¿Cómo mide la lengua electrónica el picante?

Una “lengua electrónica” recientemente desarrollada por científicos puede saborear con precisión el picante de una variedad de alimentos durante horas seguidas.

Recientemente se probó una "lengua electrónica" desarrollada por científicos de la Universidad Estatal de Washington en muestras de raclette que contenían distintos niveles de capsaicina. En comparación con voluntarios que probaron las mismas muestras, se descubrió que el dispositivo podía detectar correctamente los niveles de capsaicina mucho después de que las papilas gustativas humanas simplemente se hubieran "rendido".

Además, los científicos afirman que la "lengua electrónica" no sólo proporciona mediciones más objetivas que los probadores de sabor humanos, sino que también es mejor para detectar diferencias sutiles en el sabor picante de alimentos ligeramente y muy condimentados. Sin embargo, los creadores del dispositivo creen que la gente todavía puede evaluar el sabor de la comida picante. El objetivo de las nuevas tecnologías es más bien agilizar los procesos.

La investigadora Courtney Schlossareck dijo: "Si comienzas con 20 recetas diferentes, los evaluadores pueden limitar las opciones a dos o tres paneles de degustación humanos. La gente tardará varios días en probarlas".

Recientemente se publicó un artículo sobre la "lengua electrónica" en el Journal of Food Science. Las lenguas electrónicas anteriores desarrolladas por los científicos estaban diseñadas para saborear miel, cerveza, fruta y vino.