¿Cómo encurtir cerdo?

Materias primas: 5 gramos de productos porcinos (hígado, intestinos, tripas, corazón, tiras bucales, etc.);

Condimentos: 500 gramos de vino de arroz, 600 gramos de sal, 300 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de azúcar, 15 gramos de salsa de soja, 50 gramos de salsa de ostras, 100 gramos de cebollas verdes, 75 gramos de jengibre y 400 gramos de especias en polvo.

Fórmula de especias en polvo: 100 g de pimienta en grano, 100 g de anís estrellado, 120 g de canela, 50 g de hinojo, 16 g de clavo, 50 g de amomum villosum, 20 g de amomum villosum, 20 g de cardamomo, 15 g de geranio, 20 g de limoncillo.

Método de elaboración:

(1) Preparación de sopa guisada:

Colocar el polvo de especias en una bolsa de gasa y atar bien la bolsa. Si no tienes estofado añejo, primero debes usar huesos de pollo y huesos de cerdo para hacer sopa de huesos. Método: Tome 2500 huesos de esqueleto de pollo y 5000 huesos de cerdo, agregue 10 gramos de agua y cocine a fuego lento durante 8 horas, luego saque los huesos, póngalos en una bolsa de adobo, agregue 15 gramos de agua y deje hervir. a fuego alto y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, para que la fragancia se desborde adecuadamente. Utilice vino añejo para ajustar el color de la marinada y luego agregue 200 gramos de vino de arroz.

(2) Curación:

Lavar el cerdo con agua limpia, añadir 100 gramos de sal y dejar marinar. Marinar durante unas 8 horas en invierno, 4 horas en primavera y 2 horas en verano. No es necesario marinar los intestinos y la panza. Después de la limpieza, se pueden remojar en agua para siempre.

(3) Aguas residuales:

Ponga el cerdo en una olla con agua hirviendo, agregue la cebolla y el jengibre, cocine durante 10-15 minutos para eliminar el olor a pescado y luego lávelo. con agua limpia. La descarga de materias primas debe controlarse de forma discontinua y no debe cocinarse demasiado para evitar la pérdida del sabor umami.

(4) Salmuera:

Coloque los artículos lavados en una olla de sopa con salmuera, agregue 300 gramos de vino de arroz, 10 gramos de esencia de cerdo, 50 gramos de salsa de ostras y 250 gramos de sal y llevar a ebullición a fuego alto. Encender el fuego, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 30-50 minutos, luego retirarlos todos y comprobar. Puedes utilizar palillos para introducirlos en la carne. Si sale sangre, significa que el marinado no está completo. Vuelva a colocarlos en la olla de salmuera hasta que la carne marinada esté lista. Remojar los productos semiacabados marinados en agua fría con sal durante 10-15 minutos y luego sacarlos.