¿Cuál es el valor de las frutas y verduras que comes en la vida?
Existen muchos tipos de verduras y frutas, que contienen una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano. Son la principal fuente de vitaminas dietéticas y sales inorgánicas. También son ricas en fibra, pectina y sustancias orgánicas. Los ácidos, que pueden estimular el estómago. La motilidad intestinal y la secreción de jugos digestivos juegan un papel importante en la promoción del apetito de las personas y ayudan a la digestión, pero el contenido de proteínas y lípidos es muy bajo.
1. Clasificación de las hortalizas: Según sus diferentes estructuras y partes comestibles, se pueden dividir en hortalizas de hoja, rizomas, melones, frutos solanáceos, judías frescas, etc. Los nutrientes que contienen tienen características propias debido a sus diferentes tipos.
1. Hortalizas de hoja: entre ellas la col, las espinacas, la colza, la col, el amaranto, el puerro, el apio y la artemisia, etc., que aportan principalmente caroteno, vitamina C y B2. Entre ellos, la colza, el amaranto, la mostaza, la bolsa de pastor y las espinacas son ricas en caroteno y vitamina C. El contenido de sales inorgánicas también es alto, especialmente el hierro. No sólo la cantidad es grande, sino que también la tasa de absorción y utilización es buena, por lo que estos alimentos son muy importantes para prevenir la anemia. Sin embargo, el contenido de proteínas es menor, con un promedio de alrededor de 2; el contenido de grasa es aún menor, con un promedio de no más de 0,5 y los carbohidratos generalmente no superan el 5;
2. Rizoma: incluye rábano, patata, raíz de loto, boniato, ñame, ñame y taro. El contenido de almidón en la raíz de loto y la batata es relativamente alto, alrededor del 15 al 30%, siendo la batata el más alto. Las zanahorias contienen altos niveles de caroteno, hasta 4,07 mg por 100 gramos. El contenido de proteínas y grasas generalmente no es alto. Entre ellos, las patatas y el taro contienen proteínas relativamente altas, alrededor de 2. Los rizomas también contienen sales inorgánicas como calcio, fósforo y hierro, pero no en grandes cantidades.
3. Melones y frutas solanáceas: entre ellos el melón de invierno, la calabaza, el calabacín, la lufa, el pepino, la berenjena, el tomate y el pimiento, etc. Estos nutrientes tienen un contenido bajo. Pero los pimientos son ricos en vitamina C y caroteno. Cada kilogramo de tomates contiene la misma cantidad de vitamina C que 2 kilogramos de plátanos, 2 kilogramos y medio de manzanas o 3 kilogramos de peras. Dado que los propios tomates contienen ácidos orgánicos, que pueden proteger la vitamina C de la destrucción, las pérdidas por cocción son mucho menores.
4. Judías frescas: incluyen edamame, guisantes, habas, lentejas, caupí y judías verdes. En comparación con otras verduras, los frijoles frescos son ricos en proteínas, carbohidratos, vitaminas y sales inorgánicas. El hierro de los frijoles frescos también es fácil de digerir y absorber, y la calidad de la proteína también es buena.
Clasificación de las frutas: Las frutas se pueden dividir en frutas frescas y frutas secas. Los primeros existen de muchos tipos, como manzanas, naranjas, melocotones, peras, albaricoques, uvas, plátanos, etc.; los segundos son frutos secos elaborados a partir de frutas frescas, como pasas, orejones, dátiles y caquis.
Características nutricionales de las verduras: Las verduras son una fuente importante de vitamina C, caroteno y vitamina B2 para el cuerpo humano. En particular, el contenido de vitamina C es extremadamente rico. Las verduras representan una gran proporción de la dieta, por lo que son extremadamente importantes. En general, estas vitaminas son más abundantes en varios vegetales frescos de hojas verdes, con un contenido relativamente menor en los melones y las solanáceas. En las hortalizas de hoja verde, a excepción de la vitamina C, el contenido de otras vitaminas es mayor en las hojas que en las raíces, las hojas tiernas son más altas que las hojas muertas y las hojas oscuras de las hortalizas son más altas que las claras. Por lo tanto, al elegir verduras, debe prestar atención a elegir verduras frescas y oscuras.
