¿Qué es el agar (agar)?

Introducción al agar

Nombre chino: Agar

Nombre en inglés: Agar

Alias ​​en chino: agar

CAS RN.: 9002-18-0

Fórmula molecular: (C12H18O9)n

Propiedades físicas y químicas:

Soluble en agua SOLUBLE EN CALIENTE AGUA

Función: Puede usarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo y medio de cultivo biológico.

Usos:

El agar tiene una propiedad única que resulta extremadamente útil en aplicaciones de la industria alimentaria. Sus características: Tiene propiedades físicas y químicas como coagulación y estabilidad, pudiendo formar complejos con algunas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente en la producción de naranjas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc.

El agar se utiliza en la industria química, en la investigación médica y puede utilizarse como medio de cultivo, base de ungüentos y otros usos.

El agar se compone de dos partes: agarosa y agaropectina. La agarosa, utilizada como gelificante, es un polisacárido no iónico que no contiene ésteres de sulfato (sales) y forma un componente cuya cadena macromolecular se segmenta. están unidos alternativamente por residuos de β-D-galactopiranosa y residuos de 3,6-α-L-galactopiranosa en enlaces glicósidos 1,3. La pectina de agar es la parte que no es gel, que es un polisacárido complejo con ésteres de sulfato (sales), ácido glucurónico y piruvato aldehído. También es la parte que se intenta eliminar en la extracción comercial. El agar comercial generalmente contiene entre un 2% y un 7% de éster de sulfato (sal), entre un 0% y un 3% de aldehído pirúvico y entre un 1% y un 3% de metiletilo. El color del agar en la industria varía del blanco al ligeramente amarillo, tiene una textura coloidal, es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar es insoluble en agua fría, fácilmente soluble en agua hirviendo y lentamente soluble en agua caliente.

El agar es un material polisacárido polimérico natural que utiliza algas marinas naturales de alta calidad como Gelidium, Gracilaria y Porphyra como materia prima, y ​​se refina y purifica mediante métodos científicos. Contiene una variedad de elementos y tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo.

El agar ha sido incluido durante mucho tiempo como un producto seguro generalmente reconocido por las Regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., y ha sido aprobado como aditivo alimentario y está incluido en la Farmacopea de Productos Químicos Alimentarios como un tema especial.

El agar es un coloide hidrófilo, disponible en forma de tiras y en polvo. Es insoluble en agua fría pero fácilmente soluble en agua caliente. El agar tiene una importancia única en la industria, incluso si la concentración de agar es tan baja como el 1%, aún puede formar un gel (gelatina) bastante estable. Es una materia prima necesaria para la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica. .

El flujo de proceso simple para refinar agar es el siguiente:

(1) Tira de agar: Gracilaria (o alga) → remojar en álcali → lavar → blanquear → hervir gelatina → filtrar → Empuje la tira →Congelación→Deshidratación→Secado→Producto terminado→Embalaje.

(2) Agar en polvo: Gracilaria (o alga marina) → remojar en álcali → lavar → blanquear → hervir gelatina → filtrar → prensar agua → secar → triturar → producto terminado → empaquetar.

Los estándares de calidad del agar agar cumplen con la norma nacional GB1975-80: Pérdida de peso por secado: ≤15% % de materia insoluble en agua: ≤1 Almidón: Según normativa % de residuo de quema (cenizas): ≤5 Absorción de agua: 75 ml (número máx.) % de arsénico (AS): ≤0,0001 % de metales pesados ​​(calculado como Pb): ≤0,004