvorearles vinagre y aceite de sésamo.
Características: Los caquis son de color amarillo, transparentes como el cristal; frescos, salados, cerosos y suaves, y pueden disolverse en una bolsa de sopa espesa en la boca. Son vinos y platos famosos.
Clave: 1. Las materias primas deben ser frescas y se debe seleccionar lana limpia y sin impurezas.
2. Al cocinar al vapor, se debe utilizar fuego, agua hirviendo y vapor fuerte para disolver completamente el coloide que contiene, de modo que el producto final tenga un excelente sabor, elasticidad y dureza después de la congelación.