La práctica de la bardana en Japón
El archipiélago japonés está rodeado por el mar y está formado por más de 4.000 islas. Tiene un clima templado, cuatro estaciones distintas y un marisco único y fresco, por lo que ha desarrollado su propia cocina marina. Hay una sensación de toma de decisiones y la dirección de un plato no es una excepción. En otras palabras, la cultura local crea la cocina.
Al mismo tiempo, debido a que Japón es un país insular con recursos escasos y sin países vecinos, este entorno natural le hace tener una fuerte sensación de crisis y siempre teme no poder hacerlo. sobrevivir a cualquier desastre natural o provocado por el hombre que cause la extinción de la nación japonesa. Por esta razón, parte de la cultura difundida desde China se tradujo a interpretaciones japonesas entre los japoneses. Por ejemplo, la expresión "mata accidentalmente a alguien" significa "destruir al enemigo con petróleo" en japonés. Lo entienden así: sin petróleo (es decir, después de que se corte el petróleo), el enemigo estará en peligro y se encontrará con encuentros inesperados. Debido a esto, los japoneses creen que no se puede cocinar con aceite para cada comida como en China, pero por el bien de la seguridad de la vida, se debe apreciar y ahorrar aceite. Por esta razón, Japón intenta utilizar cada vez menos aceite en la cocina y, con el tiempo, se ha convertido en una cocina japonesa ligera y fresca.
Como todos sabemos, Japón está muy influenciado por el confucianismo, especialmente por la idea profundamente arraigada de que "la armonía es lo más preciado". El príncipe Shotoku, venerado por los japoneses, concede gran importancia a la "armonía". La primera frase de la constitución de diecisiete partes que presidió y formuló es "la armonía es lo más preciado". Por esta razón, los japoneses sacrificaron brutalmente ganado grande. Además, Japón tiene pocas llanuras, lo que dificulta la cría de ganado. Los japoneses rara vez comen carne de res y de cordero. Después de la Segunda Guerra Mundial, gradualmente comenzamos a comer cerdos y carne de res debido al valor nutricional de la carne. El cordero rara vez se ve en el mercado y sólo se puede comprar en unos pocos lugares, como Hokkaido. La costumbre de comer ciervos, burros, perros y conejos es aún más rara que en China. Esto hace que la comida japonesa sea menos procesada y tenga un sabor más fresco.
La comida china presta atención al “color, aroma y sabor”, mientras que la comida japonesa presta atención al “color, forma y sabor”. Al cambiar la palabra "forma", emergen las características de la cultura alimentaria japonesa. Aunque la comida japonesa no es particular en cuanto al sabor, sí es muy particular en cuanto a la "forma", por lo que se dice que la comida japonesa se come con los ojos. Esto también es coherente con la situación en Japón. Japón es un país pequeño con mucha gente. Proteger el paisaje natural sin destruirlo es una costumbre desde la antigüedad. Los japoneses siempre heredan la belleza dejada al pie de la letra por sus antepasados. Hay una belleza sutil y sobria en todo el ambiente del comedor. Los japoneses, que valoran la historia, han heredado los hábitos alimentarios de los antiguos sin dejar rastro. Por lo tanto, los platos cocinados también sirven como un ramo de flores en el paisaje natural, decorando la vida de las personas.
2. Ceremonia del Té
Tomemos como ejemplo la "Ceremonia del Té". En términos generales, la ceremonia del té es una actividad artística y ceremonial única que utiliza la preparación y degustación del té como un medio para conectarse emocionalmente entre sí. Es la cristalización de la cultura japonesa, el representante de la cultura japonesa, el criterio de la vida japonesa y el sustento de las almas japonesas. La ceremonia del té es rica en contenido y abarca casi todo el contenido de la cultura oriental en un pequeño salón de té. En términos de pensamiento, incluye el pensamiento inmortal, el taoísmo, el taoísmo Yin y Yang, el confucianismo, el sintoísmo, etc. En la forma, incluye arquitectura, caligrafía y pintura, escultura, etiqueta, arreglos florales, lacas, alfarería, artículos de bambú, cocina, costura, etc. La ceremonia del té se llama filosofía aplicada y arte de la vida. En la casa de té se exponen vívidos "pequeños orientales". Por lo tanto, podemos vislumbrar la profunda connotación de la cultura gastronómica japonesa a través de la ceremonia del té.
De hecho, la historia de la cultura del té japonesa se desarrolló junto con el desarrollo histórico de la cultura del té china, y se puede dividir aproximadamente en tres períodos: primero, el período Heian, que fue influenciado por la elaboración de pasteles y bebida de la dinastía Tang en China; la influencia de los métodos del té; seguida de los períodos Kamakura, Muromachi y Yasudayama, que fueron influenciados por los métodos de preparación del té de finales de la dinastía Song y, finalmente, el período Edo, que fue influenciado por la dinastía Tang; Métodos de preparación de té de la dinastía Ming. El segundo período es el más importante en la historia de la ceremonia del té, pero la madurez de la ceremonia del té se encuentra en el tercer período. En ese momento, la ceremonia del té se extendió a todos los ámbitos de la vida y había muchas escuelas dentro de la ceremonia del té, formando una situación en la que florecían cien flores.
En tercer lugar, el sushi
En cuanto al nombre, la forma y el sabor del sushi, todos los extranjeros lo saben. Que te guste o no, es otra cuestión. Cualquiera que haya estado en Japón o esté interesado en Japón probablemente sabrá sobre el sushi gracias a libros o conversaciones con otras personas: el sushi se prepara cortando atún o bonito en pequeñas rodajas comestibles y luego sujetándolo sobre bolas de arroz con las manos...
De hecho, el sushi tiene factores históricos y culturales inesperados, que son difíciles de explicar claramente en una o dos frases. Pero nuestra comprensión del sushi ha cambiado mucho con respecto al pasado.
Encontramos varios tipos de sushi típicos y raros. "Pastel de avena" (Prefectura de Yamagata): este es el sabor local de las cervecerías de sake de esta prefectura.
Se centra en huevas de arenque secas y huevas de salmón saladas, servidas con verduras de montaña y fermentadas con abundante arroz y vino. Con el tiempo se convierte en papilla y no se puede comer con ella, sólo con una cuchara. Este es un tipo de sushi muy especial.
"Natsukei" (Prefectura de Wakayama): Habitualmente se utiliza caballa, pero en ocasiones también se utiliza pescado de río como el dulce. Es un enfoque muy específico, en lo que a él respecta. La sal y el arroz se combinan para fermentar de forma natural, no el vinagre. Se puede decir que este es el prototipo de Yi. Este * * * tiene algo en común con el "Li" de la prefectura de Shiga mencionado anteriormente. Espolvoree sal sobre el arroz y amáselo con las manos hasta que quede pegajoso, luego póngalo junto con el pescado salado, envuélvalo en hojas de caqui, ponga piedras pesadas encima y fermente durante aproximadamente medio mes. "Sake" (Prefectura de Kagoshima): Agregue sake al arroz hervido con una pequeña cantidad de agua, luego ponga pescado y mariscos, brotes de bambú, zanahorias, bardana y vegetales silvestres sobre el arroz para formar cinco capas y luego presione con fuerza. piedras.
Además del sushi de alta calidad, los japoneses comunes y corrientes también preparan bolas de masa de arroz caseras cuando salen de excursión o llevan arroz al trabajo. Los zongzi son arroz blanco enrollado en triángulos, algunos cubiertos con algas tostadas. Debido a que este tipo de bolas de masa de arroz no necesitan calentarse cuando se comen, son un alimento popular.