¿Qué se debe utilizar para guisar patas de res?

Nombre: Pezuña de Res Guisada con Soja

Ingredientes: Pezuña de Res, soja, salsa de soja, cáscara de mandarina, vino blanco, sal, azúcar de roca, canela y anís estrellado.

Práctica:

1. Remojar la soja seca en agua con tres horas de antelación.

2. Para arrancar el pelo de las patas de la vaca, se puede utilizar fuego y luego lavar las cenizas quemadas. Hervir agua fría en una olla hasta que hierva, quitar la espuma y enjuagar con agua fría (es mejor con agua helada, así una fría y otra caliente refrescará la piel)

3. sofreír el color del azúcar: a fuego lento, agregar un poco de aceite base, agregar 50g de azúcar de roca, esperar hasta que se derrita lentamente, cuando el color del aceite del azúcar sea más oscuro, verter las manitas de vaca cocidas en la olla y sofreír rápidamente el Color de azúcar, fuego medio por tres minutos, el color quedará espeso, agrega un poco de vino blanco y salsa de soja, sofreír un rato, el color quedará bueno.

4. Echar agua sin manitas de cerdo en la olla express, añadir las manitas de ternera y la soja, añadir una cucharada de sal (probar según convenga), añadir un poco de canela y anís estrellado y presionar durante 25 minutos.

5. Vierte todo en la olla que acaba de sofreír con azúcar, y reduce el jugo a fuego alto. Cada pata de vaca se cubre con una salsa espesa.