Nombres parciales de la carne de cerdo
Primero, carne de flor de ciruelo
También se le llama carne de paletilla, porque la carne se mezcla con costillas blancas y un poco de grasa, que muestra un patrón de flor de ciruelo, por lo que lleva su nombre y se reconoce como el mejor trozo de carne del cerdo. Cada cerdo pesa sólo 5 o 6 kilogramos. Si no quieres gastar tanto dinero en bistec, puedes optar por comprar un trozo de cerdo con ciruela.
En segundo lugar, el lomo
El lomo de cerdo también se llama carne de polo, que equivale a las costillas de res y el solomillo de res es la carne magra unida a las costillas grandes debajo del lomo. El lomo de cerdo se puede cortar, picar, freír o freír. No hay tendones en la carne y es la carne más tierna del cerdo.
En tercer lugar, la punta del trasero
La carne de la punta del trasero se encuentra encima de las nalgas. La carne es fresca y tierna y se puede utilizar para reemplazar el lomo. La carne de la cadera se divide en carne de cadera delantera y carne de cadera trasera. La punta de la cadera delantera está ligeramente hacia arriba cerca de la pata delantera del cerdo y la carne estará ligeramente tierna. La punta de los cuartos traseros, es decir, los cuartos traseros quedan ligeramente hacia arriba, la carne quedará un poco más dura y la fibra un poco más espesa.
Cuarto, carne frontal
También conocida como carne del cerebro superior, se encuentra en la parte superior de las patas delanteras. Su carne es vieja, firme y absorbe fácilmente el agua, lo que la hace apta para rellenar y hacer bolitas. La carne de la parte delantera tiene un mayor contenido de grasa que la carne de la parte trasera.
5. Panceta de cerdo
También se llama carne de cerdo de tres capas. Debe su nombre a que la grasa y la carne magra están separadas por varias capas. Se encuentra en la panza del cerdo y es la parte más gorda del cerdo. Cuando la panceta de cerdo se calienta en una olla, la grasa del interior se derrite fácilmente, lo que hace que la carne sea magra y tierna, lo que la hace adecuada para varios platos. Incluye carne de cerdo salteada, guisada, estofada, estofada y carne cocida, y también es la materia prima del famoso cerdo Dongpo.
Sexto, siéntate sobre el trasero
Sentarse sobre el trasero también se llama sentarse sobre la tabla. Sentado sobre las nalgas hay un trozo de carne trapezoidal que está cerca de la piel de las patas traseras. Delgado por delante y por detrás, grueso en el medio. La carne es magra, ligeramente envejecida, con fibras musculares más largas y de textura dura. Por lo general, se usa con cortes simples o carne de cerdo cocida.
7. Carne de mármol
La carne de mármol también se llama "carne de puño" y "carne de Yuanbao". La esfera situada delante del hueso del palo de la pata trasera. Tiene forma ovalada y está cubierta por una fina película. La carne es tierna pero tiene tendones y las fibras cárnicas están entrecruzadas. La carne de mármol es adecuada para sofreír, freír, asar y también se puede utilizar para cocinar sopa a fuego lento.
8. Carne de las patas delanteras
La carne de las patas delanteras también se llama manitas de cerdo debido a la baja cantidad de actividad, el contenido de grasa es el doble que la carne de las patas traseras. Sabe mejor al guisar, la sopa es más fragante y también se puede utilizar para hacer adobo. A los amigos del norte les gusta usar sus patas delanteras para hacer bolas de masa o bollos de carne.
9. Carne de patas traseras
La piel es tierna y la carne tierna, también conocida como tardía de otoño, con menos grasa y menos tendones. También hay un músculo en el medio, que es la parte favorita de muchas personas. Debido a la gran actividad, la carne de las patas traseras es más elástica y apta para freír, hervir, guisar y asar. Muchas salchichas de jamón eligen la carne de las patas traseras.