Cómo hacer codillos de cerdo

Como la parte más codiciada del cerdo, el codillo de cerdo siempre da a la gente la sensación heroica de "beber de un gran cuenco y comer carne con un gran bocado". La fibra cárnica del codillo de cerdo es muy fina, y el guiso que se hace con ella queda riquísimo, muy tierno y podrido. El plato de codo de cerdo estofado que compartimos hoy debe considerarse un método clásico de este tipo de comida.

Nombre del alimento: Codo de cerdo estofado secreto.

Materiales de preparación: Un codillo de cerdo de 2,5 kilogramos, 15 rodajas de cebolla verde, jengibre, ají seco, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, laurel y azúcar de roca.

Preparación de accesorios: salsa de ostras, vino de cocina, sal, esencia de pollo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura.

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El primer paso: primero poner el codillo de cerdo limpio en una olla con 350 ml de agua, agregar una pequeña cantidad de cebollas verdes, rodajas de jengibre y vino de cocción, remover bien, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 12 minutos. luego retire y lave la red y póngala a la temperatura adecuada.

Paso 2: Luego prepara unos palillos e inserta los agujeros de los palillos en la piel del codillo de cerdo, para que el cerdo estofado quede más delicioso al guisarlo. Después de todo, para los codillos de cerdo con piel áspera y carne gruesa, estos pequeños agujeros redondos densamente poblados siguen siendo muy efectivos si quieres probarlos.

Paso 3: Agrega un poco de aceite a la olla, vierte el azúcar de roca en la olla y cocina hasta que adquiera el color del azúcar de dátil, luego agrega 25ml de agua, lleva a ebullición y continúa cocinando a fuego lento. durante 2 minutos antes de apagar el fuego.

Paso 4: Preparar una cazuela un poco más grande, poner en ella las patas de cerdo, poner primero todos los condimentos restantes y luego verter el almíbar cocido en la olla a lo largo de la piel de las patas de cerdo, luego. agregue el agua que ha cubierto las patas de cerdo, una cantidad adecuada de salsa de ostras, vino de cocción, sal, esencia de pollo, salsa de soja clara y salsa de soja oscura. Revuelva bien, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante uno y otro. media hora para sazonar.

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Para la cocción de muchas carnes es necesario conseguir un gran grado de suavidad, podredumbre, aroma y sabor. Sólo si te tomas el tiempo para cocinar a fuego lento podrás obtener el sabor ideal.