Composición nutricional de las ostras
La carne de ostra es rica en una variedad de minerales y oligoelementos, solo superada por las almejas. Mucho más alto que otros mariscos como cucarachas, almejas, calamares, pepinos de mar, etc. Las ostras son ricas en taurina (50? Mol/g), zinc y selenio, son bajas en grasas y colesterol, contienen una cierta cantidad de ácidos grasos altamente insaturados (EPA DHA representa el 20,4 del total de grasas) y son ricas en Sales inorgánicas y vitaminas.
Las ostras contienen los ocho aminoácidos esenciales, siendo el mayor contenido de lisina. El contenido de taurina en las ostras llega a 4,388 mg/g, que es casi más que la suma de otros aminoácidos libres. También se descubrió que el contenido de aminoácidos libres en las ostras cambia con las estaciones.
Cómo seleccionar las ostras
1. Sellado: Las ostras que se venden en el mercado suelen tener conchas relativamente completas. Mientras garantiza la integridad del caparazón, confirme si las costuras del caparazón están selladas. Las costuras estaban apretadas y apretadas, lo que indicaba que las ostras estaban frescas. Si puedes simplemente separarlo o abrirlo de forma natural, significa que no está lo suficientemente fresco. No lo compres.
2. La concha es lo suficientemente profunda o toda la concha es lo suficientemente gruesa: cuanto más profunda es la concha de la ostra, o más gruesa parece desde fuera, generalmente significa que la carne de la ostra es más grasa. No compre ostras que sean demasiado pequeñas y que tengan conchas demasiado poco profundas. Tienen demasiadas conchas y no son rentables.
3. Golpear las ostras y escuchar el sonido: Puedes coger dos ostras, golpearlas y escuchar el sonido. Si el sonido es hueco, es posible que la carne del interior esté deshidratada y no lo suficientemente fresca para comprarla. Por supuesto, esto requiere práctica. Al principio no sabía si era bueno o malo. Con el tiempo, naturalmente lo dominarás. En general, los vendedores de ostras en el mercado seleccionan las ostras de esta manera.
4. Abrir una ostra para comprobar la calidad de la carne: El comerciante puede abrir una para comprobar la calidad de la carne. Generalmente, las ostras frescas son regordetas, de color saturado y no tienen exceso de jugo. Pincha suavemente la carne de ostra con las manos para hacerla más elástica. Si no cumple estas características puede que no sea nuevo.
Enciclopedia Baidu-Oyster