Me gusta especialmente comer cola de pelo, pero no sé cómo cocinarla. ¿Cómo cocinar la cola de pelo para que no se pegue a la sartén ni se deshaga?

Cola de pelo agridulce Ingredientes: Un trozo de cola de pelo, limpiarlo y sofreírlo en aceite hasta que esté dorado, sacarlo y escurrir el aceite.

Condimento: tres cucharadas de azúcar. Cuatro cucharadas de vinagre. Dos cucharadas de humo viejo. Un pedacito de jengibre cortado en rodajas. Dos dientes de ajo cortados en rodajas. Dos cebollas verdes picadas. Una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo.

Método:

1. Calienta el aceite en una olla hasta que esté 50% caliente, agrega las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y las cebolletas picadas y sofríe hasta que estén fragantes.

2. Añade la cola de pelo y sofríe uniformemente.

3. Agrega el agua que acaba de cubrir la cola de pelo, la sal, la salsa de soja oscura y la esencia de pollo, y cocina a fuego medio hasta que la sopa esté casi seca, luego agrega el azúcar y el vinagre.

4. Distribuir uniformemente, añadir una fina capa de salsa y servir.

Ingredientes para la cola de pelo picante: 250 gramos de cola de pelo

Condimentos: 2 gramos de ajo (piel blanca), 3 gramos de jengibre, 3 gramos de chile en polvo, 2 gramos de cebolla verde , 50 gramos de aceite de maní, 1 gramo de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de vinagre maduro, 2 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de salsa de ostras, 6 gramos de almidón (maíz), 2 gramos de aceite de sésamo y 3 gramos de perilla.

Método:

1. Cortar la cola del pelo en trozos en forma de diamante, lavar y escurrir:

2. Escurrir la cola del pelo y espolvorear con la mezcla de almidón seco.

3. Poner el aceite en la olla, calentar hasta que esté 80% caliente, agregar el rabito a trozo, freír hasta que esté dorado, retirar y escurrir; arroz con jengibre, pimiento seco en polvo, cebolla verde picada y perilla en un bol;

5. Agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre maduro, salsa de ostras y almidón de agua y mezcle bien con los palillos;

6. Poner la cola de pelo frita en la olla y ponerla al fuego;

7. Luego cocinar rápidamente el jugo mezclado en la cola de pelo, esperar a que se seque el jugo. y vierte Aplicar aceite de sésamo y servir en un plato.

Cola de pelo estofada Ingredientes: 1 cola de pelo fresca (unos 1000 gramos).

Accesorios: 15 gramos de brotes de bambú de invierno cocidos, 15 gramos de champiñones al vapor, 5 gramos de hojas de lechuga (hojas de flores de zanahoria).

Condimento: 45 g de salsa de soja, 25 g de vino Shaoxing, 3 g de sal refinada, 20 g de azúcar, 1 g de pimienta, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de almidón húmedo, 5 g de aceite de sésamo, 10 g de grasa de pollo cocido, sirva 500 gramos de sopa, 20 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de jengibre y una cantidad adecuada de aceite de maní.

Método:

1. Corta la aleta dorsal de la cola de pelo fresca con unas tijeras, raspa la membrana plateada del cuerpo en la superficie con un cuchillo, abre el abdomen para retirar la parte interna. órganos, raspar la membrana negra dentro del abdomen y cortarla. Enjuagar la cabeza y la cola, secar la superficie del cuerpo, cortar en secciones de 6 cm de largo, ponerlas en un recipiente, agregar 15 gramos de vino Shaoxing y sal refinada, mezclar. bien y marinar durante 20 minutos. Quitar los tallos de los champiñones cocidos y partirlos en dos trozos.

2. Después de que la sartén esté cocida, agregue aceite de maní y caliéntelo hasta que esté 70% caliente. Agregue los gajos de cola de caballo marinados y fría hasta que la superficie esté anaranjada y crujiente. Agregue en un colador para escurrir. el aceite. Regrese la olla a fuego alto, agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, rodajas de brotes de bambú de invierno cocidos, rodajas de champiñones y calamares hasta que estén fragantes, cocine en vino de Shaoxing, agregue sopa, salsa de soja, azúcar blanca, pimienta, agregue los gajos de pescado fritos. , Llevar a ebullición, colocar en un plato de porcelana y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Cuando el pescado esté cocido y fragante, el jugo se espesará. Tome otra olla, agregue agua a hervir, agregue 10 gramos de aceite de maní, agregue las hojas de lechuga y el agua, agregue un colador, escurra el agua en el borde del plato de vidrio. Escurra los cubos de pescado de la olla y colóquelos en un plato de vidrio. Agregue las rodajas de brotes de bambú, las rodajas de champiñones y las vieiras. Retire las cebolletas y las rodajas de jengibre. Agregue glutamato monosódico a la salsa original en la olla, hierva, espese la salsa con almidón húmedo y aceite de sésamo, vierta aceite de pollo cocido y viértalo sobre los trozos de pescado en el plato.

Consejo: Durante el proceso de producción, debes prestar atención a raspar la membrana blanca plateada en la superficie del cuerpo del pescado y la membrana negra dentro del abdomen, de lo contrario habrá un olor a pescado.

Cola de pelo al vapor Ingredientes: Una cola de pelo (aproximadamente una libra)

Condimento: cebolla, jengibre, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, salsa de pescado.

