Ilustra la práctica de elaboración de licor y los puntos clave para el éxito, así como cómo hacer que el licor sea delicioso.
Método: 1) Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 12 horas.
2) Coloque una cesta vaporera sobre la arrocera, agregue media olla de agua, cúbrala con una gasa, vierta el arroz glutinoso remojado en la cesta vaporera y cocine hasta que esté cocido.
3) Vierta el arroz glutinoso al vapor en un recipiente para verduras grande.
4) Hervir el licor en polvo con un poco de agua tibia y reservar.
5) Después de que el arroz esté ligeramente frío, agregue agua hervida fría, agregue agua de vino dulce derretida en polvo, cierre la tapa y envuélvala en ropa gruesa.
6) Al día siguiente, añade 1 cucharadita de azúcar y remueve las bolas de arroz con los palillos. Continúe envolviéndolo en ropa gruesa.
7) La fermentación se completa al tercer día. (Temperatura: unos 10 grados)
Nota: nunca he visto este método en línea y solo lo usé una vez. Fue modificado por LG basándose en el método de elaboración del vino de arroz tinto de mi ciudad natal. En ese momento, no lo filmé porque pensé que no era confiable.
1) La cantidad de agua supera ligeramente la de los fideos de arroz.
2) Agitar durante la fermentación es favorecer la fermentación.
3) La adición de azúcar se refiere al principio de elaboración del vino.
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¿Practicar? 1) Después de lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 12 horas, vierta el agua dejando solo un poquito como se muestra en la Figura 1.
2) Cuece el arroz glutinoso remojado en una arrocera y viértelo en un bol grande para que se suelte.
3) Hervir el licor en polvo con un poco de agua tibia y reservar.
4) Cuando el arroz esté lo suficientemente frío como para que ya no esté caliente, añade el vino dulce en polvo derretido y mezcla bien.
5) A continuación se pone la mezcla de arroz glutinoso en la cazuela, se aplana suavemente, se hace un pequeño agujero en el medio, se espolvorea un poco de vino dulce en polvo y se vierte una cucharada de agua fría.
6) Envolver la cazuela en film transparente y envolverla en ropa gruesa en un lugar cálido.
7) La fermentación se completa en 3 días. (Temperatura: 20 grados)
(3) Ingredientes: 1 jin de arroz glutinoso, licor en polvo (ángel).
Método: 1) Lavar el arroz glutinoso repetidamente hasta que el agua de lavado del arroz se aclare y dejar en remojo durante 12 horas.
2) Colocar el arroz glutinoso remojado sobre una rejilla humeante cubierta con una gasa y cocinar al vapor durante unos 30 minutos, hasta que el arroz esté cocido y aún no cocido.
3) Desintegrar el arroz glutinoso al vapor en agua hervida fría y recogerlo inmediatamente.
4) Espolvorea el licor en polvo directamente sobre el arroz cogido y revuelve uniformemente.
5) Poner el arroz mezclado en una botella de vidrio y hacer un pequeño agujero en el medio.
6) Envolver el biberón con una pequeña manta (calentada previamente con un secador de pelo).
7) La fermentación se completa en 48 horas. (Temperatura: 16-20 grados)
Observaciones: Este método tiene la mayor tasa de éxito. Las partículas son distintas pero tienen grumos. El vino es rico en aroma y el jugo del vino es súper dulce. .
Tome algunos primeros planos más antes y después de la fermentación para que todos puedan ver con mayor claridad y demostrar la viabilidad de este método. ?
Recién embotellado (vista lateral)
48 horas después (información personal)
Recién embotellado (vista boca de la botella)
Después de 48 horas (foto de la boca de la botella), porque es una botella con el cuello alto y delgado y el arroz está bastante lleno, el arroz se ve muy seco por la boca de la botella, pero en realidad está todo el vino debajo.
Presiona ligeramente con una cuchara y saldrá el vino.
Esto se hace nuevamente en una caja para verduras (porque recién se instaló)
Después de 60 horas, colóquelo en un recipiente de boca ancha y podrá ver el olor obvio. de vino.
Todos los anteriores son métodos exitosos, aquí hay otro ejemplo fallido:
Cuando comencé a preparar cerveza, no sabía si agregar agua o no, porque la preparación fue exitosa antes. No agregué agua, así que lo hice más tarde. No se agregó agua al cocinar. Pero cada vez que voy al supermercado, veo mucha agua en esas botellas de vino, y también veo gente añadiendo agua al vino con éxito en Internet. Cuando lo cociné la última vez, dividí especialmente medio kilo de arroz mezclado con koji en dos porciones. Una parte es como en el método (3), la otra parte es aumentar la cantidad de koji y agregar 400 ml de agua hervida fría.
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Método: 1) Lavar el arroz glutinoso repetidamente hasta que el agua del arroz se aclare y dejar en remojo durante 12 horas.
2) Colocar el arroz glutinoso remojado sobre una rejilla humeante cubierta con una gasa y cocinar al vapor durante unos 30 minutos, hasta que el arroz esté cocido y aún no cocido.
3) Desintegrar el arroz glutinoso al vapor en agua hervida fría y recogerlo inmediatamente.
