¿Cómo se elabora el azúcar blanco, el azúcar moreno y el azúcar de roca?
1. Azúcar blanca.
El azúcar blanco es un tipo de azúcar. Sus partículas son cristalinas y uniformes, el color es blanco y el dulzor es puro, ligeramente más claro que el del azúcar moreno. A menudo se utiliza en la cocina. El consumo adecuado de azúcar blanca tiene los efectos de nutrir el cuerpo y reponer el qi, armonizar el estómago y humedecer los pulmones, nutrir el yin y detener la sudoración.
En GB 13104-2014, el azúcar blanco se define como cristales de sacarosa elaborados a partir de caña de azúcar o remolacha mediante extracción de jugo de azúcar, limpieza, cristalización por ebullición, separación de miel y otros procesos. ? El azúcar blanco blando es en polvo, apto para cocinar y tiene aproximadamente el mismo dulzor que el azúcar blanco. Existen dos tipos de gomitas: gomitas refinadas y gomitas locales. El primero es de color blanco, con partículas finas y blandas, y de buena calidad; el segundo es ligeramente amarillo y oscuro, de mala calidad;
El azúcar blanco es el tipo de azúcar comestible más importante. En países extranjeros, el 100% del azúcar comestible es azúcar blanco. En mi país, el azúcar blanco representa más del 90% del azúcar comestible total. El azúcar blanco se divide en refinado, premium, de primer grado y de segundo grado.
2. Azúcar moreno.
El azúcar moreno se refiere al azúcar terminado elaborado a partir de caña de azúcar y miel, que se obtiene presionando y concentrando la caña de azúcar. El azúcar moreno se divide en azúcar en escamas, azúcar moreno en polvo, azúcar de tazón, etc. según diferentes partículas cristalinas. Al no ser muy refinado, contiene casi todos los ingredientes del jugo de caña de azúcar.
Proceso de producción específico:
(1) Todo el proceso desde la caña de azúcar hasta el azúcar moreno es un proceso físico sin cambios químicos;
(2) Exprimir el agua de caña, se calienta en una olla para que se evapore el agua, y el resto es piloncillo;
(3) En todo el proceso de elaboración sólo se utiliza un poco de aceite de soja (que se exprime de las nueces de soja) se agrega durante el proceso de calentamiento (aceite producido), algunas personas pobres usan aceite de soja barato en su lugar;
(4) También hay un proceso muy importante, que consiste en enfriar directamente el marrón empapado. azúcar, que es el llamado "azúcar de piel de vaca". No puedes morderlo con los dientes ni cortarlo con un cuchillo. En definitiva, no se puede comer. Poner el azúcar moreno remojado en un recipiente grande de madera de unos 2 metros de diámetro y remover hasta que se enfríe. El azúcar moreno líquido quedará como vemos.
3. Azúcar de roca.
El azúcar de roca es un cristal parecido al hielo que se produce al freír azúcar blanco. Es un azúcar cristalizado de gránulos grandes elaborado a partir de una fórmula de sacarosa y materias primas proteicas, que se reconstituye, se lava y se recristaliza. Hay dos tipos: monocristalinos y policristalinos, transparentes o translúcidos.
Debido a que los cristales son como hielo, se le llama azúcar de roca, también conocido como “partículas de hielo”. El azúcar de roca natural viene en blanco, amarillo, gris claro y otros colores. Además, hay en el mercado caramelos de roca de varios colores con colorantes alimentarios añadidos (principalmente para exportación), como verde, azul, naranja, rojo, rojo oscuro y otros colores.
Datos ampliados:
1. El papel del azúcar: Solemos utilizar azúcar para condimentar, como pescado agridulce, costillas de cerdo agridulces, etc. De hecho, el azúcar puede hacer más que eso. También puede matar bacterias y acelerar la cicatrización de heridas. Si te rascas accidentalmente, espolvorea un poco de azúcar para ayudar a que sane.
Si sueles tener hipo, también puedes probar a colocar una cucharada de azúcar debajo de la lengua, porque la medicina china cree que el hipo es causado por el sube y baja del qi gástrico, y el azúcar puede aliviar la ansiedad y conciliar qi gástrico. Además, el consumo moderado de azúcar blanca puede mejorar la absorción de calcio por parte del cuerpo, pero el consumo excesivo afectará la absorción de calcio.
Al fin y al cabo, el azúcar blanco es refinado, contiene pocos nutrientes y tiene un alto contenido en azúcar. Intenta controlar la cantidad a la hora de comer, será mejor para tu organismo.
2. El papel del azúcar de roca: En general, el azúcar de roca es adecuado para primavera y otoño. Debido a que el azúcar de roca es de naturaleza plana y fría, puede eliminar el calor de los pulmones, nutrir el yin y promover los fluidos corporales, humedecer los pulmones y aliviar la tos. Tiene un muy buen efecto terapéutico auxiliar sobre la tos seca de los pulmones y la tos seca sin flema. y expectoración con sangre. Es por eso que la gente opta por guisar peras con azúcar de roca para aliviar la tos, en lugar de guisar peras con azúcar moreno o azúcar blanco.
Las personas que suelen tener dolor de garganta también pueden sostener un trozo de caramelo para aliviar el dolor de garganta. Además, el azúcar de roca también tiene el efecto de tonificar y reponer el qi, lo que es muy adecuado para elaborar diversos vinos medicinales.
Aunque el azúcar de roca se deriva del azúcar blanco, su composición tras su descomposición en el organismo es la misma que la del azúcar blanco, pero tiene efectos terapéuticos que el azúcar blanco no tiene, por lo que su valor terapéutico es mucho. superior al del azúcar blanco. En términos generales, no existen tabúes sobre el caramelo de roca y todo el mundo puede comerlo.
3. El papel del azúcar moreno: El azúcar moreno es adecuado para el verano y el invierno. Conserva casi todos los nutrientes del jugo de caña de azúcar o de remolacha, como las ricas vitaminas y oligoelementos (hierro, zinc, manganeso, cromo, etc.), son especialmente fáciles de digerir y absorber por nuestro organismo, que no puede ser sustituido por el azúcar blanco.
El azúcar moreno es rico en nutrientes. No solo puede reponer la energía y los oligoelementos que necesita nuestro cuerpo, sino que también activa la circulación sanguínea y elimina la estasis sanguínea, disipa el frío y alivia el dolor, calienta el bazo y fortalece. el estómago, por lo que es especialmente adecuado para personas mayores y enfermas, y quienes se recuperan de enfermedades graves. Las personas con problemas de bazo y estómago pueden comerlo. Las mujeres pueden consumir azúcar moreno de manera adecuada durante el período menstrual y el período posparto para reponer el qi y la sangre.
Sin embargo, aunque el azúcar moreno es rico en nutrientes, no hay que ser goloso. Debido a que el azúcar moreno es cálido por naturaleza, comer demasiado puede causar humedad y calor, por lo que las personas con una constitución caliente deben usarlo con precaución. Consumir menos azúcar moreno en primavera durante todo el año. Lo mejor es hacer almíbar y beberlo mientras esté caliente.
Materiales de referencia:
People's Daily Online - Azúcar moreno, azúcar blanco, azúcar de roca, ¿cuál es mejor?