¿Cómo leer los nombres de las partes del cerdo?
El contenido de grasa en las orejas de cerdo no es muy alto, pero junto con el sabor del colágeno y la textura crujiente de los huesos de la oreja, el fuerte contraste es muy encantador. Las orejas de cerdo se utilizan principalmente en métodos de cocción como asado, guisado, salsa y aderezo frío.
Zhu Gongzui
Como una de las partes más activas del cerdo, el arco del cerdo es rico en coloides y tiene una carne tierna. Los habitantes de Hunan suelen convertirlos en tocino y carne estofada, que tienen un sabor fuerte. También se puede cortar en rodajas individuales y saltear. Cuando lo comes, sientes como si una gruesa capa de chicle estuviera envuelta en una capa de tierna carne magra. La piel del cerdo es elástica, la gelatina es densa y la carne magra es suave y cerosa. El maravilloso sabor es simplemente fascinante.
Songbanrou
Songbanrou es la carne situada a ambos lados del cuello del cerdo. "Songbanrou" es un nombre relativamente de alto nivel en el mundo de la cocina. En términos de producción, la carne de pino es muy rara. Un cerdo sólo puede cortar aproximadamente la mitad de un gato. Es muy valiosa, por lo que la gente incluso le dio el nombre de "Golden 62". La grasa de la carne suelta se distribuye uniformemente como copos de nieve, la carne es fresca y tierna, refrescante y suave, y nada grasosa.
Aunque no hay mucha grasa en la carne de pino, la carne es sorprendentemente tierna. Es apto para freír, freír y asar, y de todos modos no sabrá mal. Además, el cuello de cerdo también está en el cuello de cerdo. Se puede decir que la carne de pino es parte de la carne de cerdo, pero las partes distintas a la carne de pino contienen más tráquea, vasos sanguíneos y ganglios linfáticos. Será perjudicial para el cuerpo humano. Es mejor no comer.
Cerdo en Flor de Ciruelo
El Cerdo en Flor de Ciruelo es la carne de la paletilla superior del cerdo, es decir, al matar un cerdo, el primer corte se realiza en el cuello del cerdo. Se dice que cada cerdo tiene sólo cinco o seis kilogramos de carne y mide unos 20 centímetros de largo. Es 90% carne magra en la sección transversal y tiene varias hebras finas y grasas que se entrecruzan como flores de ciruelo, de ahí su apodo. Tiene un sabor muy tierno y fragante, nada grasoso. Su carne es deliciosa y no envejece después de ser cocinada durante mucho tiempo. La carne de ciruela es tierna y contiene algo de grasa, lo que la hace ideal para carne de cerdo a la parrilla, carne salteada o barbacoa. Además, la carne de flor de ciruelo también es un buen ingrediente para platos calientes o salteados.
Filete de pescado
Es una tira de carne tierna procedente del interior del espinazo del cerdo. La cresta interior se divide en cresta exterior y cresta interior. En la espalda, la espina exterior está en la parte superior de la espalda y recorre toda la espalda, por eso también se le llama espina general, carne de paleta y espina dura. Es un tipo de carne tierna y magra (la llaman los carniceros). 3# carne, y algunas personas la llaman lomo). El lomo se encuentra en la parte inferior de la cresta exterior. Es una tira de carne entre el riñón y el hueso que divide el agua. la carne más tierna (también llamada lomo). Es versátil y se puede rebanar, triturar, cortar en cubitos, freír, freír y reventar.
La carne de la parte superior del cerebro
La carne de la parte superior del cerebro también se llama carne frontal, que es un trozo de carne en la parte posterior cerca del cuello. La carne magra es grasa y tierna, apta para hacer fideos de arroz y carne guisada.
Carne de grupa
También conocida como sauce cristal, se ubica en las nalgas. Es una carne magra de textura fresca y tierna. Generalmente puede sustituir al lomo y se utiliza principalmente para freír. , freír y freír.
Sentada sobre las nalgas
Las nalgas, situadas encima de las patas traseras y debajo de las nalgas, son todas carnes magras, pero la carne es más vieja y las fibras más largas. Generalmente se utiliza como carne de corte blanco o carne con sabor a Sichuan.
Panceta de cerdo
La panceta de cerdo (también conocida como carne de costilla, carne de tres capas) se sitúa en el abdomen del cerdo. Hay mucho tejido graso en el abdomen del cerdo, incluido tejido muscular, que es graso o fino, por eso se le llama "panceta de cerdo". Esta parte de la carne magra es también la más tierna y jugosa. La panceta de cerdo siempre ha sido la mejor protagonista en algunos platos chinos representativos, como la panceta de Jinan, la carne de cerdo estofada con pepinillos, la carne de cerdo estofada, la carne de cerdo Dongpo, la carne de cerdo al estilo Sichuan, la carne de cerdo con sabor a arroz, la carne de cerdo al vapor con fideos de arroz, etc. Su carne grasa se derrite fácilmente cuando se calienta y su carne magra no se convierte en leña después de una cocción prolongada.
El cerdo Dongpo se encuentra en la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas. Los métodos de cocción varían de un lugar a otro, como hervir primero y luego asar, hervir primero y luego cocer al vapor, o guisar directamente. extraer el jugo, etc. Pero los ingredientes principales y las formas son similares. El ingrediente principal es mitad grasa y mitad carne de cerdo magra, y el plato terminado son baldosas de mahjong cuidadosamente dispuestas, de color ágata rojo brillante. Coge un trozo y pruébalo. Está blando pero no podrido, graso pero no grasoso.
El cerdo estofado es uno de los platos calientes. Utilizando panceta de cerdo como ingrediente principal, lo mejor es elegir carne grasa y magra (panceta de cerdo) con tres capas. La técnica de cocción del cerdo estofado se basa principalmente en la cazuela. Es graso y magro, dulce y suave, y se deshace en la boca. La carne de cerdo estofada está muy extendida por toda China y es un plato popular famoso.
Carne de mármol
También conocida como “carne de puño” y “carne de Yuanbao”.
Un trozo esférico de carne magra situado delante del hueso de la pata trasera. La carne es tierna y se puede cortar en rodajas y en cubitos. Puede sustituir al lomo.
Carne de pellizco frontal
También conocida como carne de crack, se ubica entre la ranura frontal, el cuello y la pezuña delantera. La carne tiene tendones viejos y una fuerte absorción de agua, por lo que es apta para elaborar rellenos y albóndigas. La carne para sándwich también incluye costillas, aptas para hacer "costillas de cerdo agridulces", "costillas de cerdo a la sal y pimienta", y también se puede utilizar para hacer sopa.
Antepié
La carne de esta parte es mitad grasa y mitad magra. En general, el contenido de grasa de la carne de las patas delanteras es mayor que el de la carne de las traseras, y es apta para ensaladas frías, carnes estofadas, a la parrilla, en escabeche, estofadas con sal (cerdo estofado con brotes de soja), etc.
Patas traseras y nalgas
La carne aquí es buena, tierna, gorda y fina, gorda y fina, y la piel fina. Apto para elaborar carnes blancas (frías), salmueras, sal, sopa o cerdo cocido.
Carne de ceja
La carne de Meiou se refiere a un trozo de carne en el omóplato de cerdo que parece una ceja. Este tipo de carne se caracteriza por tener más carne magra y menos grasa, y sus usos son los mismos que los del lomo. Una pieza pesa alrededor de una libra.
La parte superior de la pierna de cerdo
La piel es gruesa, los tendones muchos y la gelatina pesada. Adecuado para ensaladas frías, asados, sopas, guisados, marinados y guisados.