4) Espolvorea el licor en polvo directamente sobre el arroz cogido y revuelve uniformemente.
5) Ponga el arroz mezclado en un cajón para verduras y haga un pequeño agujero en el medio.
6) Espolvorea un poco de vino dulce en polvo en el pequeño agujero y luego vierte agua hervida fría el doble del peso del arroz.
7) Se completa la fermentación de 60 horas.
Nota: El vino fermentado elaborado con este método parece tener éxito. De hecho, no sabe a alcohol y el jugo es menos dulce. Empeorará y le crecerá pelo negro al cuarto día. La imagen de la izquierda es un ejemplo de fermentación normal y la imagen de la derecha es un ejemplo de falta de adición de agua. Puedes comparar.
¿Fermentación normal? Fermentación del agua
Después de 12 horas: ¿Están claras las líneas? Los granos de arroz se expanden y expanden después de absorber agua.
Después de 60 horas: El olor a vino es evidente, el jugo es muy dulce, pero tiene un leve sabor a arroz y el jugo es como sopa de arroz con azúcar.
Después de 70 horas: el vino tiene un sabor fuerte, el dulzor del jugo aumenta, el arroz tiene un sabor ácido y el jugo se vuelve ácido (riesgo de ser un conejillo de indias).
Esto es 70 horas después. La caja de arroz fermentado que contiene agua se ha echado a perder y ha crecido pelo negro en el círculo rojo.
El color amarillo de arriba es vino elaborado mediante fermentación normal, y el color más claro de abajo es vino elaborado con agua.
Según mi propia experiencia y opiniones de publicaciones online, una elaboración exitosa del vino debe tener las siguientes características:
1) El vino es rico en aroma y el jugo es claro y dulce.
2) Los granos de arroz no están crudos, se vuelven huecos y tienen un sabor un poco espumoso.
3) Las líneas son claras, pero el grupo no está fragmentado. Como se muestra en la imagen siguiente
Si hay pelos verdes y negros durante el proceso de producción, significa que el vino es malo y no se puede comer. Si hay una capa de pelo blanco (imagen 1), generalmente se debe a una temperatura superficial insuficiente durante la fermentación. Retire la piel del arroz (imagen 2) y continúe comiendo. La Figura 3 muestra vino de arroz fermentado sin la piel del arroz.
Además, también hablaré de cosas a las que debes prestar atención a la hora de elaborar vino.
1) Los utensilios que entran en contacto durante el proceso de elaboración son las manos, las cuales deben estar libres de aceite y agua.
2) A la hora de mezclar el koji, es recomendable esperar hasta que la temperatura del arroz se enfríe hasta unos 30 grados. Demasiado alto matará la levadura, demasiado bajo afectará la fermentación. No hace calor en invierno, pero en verano es suficiente para sentir la temperatura.
3) Si el arroz se sobreenfría con agua hirviendo, debes hacerlo rápido. No dejes el arroz en remojo en el agua por mucho tiempo. (Por ejemplo, no utilice agua fría completamente enfriada en invierno para evitar que la temperatura del arroz sea demasiado baja después de pasar por el agua y afecte la fermentación.
4) Es mejor asegurarse de que el La temperatura de fermentación ronda los 25-30 grados. Por ejemplo, en verano, no es necesario envolver los recipientes de arroz en un lugar oscuro. Por ejemplo, en invierno, el arroz mezclado con koji debe envasarse inmediatamente y envolverse en ropa gruesa o mantas. También puedes envolver una bolsa de agua caliente llena de agua tibia alrededor del recipiente o usar un secador de pelo para calentar el recipiente con frecuencia.
5) Después de 12-24 horas de fermentación, si el arroz no se ha agriado pero el sabor del vino es muy ligero, se puede realizar una segunda fermentación. Después de llenar la olla con agua y calentarla hasta que no esté caliente, coloque el recipiente de arroz en el agua tibia, cúbralo, enfríe el agua y luego vuelva a calentarlo. Después de repetir esto tres veces, envuelve la ropa gruesa en el recipiente mientras esté caliente.
6) Es mejor beber el vino terminado dentro de los 3 días (el dulzor es mayor durante este período). A medida que pasa el tiempo, el sabor del vino se vuelve más fuerte y el dulzor disminuye. O conservarlo en el frigorífico por más tiempo.
7) El tiempo de remojo del arroz glutinoso debe ser superior a 12 horas. El arroz remojado se romperá en pedazos pellizcándolo suavemente con las manos. Si el arroz no se remoja bien, afectará el rendimiento del vino.
Además de comerse directamente, los granos de vino también se pueden usar para hervir huevos, bolas de arroz glutinoso, verduras hervidas y guisar sopa cuchara a cuchara. También pueden agregar fragancia, refresco y eliminar el olor a pescado. . Agregar un poco de vino dulce a los bollos al vapor también puede hacer que los bollos al vapor sean más dulces y suaves.
Por supuesto, también puedes agregar agua y agregarla lentamente al vino blanco añejo, en lugar de cocinar vino para hacer sopa y guisar pescado, que quedará más fragante y nutritivo. No compré la botella de vino que aparece a continuación, estoy 100% contento con ella.