Conocimientos básicos del chocolate en el proceso de elaboración del chocolate.
La mezcla de chocolate pasa por la línea de producción, pasa por una máquina cortadora y luego se divide en pequeños centros blandos. Se dice que esta máquina puede cortar 63 filas de 16 por minuto, puede producir 55.000 piezas de chocolate por hora y puede producir 25 millones de piezas de chocolate por semana. La cantidad no tiene precedentes. Si te gusta el chocolate, serás feliz.
3. Los centros blandos de chocolate cortados continúan corriendo en la línea de producción, y luego llegan al frente del glaseado, tan fácil y hermoso como pasar a través de una cortina, cada centro blando se cubre con una capa. de cobertura de chocolate. Ésta es también la diferencia entre los chocolates de corazón blando o los fabricantes. La máquina rocía el chocolate por encima, en lugar de echarlo en un molde, lo que crea una diferencia en la textura.
4.El paso más importante es el proceso de templado. Este proceso consiste en calentar el chocolate a 45 grados, luego enfriarlo a 25 grados y finalmente calentarlo a 30 grados, para que consiga una estructura cristalina y un buen sabor. El chocolate sin templar no sólo sabe peor, sino que también tiende a ponerse blanco y es más grasoso. Como solemos ver, el chocolate no se deteriora cuando se vuelve gris, pero su estructura cristalina comienza a desintegrarse y destruirse. El chocolate templado puede evitar en la medida de lo posible esta situación.
5. El chocolate atemperado se transporta a otra máquina para ser cubierto con otra capa de cobertura, que es chocolate blanco. Después de ser rociado con chocolate blanco, entra en una cinta transportadora vibratoria que sacude el exceso de chocolate para conseguir el mismo peso en cada trozo de chocolate.
6. Dar forma al chocolate. Lo que vimos antes fue el funcionamiento mecánico, luego de este paso se debe realizar manualmente. Los artesanos expertos tomaron algunas herramientas de diseño y crearon varias formas. Finalmente, tuvimos diferentes estilos y más opciones. Algunos de los maestros de habilidades aquí han estado trabajando durante más de 20 años y todavía trabajan incansablemente. Escuché que también son grandes amantes del chocolate. Si fuera usted, ¿podría soportar tanto chocolate todos los días o estaría demasiado cansado para comer más?
7. El último paso es filtrar y empaquetar a través de la inteligencia artificial. Mucha gente piensa que este paso también se realiza de forma manual. ¿Quién diría que las máquinas eran más sensibles e inteligentes que las manos humanas? Ante estas enormes cantidades de chocolate, los humanos se han quedado indefensos, o se necesita más gente. Las grandes fábricas sólo tienen una máquina que puede completar el proceso perfectamente. La máquina tiene un ojo mecánico guiado por láser que puede identificar bien la forma de cada chocolate y recordar con precisión la posición correspondiente del chocolate para llenar una caja de varios chocolates.