Las verduras también son una fuente importante de sales inorgánicas para el cuerpo humano, especialmente potasio, sodio, calcio y magnesio. Sus metabolitos finales en el organismo son alcalinos, por eso se les llama "alimentos alcalinos". Los alimentos ricos en proteínas, como los cereales, los frijoles, la carne, el pescado y los huevos, contienen mucho azufre y fósforo. Después de la conversión en el cuerpo, los productos finales son en su mayoría ácidos, por lo que se les llama "alimentos ácidos". Los alimentos ácidos y alcalinos en la dieta humana deben mantener una cierta proporción, lo que es útil para que el cuerpo mantenga el equilibrio ácido-base. Por eso, comer verduras y frutas juega un papel importante en el equilibrio ácido-base de las vitaminas del cuerpo. Ciertas verduras, como las espinacas, las espinacas, las espinacas de agua y las cebollas, contienen una gran cantidad de ácido oxálico, que se combina fácilmente con el calcio para formar oxalato de calcio que es difícil de absorber por el cuerpo, lo que no favorece la absorción y utilización del calcio, por lo que no es adecuado para pacientes que necesitan suplementos de calcio. Entre ellos, se debe prestar atención a elegir verduras como semillas de mostaza, colza, col rizada, etc., que tienen un alto contenido de calcio y son fáciles de absorber para el organismo. usar.
Las verduras también contienen más celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina.
Estas sustancias no pueden ser hidrolizadas por las enzimas digestivas humanas, pero pueden promover la peristalsis intestinal y facilitar la descarga fecal. Algunas personas han descubierto que la fibra dietética también puede prevenir y reducir la absorción de colesterol, por lo que comer más verduras es útil para prevenir la aterosclerosis.
Características nutricionales de las frutas: Los nutrientes de las frutas frescas contienen principalmente vitaminas y sales inorgánicas, especialmente vitamina C. Según análisis realizados por expertos en nutrición, el contenido de vitamina C de las azufaifas frescas llega a 540 mg/100 g, que es de 30 a 100 veces el contenido de las verduras comunes y otras frutas; el contenido de las azufaifas silvestres es incluso mayor, alcanzando de 830 a 1170 mg; /100g. La tasa de utilización en el cuerpo humano también es alta, alcanzando una media de 86,3. Las frutas rojas y amarillas, como los cítricos, los albaricoques, la piña, el caqui, etc., contienen más caroteno. Las uvas y los dátiles rojos contienen grandes cantidades de carbohidratos. Las uvas son principalmente glucosa, que puede absorberse y utilizarse directamente. Además, también contienen más de una docena de tipos de aminoácidos, lo que las convierte en frutas de alto valor nutricional. Además, las frutas también contienen más elementos inorgánicos como Ca, P, Fe, Cu y Mn. El contenido de proteínas en las frutas es inferior a 1,5. Algunas frutas, como las uvas, los albaricoques, las peras y los caquis, contienen muy poca o ninguna grasa.
En los frutos secos el contenido vitamínico se reduce significativamente debido a la pérdida durante el procesamiento. Sin embargo, el contenido de agua de las proteínas, los carbohidratos y las sales inorgánicas se reduce debido al procesamiento y su contenido aumenta relativamente. Por ejemplo, el contenido de proteínas en las uvas frescas es 0,7, carbohidratos 11,5 y Ca 19 mg/100 g. Después de ser procesadas en pasas, el contenido aumenta a 4,1, 78,7 y 101 mg/100 g. Aunque las frutas secas procesadas pierden algunas de las características nutricionales de las frutas frescas, son fáciles de transportar y almacenar, lo que resulta beneficioso para la preparación de alimentos y diversifica la dieta. Por lo tanto, las frutas secas todavía tienen cierto valor comestible. En mi país, la ingesta de alimentos de origen animal es insuficiente y el caroteno presente en las verduras y frutas es la principal fuente de vitamina A en la dieta. Hay altos niveles de caroteno en varios vegetales verdes, naranjas y rojos. Algunas frutas también pueden aportar abundante b-caroteno. Las frutas con mayor contenido son los mangos, los cítricos, los albaricoques, los caquis, etc.
