La leche cruda se hierve. ¿Siguen ahí los nutrientes?
La leche cruda sin ningún tratamiento de esterilización puede contener potenciales microorganismos patógenos. Dado que la leche cruda inevitablemente se contaminará por factores internos o externos durante todo el proceso de producción de leche y ordeño, la aplicación de tecnología de tratamiento térmico puede eliminar muchos riesgos potenciales y proteger eficazmente la salud y la seguridad de las personas.
En cuanto al valor nutricional de la leche, Zhang Heping, un distinguido profesor, "Erudito del río Yangtze" y director del Laboratorio de Procesamiento de Lácteos del Sistema Nacional de Tecnología Láctea, realizó experimentos conjuntos con muchas universidades autorizadas, como la de Agricultura de Mongolia Interior. Universidad y Universidad Agrícola de China.
Este experimento demuestra que no hay diferencia en la absorción y los efectos sobre el cuidado de la salud de los nutrientes más importantes, la proteína y el calcio, ingeridos por el cuerpo humano a partir de la leche con diferentes técnicas de procesamiento. El principal nutriente de la leche es la proteína y la estructura básica de la proteína son los aminoácidos. No importa qué método de procesamiento se utilice, la composición de los aminoácidos no cambia.
Datos ampliados
Los nutrientes de la leche resistentes a las altas temperaturas son principalmente vitaminas y minerales hidrosolubles, como calcio, lactosa, proteínas, etc. Si lo cocinas por poco tiempo, no cambiará mucho.
A partir de los resultados de las pruebas comparativas, no hay diferencias significativas en los principales componentes nutricionales de la leche antes y después de cocinarla. En otras palabras, si el tiempo de cocción es de aproximadamente 1 minuto o menos, el impacto nutricional será pequeño.
Cabe señalar que el calentamiento continuo y prolongado a alta temperatura destruirá la proteína de la leche y la convertirá de sol a gel. Por lo tanto, se recomienda no calentar la leche a alta temperatura durante más de 1 minuto como máximo, para garantizar que los nutrientes de la leche no se destruyan en mayor medida.
Cuanto más aromática sea la leche, mejor. De hecho, la leche es muy ligera y tiene un ligero sabor a incienso. Sin embargo, muchas empresas han introducido el concepto de sabor y han añadido espesantes y sabores. Muchos consumidores creen erróneamente que la leche debe ser fragante, mientras que la leche pura auténtica se considera insípida o aguada.
Enciclopedia Baidu-Leche Pasteurizada
Enciclopedia Baidu-Leche UHT