¿Cómo hacer tofu añejo especial, carne de res picante casera fría y pato crujiente con sésamo?
Tofu viejo especial
Ingredientes: tofu viejo fresco, panceta de cerdo, cebollino, ajo, jengibre o jengibre fresco, pasta de frijoles P County, salsa de soja, vino de cocina, aceite de cocina, crudo rosa.
Pon el tofu viejo en agua limpia para eliminar las impurezas de la superficie. Luego córtelo en cubos pequeños y uniformes, ni demasiado finos ni demasiado gruesos. Vierta el aceite de cocina en la sartén vacía a fuego medio, luego agregue las rodajas de tofu mientras el aceite se quema hasta que la superficie de la sartén apenas esté frita.
Fríe el tofu hasta que esté un poco dorado, luego sácalo y úsalo. Cortar en rodajas finas el ajo y el jengibre. Tome aproximadamente 2 cucharadas de pasta de frijoles del condado de P y reserve. Picar las cebolletas en trozos pequeños, separar las cebolletas de los tallos y espolvorear con las cebolletas al encender la olla. Los tallos de las cebolletas son relativamente tiernos y se pueden espolvorear directamente sobre el tofu después de colocarlo en el plato.
Cortar la panceta de cerdo en rodajas finas y colocar en un bol. Vierta todo menos un poco del aceite usado para freír el tofu de la sartén y reduzca el fuego a medio. Cuando el aceite esté nivelado, vierta las rodajas de ajo y jengibre en rodajas finas para liberar el aroma, luego vierta la panceta de cerdo en rodajas finas.
Cuando se sofríe la panceta de cerdo hasta que el agua esté seca, se puede oler la carne. Cuando adquiera un color marrón claro, con una espátula se retira hasta el borde de la olla, dejando el aceite vacío. Y vierta la pasta de frijoles ix en el medio. Sofreír la pasta de frijoles en el aceite hasta que esté fragante, luego sofreír la panceta de cerdo y sofreír para mezclar uniformemente.
Vertemos inmediatamente las rodajas de tofu, añadimos 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de vino de cocción, y añadimos un poco de agua. Sofríe varias veces para mezclar las rodajas de tofu y la panceta de cerdo de manera uniforme y cocina durante aproximadamente 1 minuto para que la salsa cambie.
Antes de vaciar la olla, espolvorear con cebollas verdes y finalmente verter lentamente el agua de la harina premezclada. La cantidad de agua de ginseng se ajusta según su espesor preferido. Vierta en la olla y saltee para cubrir uniformemente con el jugo de ginseng, luego apague el fuego y cocine. Espolvoree cebollas verdes en el plato.
Ternera picante casera fría
Ingredientes: 250g de ternera hervida, 50g de apio y 25g de cacahuetes fritos. 15 g de aceite de sésamo, 10 g de aceite de chile, 30 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta y 15 g de cebolla verde.
Cortar la carne cocida en rodajas finas, lavar el apio, hervirlo en agua hirviendo, cortarlo, sacarlo, sumergirlo en agua fría, exprimirlo hasta secarlo y cortarlo en gajos. Lavar la cebolla, cortarla por la mitad y en trozos pequeños, luego colocar los cacahuetes cocidos en la tabla de cortar y batirlos en trozos pequeños con la superficie de un cuchillo.
Ponga el glutamato monosódico, el aceite de chile, la pimienta y el aceite de sésamo en un bol y mezcle bien para hacer una salsa picante. Coloque el apio y las cebolletas en el fondo del plato, agregue las rodajas finas de carne de res, vierta la salsa, espolvoree con maní y mezcle bien al comer.
El sabor picante es rico, delicioso y refrescante.
Pato Crujiente Al Sésamo
Ingredientes: 1 pato estofado, 2 huevos, 30g de maicena, 20g de pan rallado, 20g de sésamo blanco cocido.
Retirar los huesos del pato, colocarlo en forma de bizcocho redondo y espolvorear con una capa de maicena y una capa de huevo batido.
Luego envuélvalo con una capa de pan rallado, unte con una capa de huevo batido y luego esparza uniformemente una capa de semillas de sésamo blancas.
Calentar un wok en el aceite y colocarlo en el cárter de aceite. Freír hasta que estén doradas, cortar en forma de rombos y colocar en un plato.