Las verduras y frutas suelen contener diversas sustancias aromáticas que hacen que los alimentos sean fragantes, estimulan el apetito y ayudan a la digestión y absorción de los alimentos. Las frutas contienen varios ácidos orgánicos, principalmente ácido málico, ácido cítrico y ácido tartárico. Por un lado, estos ingredientes pueden dar a los alimentos un cierto sabor amargo, estimular la secreción de jugos digestivos y, por otro lado, pueden ayudar a digerir los alimentos. Los alimentos mantienen una cierta acidez, lo que tiene un efecto protector sobre la estabilidad de la vitamina C. Debido a que también contiene celulosa, pectina y ácidos orgánicos, puede estimular la motilidad gastrointestinal y la secreción de jugos digestivos, y desempeña un gran papel en la promoción del apetito de las personas y ayuda a la digestión.
Utilización razonable: Aunque las verduras son ricas en vitaminas y sales inorgánicas, una cocción y procesamiento inadecuados pueden provocar una gran pérdida de estos nutrientes. Las vitaminas B y las sales inorgánicas son fácilmente solubles en agua, por lo que las verduras deben lavarse antes de cortarlas para evitar que se pierdan. Las verduras lavadas no se deben dejar demasiado tiempo para evitar que las vitaminas se oxiden y destruyan. En particular, evite remojar las verduras picadas en agua durante mucho tiempo. Al cocinar, sofreír lo más rápido posible. Algunos experimentos han demostrado que cuando las verduras se cocinan durante 3 minutos, se pierde el 5% de la vitamina C y el 30% en 10 minutos. Para reducir la pérdida de vitaminas, agregar una pequeña cantidad de almidón durante la cocción puede proteger la vitamina C de la destrucción. Para algunas verduras como las espinacas, para reducir el impacto del ácido oxálico en la absorción de calcio, al cocinarlas, las verduras se pueden hervir o escaldar en agua hirviendo y luego sacar, de modo que la mayor parte del ácido oxálico que contienen permanezca disuelto. en el agua.
Las verduras son frescas y tiernas, ricas en agua y llenas de vitalidad. En la superficie, las hortalizas recién lanzadas parecen haber dejado de crecer, pero en realidad todavía están experimentando complejos cambios fisiológicos y bioquímicos, y su contenido nutricional disminuye gradualmente. Debes intentar elegir verduras frescas y prestar especial atención a no comer verduras podridas, especialmente repollo podrido. Debido a que el repollo contiene una gran cantidad de nitrato, las bacterias pueden convertirlo en nitrito después de la descomposición. El nitrito no sólo puede convertir la hemoglobina baja en hierro de la sangre en metahemoglobina, lo que hace que la sangre pierda su capacidad de transportar oxígeno y cause intoxicación alimentaria, sino que también puede promover la formación de nitrosaminas a partir de aminas, que son carcinógenas.
Ciertas verduras tienen valor medicinal, como las zanahorias, que son ricas en caroteno y se suelen utilizar para tratar la ceguera nocturna y la enfermedad del ojo seco. Dado que el caroteno es una vitamina liposoluble, es necesario cocinarlo en aceite comestible antes de consumirlo, lo que puede aumentar significativamente la tasa de digestión y utilización. Las zanahorias también tienen efectos antihipertensivos, cardiotónicos, antiinflamatorios y antialérgicos. Las personas con presión arterial alta pueden beber jugo de zanahoria para reducir la presión arterial. El ajo tiene más funciones y tiene buena esterilización, hipolipemiante, hipotensor, hipoglucemiante, desintoxicante, etc.