¿Cómo se elaboran los huevos en conserva? ¿Cuál es más nutritivo, los huevos o los huevos?

Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son productos de huevo aromatizados tradicionales en mi país. No solo son amados por los consumidores nacionales, sino que también gozan de una buena reputación en el mercado internacional. Los huevos en conserva no sólo son un alimento delicioso, sino que también tienen cierto valor medicinal. El "Manual de la dieta Xi Sheng" de Wang Shixiong decía: "Los huevos en conserva son picantes, astringentes, dulces y salados. Pueden purgar el calor, recuperar la sobriedad, aliviar el fuego del intestino grueso, curar la diarrea y aliviar la astringencia". Es de naturaleza fresca y puede curar el dolor de ojos, dolor de muelas, presión arterial alta, tinnitus y mareos. Todos pueden comerlo: es más adecuado para incendios grandes, aquellos con deficiencia de yang del bazo, aquellos con diarrea fría y húmeda, pacientes con enfermedades cardiovasculares y pacientes con enfermedades hepáticas y renales deben comer menos. Nota: Los huevos en conserva no se deben comer con tortugas de caparazón blando, ciruelas pasas y azúcar moreno. Uso y dosis: Cuando coma huevos en conserva, use jengibre rallado y vinagre para desintoxicarlos. Es mejor comerlos después de cocinarlos; Los huevos en conserva también contienen plomo, por lo que los niños deberían comer menos. No apto para conservación en frigorífico.

! ! ¡Cómo hacerlo! !

Los huevos en conserva son huevos procesados ​​exclusivos de China y también son alimentos alcalinos. Sal, té y sustancias alcalinas (como cal viva, cenizas vegetales, carbonato de sodio, hidróxido de sodio, etc.) son materiales necesarios para los huevos en conserva.

La razón por la que los huevos en conserva tienen un sabor especial es que mediante la acción de un álcali fuerte, los aminoácidos azufrados originales se descomponen para producir sulfuro de hidrógeno y amoníaco, junto con el olor de los ingredientes en el líquido de inmersión. , dando como resultado un sabor único. El color de los huevos en conserva se debe al hecho de que bajo la acción de un álcali fuerte, la parte proteica de la proteína se volverá marrón rojiza o marrón oscuro, y la yema se volverá verde oscuro o rojo anaranjado.

¿De dónde proceden las flores de pino de los huevos preservados?

En realidad se produce por una reacción química: el principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. Su estructura química tiene un grupo amino básico - NH2 y un grupo carboxilo ácido - COOH, por lo que puede interactuar tanto con sustancias ácidas como alcalinas.

Por eso la gente está haciendo patrones de huevos preservados y añadiendo algunas sustancias alcalinas al barro. Como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.

¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado?

De hecho, esto también se debe a una reacción química: el principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína, que contiene azufre. Con el tiempo, la yema también se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que comúnmente llamamos olor a huevos podridos. La yema del huevo contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. , el sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuro. Por tanto, la yema de color negro azulado es la fuente de estos sulfuros. La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe. Además, debido a que la gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que los huevos comunes. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades. Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.

Salud y Nutrición

Se suele decir que los huevos en conserva no se pueden comer. De hecho, el motivo principal es la sospecha de que los huevos en conserva contienen plomo, un metal pesado, pero no hay que entrar en pánico porque se puede evitar prestando un poco de atención a la hora de comprarlos. Recuerde revisar la superficie del estuche en busca de puntos negros de diferentes tamaños. Si está presente, evitar el consumo.

La clave para elaborar huevos en conserva es si la proteína de su interior está completamente gelificada. Por lo tanto, en el proceso de elaboración de huevos en conserva, se deben remojar en una solución alcalina fuerte para desnaturalizar la proteína y producir un sabor y color especiales. Sin embargo, para evitar el deterioro del producto terminado causado por la relicuefacción después de la gelificación, generalmente se agregan óxido de plomo, sulfato de cobre y metionina a la solución alcalina para evitar la relicuación. El residuo de plomo del que todo el mundo sospecha es el residuo de esta sustancia química en la cáscara del huevo.

En general, el valor nutricional de los huevos en conserva es: rico en hierro, metionina (aminoácido esencial) y vitamina E (lo anterior se compara con los huevos). Desventajas: Las proteínas desnaturalizadas por soluciones alcalinas no se absorben fácilmente. LAL (lisina alanina) en proteínas desnaturalizadas tiene enfermedad renal no confirmada en experimentos con animales.

En mi opinión personal, los huevos en conserva se pueden considerar como un alimento que aporta variedad a la dieta diaria y tiene un sabor especial, pero en cuanto a valor nutricional, parece que hay otras opciones mejores. En cuanto a la cuestión de los residuos de plomo, actualmente los consumidores sólo pueden juzgar por la apariencia, pero ya sé que muchos expertos de la industria alimentaria han desarrollado un método para mantener la calidad de los huevos en conserva controlando la temperatura sin añadir óxido de plomo. Creo que en un futuro próximo los consumidores podrán comer huevos en conserva sin preocuparse por los residuos de metales pesados.

Huevos:

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¡En general, comer demasiados huevos en conserva es inútil! Los huevos son nutricionalmente mejores que los huevos en conserva.