¿Pueden las ostras seguir hablando después de cocerlas al vapor?

Hay muchas formas de cocinar ostras al vapor, incluyendo cocinar al vapor con la concha, cocinar al vapor con la media concha o cocinar al vapor solo la carne de la ostra, dependiendo de tus propias necesidades. Las ostras con concha son relativamente duras y tienen pequeños huecos, por lo que no pueden entrar bien en contacto con el vapor de agua, lo que dificulta la penetración del aire caliente. Por lo tanto, el tiempo de cocción al vapor es generalmente más largo. Después de hervir el agua, normalmente se necesitan entre 5 y 7 minutos para abrir la cáscara. Si las ostras son más grandes, el tiempo de cocción al vapor se puede ampliar a 10 minutos.

Generalmente, las conchas de las ostras sin cáscara se cierran antes de cocinarlas al vapor, pero durante el proceso de cocción al vapor, debido a la estimulación de la alta temperatura y la necesidad de que las ostras respiren, las conchas se abrirán lentamente. Después de cocinarlas al vapor, debido a la degeneración del tejido muscular, no se puede controlar el cierre normal, por lo que, en general, las ostras se abrirán después de cocinarlas al vapor. Por supuesto, habrá un número muy reducido de ostras crudas o muertas que no abran la boca después de ser cocidas al vapor.

Si no queda ninguna abertura después de la cocción al vapor, se recomienda utilizar un cuchillo para abrirla. Si no hay cambios en la calidad de la carne ni ningún olor peculiar, las ostras sin abrir aún se pueden comer. Sin embargo, si se abren las conchas y la carne tiene olor, decoloración u otro deterioro evidente, las ostras sin cáscara no se pueden comer, de lo contrario es probable que se produzca una intoxicación alimentaria.