Método:

1. Cortar la cola del pelo en trozos y lavarlos.

2. Cortar ambos lados de los trozos de la cola del pelo con un cuchillo en forma de cruz; diagonalmente en forma de red), córtelos en secciones de media pulgada

3. Coloque los trozos de cola de pelo en un plato, agregue los condimentos y cocine al vapor durante 6 minutos (la cocción al vapor en casa demora entre 10 y 15 minutos); minutos)

4. Saque la cola de pelo cocida al vapor de la jaula y rocíe con aceite.

(Nota: El agua de la vaporera debe hervirse antes de cocinar la cola de pelo al vapor, para que la carne del pescado quede fresca y tierna)

Ingredientes para la cola de pelo estofada: 500 gramos de cola de pelo

Accesorios: 50 gramos de arroz salvaje

Condimentos: 75 gramos de aceite de maní, 20 gramos de vino de cocina, 2 gramos de glutamato monosódico, 40 gramos de salsa de soja, 3 gramos de sal , 25 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 3 gramos de Zanthoxylum bungeanum

Método:

1. Quitar la cabeza y la cola de la cola del pelo. destriparlo y quitarle los órganos internos, lavarlo y colocarlo en la tabla de cortar;

2. Para la cola de pelo, cortar en gajos de 8 cm de largo con un cuchillo y tallar patrones cruzados diagonales en ambos lados de los gajos de pescado.

3. Pelar el arroz salvaje, lavarlo, cortarlo en tiras de 5 cm de largo y 0,6 cm de grosor, enjuagar con agua hirviendo, blanquear hasta que esté crudo y retirar el agua; 4. Colocar la olla al fuego, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar los gajos de pescado y sofreír hasta que el pescado esté firme y amarillo, retirar.

5. Deje una cantidad adecuada de aceite base en la olla original, caliéntelo al 60-80% del fuego, agregue la cebolla rallada, el jengibre y los granos de pimienta a la olla. Después de que se suelte el aroma, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y una cantidad adecuada. cantidad de sopa clara, llevar a ebullición;

6. Agregar las tiras de arroz salvaje y llevar a ebullición nuevamente hasta que queden 2/3 de la sopa, luego cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos;

7. Cuando hierva a fuego lento hasta que no quede mucha sopa, retire las cebollas verdes ralladas, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, y luego continúe cocinando a fuego lento durante unos 15 minutos (agregue una fina lámina de hierro para fuego pequeño y reduzca el fuego);

8. Cuando la carne del pescado esté crujiente y la sopa esté espesa y pegajosa, ponga el fuego alto, agregue glutamato monosódico y mezcle bien para que la sopa quede más espesa. Envuelva los trozos de pescado de manera uniforme, vierta el aceite de pimienta de Sichuan y sirva en un plato.

Instrucciones para hacer pescado de cola de pelo estofado: 1. Este producto implica un proceso de fritura, por lo que es necesario preparar unos 1.000 gramos de aceite de maní.

2. Agregue una cantidad adecuada de aceite vegetal a la olla y quémelo. Calentar, agregar la cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan, freír hasta que estén fragantes, sacar los granos de pimienta de Sichuan y servir.

Ingredientes para la cola de pelo guisada de papaya: 150 g de papaya, 250 g de cola de pelo

Condimentos: 5 g de salsa de soja, 5 g de vinagre, 5 g de jengibre, 5 g de cebolla verde

Elaboración:

1. Lavar la papaya y cortar la carne en rodajas.

2. Lave la cola del cabello, no raspe la sustancia blanca plateada de la superficie y córtela en pedazos.

3. Ponga la cola de pelo y la papaya en la olla y agregue agua y cocine juntos. Después de que el pescado esté cocido, agregue salsa de soja, vinagre, jengibre y cebolla verde picada al gusto.

Consejos - Consejos de salud:

Este guiso puede complementar proteínas, grasas y vitamina C, estimular la menstruación y los meridianos, desbloquear los senos y favorecer el desarrollo de los senos.

Información adicional sobre la cola del pelo: 1. La cola del pelo fresca es de color gris plateado y brillante, pero algunas colas del pelo tienen una capa de sustancia amarilla adherida al brillo blanco plateado. Esto se debe a que la cola de pelo es un pescado con alto contenido de grasa. Cuando no se conserva bien, la grasa de la superficie del pescado acelerará la oxidación debido a una gran cantidad de exposición al aire. volverse amarillo.

2. Cuando compre cola de pelo, trate de no comprar cola de pelo amarilla. Si la compra, cómela a tiempo, de lo contrario el pescado se pudrirá y olerá rápidamente.

El pescado de cola de pelo es apto para personas: La población general puede consumirlo.

1. Adecuado para personas con enfermedades de larga duración y debilidad física, deficiencia sanguínea, mareos, dificultad para respirar y fatiga, comer menos, perder peso y desnutrición; adecuado para la piel Debe ser consumido por personas secas

2. las personas con alergias cutáneas no deben comerlo; los pacientes con cáncer y las personas con lupus eritematoso no deben comerlo; no se deben comer ántrax ni forúnculos. También está contraindicado para quienes tratan el envenenamiento, la tuberculosis linfática y el asma bronquial.

Efectos terapéuticos de la cola de pelo: La cola de pelo es de naturaleza cálida, de sabor dulce y salado; regresa a los meridianos del hígado y del bazo;

Tiene las funciones de nutrir el bazo, reponer el qi, calentar el estómago, nutrir el hígado, rejuvenecer la piel, nutrir el qi, nutrir la sangre y fortalecer el cuerpo.

Alimentos incompatibles con la cola de pelo: la cola de pelo no se debe freír en mantequilla ni en aceite de cordero; no se debe comer con regaliz y esquizonepeta.

Pautas sobre cómo cocinar la cola de pelo: 1. La cola de pelo tiene un olor fuerte y debe cocerse en estofado, agridulce.

2 Comer cola de pelo fresca y papaya juntos tiene buenos efectos; sobre la hipogalactia posparto y el sangrado traumático. Cierto efecto terapéutico.