Cómo hacer pepinos de mar frescos
Los pepinos de mar no son una especie rara. Han vivido en la tierra durante 600 millones de años y, por supuesto, tienen su propia forma de sobrevivir. Los pepinos de mar utilizan su propio tejido muscular para arrastrarse por el fondo del océano. Una vez que se encuentra con un enemigo fuerte, instintivamente escupirá sus órganos internos, cegará al enemigo y escapará rápidamente a través del retroceso de los órganos internos escupidos al contacto. Después de 60 días, los órganos del pepino de mar volverán a crecer.
Los pepinos de mar más comunes actualmente en el mercado son los pepinos de mar secos, que deben remojarse antes de poder prepararlos en platos. La razón principal por la que los pepinos de mar frescos son escasos es que son demasiado difíciles de recolectar. El almacenamiento de pepinos de mar frescos es simplemente una carrera contra el tiempo. Los amigos que hayan comprado pepinos de mar frescos pueden darse cuenta de lo sensibles que son los pepinos de mar. Cuando encuentra petróleo, inmediatamente se convierte en agua. Incluso sin aceite, los pepinos de mar se derretirán rápidamente después de colocarlos sobre la encimera.
¿Cómo mantener frescos los pepinos de mar frescos? Asegúrese de preparar utensilios limpios con anticipación, llénelos con agua mineral limpia y luego ponga pepinos de mar frescos en el agua. Asegúrese de guardarlos completamente en agua antes de almacenarlos a largo plazo. Si hay una pequeña estrella de aceite, o alguna parte del pepino de mar no está en contacto con el agua mineral, verás que el pepino de mar se derrite rápidamente en un charco de agua podrida y ni siquiera podrás atraparlo.
¿Por qué el pepino de mar fresco es tan difícil de conservar? La razón principal es que hay una enzima en el pepino de mar, que funciona independientemente de si es amigo o enemigo. Mientras sea su proteína, la enzima derretirá la proteína. Esta enzima se llama "enzima autolítica". Sucede que los pepinos de mar frescos contienen más proteínas, pero la enzima se cataliza cuando encuentra aceite y trabaja junto con la proteína del pepino de mar para derretir el pepino de mar.
Incluso si la enzima no encuentra una reacción catalizada por aceite, siempre que el pepino de mar fresco abandone el agua durante unas cinco o seis horas, la enzima autolítica del pepino de mar ejercerá plenamente su efecto. provocando que el pepino de mar se autolice y se convierta en un charco de agua. Lo que pasa es que todo el proceso es más lento que encontrarse con una estrella del petróleo. Debo admitir que no es fácil para los pepinos de mar sobrevivir a 600 millones de años luz.
Cuando los pepinos de mar se extraen del fondo del mar, los pescadores deben aprovechar el tiempo para recogerlos y enviarlos a la fábrica para que los sequen y los conviertan en pepinos de mar secos. Los pepinos de mar secos se pueden almacenar durante mucho tiempo y son fáciles de transportar, por lo que los pepinos de mar que podemos comprar en el mercado están hechos básicamente de pepinos de mar secos. A menos que vayas a un mercado de productos frescos en una zona costera, puedes comprar pepinos de mar frescos capturados el mismo día, que son más caros.
Algunas personas quieren preguntar ¿por qué se compran pepinos de mar frescos y se ponen en una olla con cebolla para cocinarlos, para que los pepinos de mar no se derritan fácilmente? La razón principal es que el pepino de mar entra en contacto con el aceite después de colocarlo en la olla, pero tarda unos segundos y la velocidad de autolisis es lenta y no obvia para el ojo humano. Después de cocinar el pepino de mar, la enzima autolítica pierde su actividad y no se mancha con aceite. Esta es también la razón por la que el pepino de mar no se derrite fácilmente en la olla.